Tapenade hitam dari zaitun Kalamata, articok panggang, dan ikan teri, dengan sentuhan bawang putih dan lemon.

4.93/5 (13)

Tapenade hitam yang asin dengan cita rasa buah, berpadu potongan kecil zaitun dan articok yang masih terasa saat dikunyah serta rasa dasar ikan teri yang bertahan lama di mulut. Versi ini menambahkan articok panggang dan biji labu ke dalam racikan klasiknya, tanpa kaper. Cukup 5 menit menggunakan blender, tanpa dimasak, untuk 4 orang. Resep ini termasuk dalam koleksi saus dan cocolan keto saya.

Apa Itu Tapenade Hitam ?

Tapenade hitam adalah olesan khas Provence dari zaitun hitam yang dihaluskan bersama ikan teri, bawang putih, dan minyak zaitun. Di sini, bahan dasarnya adalah 125 g zaitun Kalamata, dipadukan dengan 40 g articok panggang, 20 g ikan teri, satu siung bawang putih, satu sendok makan minyak zaitun murni ekstra, dan air perasan satu buah lemon.

Biji labu yang digiling halus membuat teksturnya lebih padat tanpa menambahkan kerenyahan. Teksturnya tetap agak kasar : sebaiknya jangan diblender hingga benar-benar halus, karena potongan-potongan kecil itulah daya tariknya.

Sebagai variasi : Tapenade zaitun hijau.

Asal-Usul Tapenade

Kata tapenade berasal dari bahasa Provence, tapeno, yang berarti kaper, bahan yang bersama zaitun, ikan teri, dan minyak zaitun membentuk resep aslinya. Hidangan ini merupakan kudapan sebelum makan khas Prancis selatan, yang dioleskan sedikit-sedikit.

Versi ini tetap menggunakan zaitun, ikan teri, bawang putih, dan minyak zaitun, dengan pilihan zaitun Kalamata berwarna ungu pekat karena cita rasa buahnya. Articok panggang menambahkan rasa manis lembut khas sayuran dan aroma panggang, yang diimbangi oleh lemon.

Bahan-Bahan Utama

Buang biji dari 125 g zaitun Kalamata sebelum diblender, boleh menggunakan zaitun dalam stoples jika suka ; cicipi terlebih dahulu karena tingkat keasinannya berbeda-beda. Articok panggang sebanyak 40 g biasanya juga tersedia dalam stoples : tiriskan hingga benar-benar tuntas agar olesan tetap padat.

Kenali juga : Pesto arugula dengan kacang walnut.

Ikan teri sebanyak 20 g, atau sekitar 4 filet, memberikan rasa asin dan umami ; bersama zaitun, keduanya membuat tambahan garam tidak diperlukan. Satu siung bawang putih yang diperas memberikan sensasi pedas, sementara minyak zaitun murni ekstra memberikan kilau dan menyatukan bahan-bahannya.

Satu sendok makan biji labu mengentalkan tapenade. Untuk versi tanpa biji-bijian yang sesuai dengan pola makan AIP, cukup hilangkan bahan ini.

Panduan Teknik dan Penyajian

Buang biji zaitun dan peras bawang putih. Giling biji labu saja terlebih dahulu hingga halus menggunakan blender, lalu tambahkan semua bahan lainnya sambil menyisihkan sedikit air lemon : mengencerkan tapenade itu mudah, tetapi mengentalkannya kembali jauh lebih sulit. Nyalakan blender sebentar-sebentar dan hentikan saat masih tersisa potongan-potongan kecil.

Coba juga : Baba ganoush dengan terung tumis.

Sajikan sedikit-sedikit bersama sayuran mentah yang tidak terlalu asin, seperti mentimun, seledri, lobak merah, atau kembang kol mentah. Sesendok tapenade juga bisa membumbui sayuran matang atau filet ikan. Simpan di lemari es dalam wadah kedap udara dan gunakan sendok bersih untuk menyajikannya.

Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi seluruh resep keto saya.