Uma tapenade de azeitonas pretas Kalamata com alcachofra grelhada e anchovas, realçada com alho e limão-siciliano.
Uma tapenade de azeitonas pretas salgada e frutada, com pedacinhos de azeitona e alcachofra que dão textura a cada mordida e um sabor de fundo de anchovas que permanece na boca. Esta versão acrescenta alcachofra grelhada e sementes de abóbora à base clássica e não leva alcaparras. Fica pronta em 5 minutos no processador, sem precisar ir ao fogo, e serve 4 pessoas. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastinhas cetogênicos.
O que é tapenade de azeitonas pretas ?
A tapenade de azeitonas pretas é uma pasta provençal feita com azeitonas pretas trituradas com anchovas, alho e azeite. Aqui, 125 g de azeitonas Kalamata formam a base, com 40 g de alcachofra grelhada, 20 g de anchovas, um dente de alho, uma colher de sopa de azeite extravirgem e o suco de um limão-siciliano.
As sementes de abóbora, moídas bem fininho, dão corpo sem acrescentar crocância. A textura fica rústica : é melhor não bater até ficar lisa, pois os pedacinhos fazem toda a diferença.
Origem da tapenade
A palavra tapenade vem do provençal tapeno, que significa alcaparra, ingrediente que, junto com as azeitonas, as anchovas e o azeite, compõe a receita original. É uma preparação típica do sul da França, servida como aperitivo, para passar em pequenas quantidades.
Esta versão mantém a azeitona, a anchova, o alho e o azeite e usa as azeitonas Kalamata, de cor roxa intensa, pelo seu sabor frutado. A alcachofra grelhada acrescenta uma doçura vegetal e notas tostadas, equilibradas pelo limão-siciliano.
Os ingredientes principais
Retire os caroços dos 125 g de azeitonas Kalamata, que podem ser de conserva, antes de colocá-las no processador ; prove-as primeiro, pois a quantidade de sal varia. Os 40 g de alcachofra grelhada também costumam vir de conserva : escorra bem para manter a pasta consistente.
As anchovas, 20 g ou cerca de 4 filés, fornecem o sal e o umami ; junto com as azeitonas, elas dispensam qualquer adição de sal. Um dente de alho espremido dá a picância, e o azeite extravirgem dá brilho e liga.
Uma colher de sopa de sementes de abóbora engrossa a tapenade. Para uma versão sem sementes, adequada à dieta AIP, basta deixá-las de fora.
Dicas de preparo e como servir
Retire os caroços das azeitonas e esprema o alho. Primeiro, triture bem as sementes de abóbora sozinhas no processador, depois acrescente todo o restante, reservando um pouco do suco de limão-siciliano : é fácil deixar a tapenade mais fluida, mas engrossá-la é bem mais difícil. Use a função pulsar e pare enquanto ainda houver pedacinhos.
Sirva em pequenas quantidades com vegetais crus com pouco sal, pepino, salsão, rabanete ou couve-flor crua. Uma colherada também tempera legumes cozidos ou um filé de peixe. Guarde na geladeira em um recipiente hermético e sirva com uma colher limpa.
Para outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas cetogênicas.
Tapenade de azeitona preta com alcachofra e anchovas
Imprimir receita Salvar no Pinterest Adicionar à minha listaIngredientes
- 125 g de azeitonas Kalamata podem ser em conserva
- 40 g de alcachofra grelhada, pode ser em conserva
- 20 g de anchovas cerca de 4 unidades
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de sementes de abóbora
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 limão-siciliano
Modo de preparo
- Retire os caroços das azeitonas. Esprema o alho.125 g de azeitonas Kalamata, 1 dente de alho
- Comece triturando bem fino as sementes de abóbora, sozinhas, no processador.1 colher de sopa de sementes de abóbora
- Em seguida, adicione todos os outros ingredientes ao processador. Reserve um pouco do suco de limão-siciliano para ajustar melhor a consistência. Assim, é fácil deixar a mistura mais fluida, mas é mais difícil engrossá-la.40 g de alcachofra, 20 g de anchovas, 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem, 1 limão-siciliano
