Kalamata zeytini, ızgara enginar ve ançüezle hazırlanan, sarımsak ve limonla lezzetlenen siyah zeytin tapenade.
Dişe gelen küçük zeytin ve enginar parçalarıyla tuzlu ve meyvemsi bir siyah zeytin tapenade; arka plandaki ançüez lezzeti damakta uzun süre kalıyor. Bu yorumda klasik tarife ızgara enginar ve kabak çekirdeği ekleniyor, kapari ise kullanılmıyor. Pişirmeden, blenderda 5 dakikada hazırlanan bu tarif 4 kişilik. Bu tarif, ketojenik soslar ve dip soslar tariflerim arasında yer alıyor.
Siyah Zeytin Tapenade Nedir ?
Siyah zeytin tapenade, siyah zeytinlerin ançüez, sarımsak ve zeytinyağıyla çekilmesiyle hazırlanan, Provence yöresine özgü sürmelik bir ezmedir. Bu tarifin temelini 125 g Kalamata zeytini oluşturuyor; buna 40 g ızgara enginar, 20 g ançüez, bir diş sarımsak, bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve bir limonun suyu ekleniyor.
İnce öğütülmüş kabak çekirdekleri, kıtır bir doku oluşturmadan ezmeye kıvam veriyor. Dokusu hafif taneli kalmalı : pürüzsüz olana kadar çekmemek en iyisi, asıl keyfi bu küçük parçalar veriyor.
Tapenade Tarifinin Kökeni
Tapenade adı, Provençal dilinde kapari anlamına gelen sözcükten türemiştir; kapari, zeytin, ançüez ve zeytinyağıyla birlikte özgün tarifi oluşturur. Fransa’nın güneyine özgü bu aperitif eşlikçisi, ince bir tabaka hâlinde sürülerek yenir.
Bu yorumda zeytin, ançüez, sarımsak ve zeytinyağı korunuyor; meyvemsi tadı için koyu mor renkli Kalamata zeytinleri tercih ediliyor. Izgara enginar, sebzeye özgü hafif bir tatlılık ve kızarmış aromalar katarken limon bu lezzetleri dengeliyor.
Temel Malzemeler
Dilerseniz kavanozda satılanlardan kullanabileceğiniz 125 g Kalamata zeytininin, blendera koymadan önce çekirdeklerini çıkarın ; tuzlulukları değişebileceği için önce tadına bakın. 40 g ızgara enginar da çoğunlukla kavanozda satılır : ezmenin koyu kıvamlı kalması için iyice süzün.
20 g, yani yaklaşık 4 fileto ançüez, tuz ve umami lezzeti verir ; zeytinlerle birlikte yeterince tuz sağladıkları için ayrıca tuz eklemeye gerek kalmaz. Ezilmiş bir diş sarımsak keskinlik katarken sızma zeytinyağı parlaklık verir ve malzemeleri birbirine bağlar.
Bir yemek kaşığı kabak çekirdeği tapenade ezmesine kıvam verir. AIP diyetine uygun, çekirdeksiz bir yorum için kabak çekirdeklerini çıkarmanız yeterli.
Hazırlama Püf Noktaları ve Servis
Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın ve sarımsağı ezin. Önce kabak çekirdeklerini tek başına blenderda ince öğütün, ardından limon suyunun birazını ayırıp kalan malzemeleri ekleyin : tapenade ezmesinin kıvamını açmak kolaydır, koyulaştırmak ise çok daha zordur. Kısa aralıklarla çalıştırın ve küçük parçalar hâlâ dururken çekmeyi bırakın.
Salatalık, kereviz sapı, turp veya çiğ karnabahar gibi az tuzlu çiğ sebzelerin yanında küçük porsiyonlar hâlinde servis edin. Bir kaşığı, pişmiş sebzeleri veya bir balık filetoyu lezzetlendirmek için de yeterlidir. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın ve temiz bir kaşıkla servis edin.
Düşük karbonhidratlı başka fikirler için tüm ketojenik tariflerime göz atın.
Malzemeler
- 125 g Kalamata zeytini kavanozda satılanlardan da olabilir
- 40 g enginar ızgara yapılmış, kavanozda satılanlardan da olabilir
- 20 g ançüez yaklaşık 4 adet
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kabak çekirdeği içi
- 1 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı
- 1 limon
Talimatlar
- Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın. Sarımsağı sarımsak ezeceğinden geçirin.125 g Kalamata zeytini, 1 diş sarımsak
- Önce kabak çekirdeği içlerini tek başına blenderda incecik öğütün.1 yemek kaşığı kabak çekirdeği içi
- Ardından diğer tüm malzemeleri blendera ekleyin. Kıvamı daha iyi ayarlayabilmek için limon suyunun bir kısmını ayırın. Kıvamı inceltmek kolaydır, ancak koyulaştırmak daha zordur.40 g enginar, 20 g ançüez, 1 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı, 1 limon
