Toz badem, eritilmiş tereyağı ve esmer şekerle hazırlanan, buğday unu içermeyen kıyır kıyır kurabiyeler.
Bu bademli kurabiyeler fırından çıktığında sıcacık tereyağı kokar; kenarları hafifçe kızarır, içleri ise soğuduktan sonra ağızda erir. Buğday unu yerine toz badem kullanıldığı için glutensizdir. Bu tarifle 6 kurabiye hazırlanır : fırında 12 ila 15 dakika pişirildikten sonra en az 1 saat dinlenmeleri gerekir. Düşük karbonhidratlı seçeneğiyle ketojenik tatlılarım arasında yerini alır.
Bademli Kurabiye Nedir ?
Dört malzemeyle hazırlanan küçük, kıyır kıyır kurabiyelerdir : 100 g toz badem, 50 g eritilmiş tereyağı, 30 g esmer şeker ve doluca bir tutam tuz. Fazla yoğrulmayan, kolayca dağılan bu hamurdan ağızda dağılan kurabiyeler elde edilir.
Buğday unu içermedikleri için doğal olarak glutensizdirler. Çölyak hastası biri için hazırlıyorsanız toz bademde ve çalışma tezgâhında eser miktarda bile gluten bulunmadığından emin olun.
Bu Tarifin Kökeni
Bu kurabiyeler, temel kuru malzeme olarak yalnızca toz badem kullanılarak tereyağlı kıyır kurabiye mantığıyla hazırlanır. Badem hem kıvam hem lezzet verir; eritilmiş tereyağı ise yoğurmaya gerek kalmadan karışıma yedirilir.
Kabuksuz bademden elde edilen toz bademle kurabiyeler açık renkli kalır ; kabuğuyla öğütülmüş toz bademle ise daha doğal ve hafif benekli bir görünüm alırlar.
Temel Malzemeler
100 g toz badem hamurun temelini oluşturur ; yağı alınmamış olanı tercih edin. Tercihen otla beslenen ineklerin sütünden yapılmış 50 g tereyağı, tüm malzemeleri bir araya getirmek ve kurabiyelere kıyır bir doku kazandırmak için eritilir. Doluca bir tutam deniz tuzu, tereyağı ve bademin lezzetini belirginleştirir.
30 g esmer şeker hamuru tatlandırır, kenarların kızarmasına yardımcı olur ve sıcak bir aroma katar. Şekersiz bir seçenek için aynı miktarda esmer veya beyaz eritritol kullanabilirsiniz ; bu durumda kurabiyeler biraz daha az kızarır ve ağızda hafif bir serinlik bırakır. Eritritolle hazırlanan bir kurabiye 1 g net karbonhidrat içerir.
Püf Noktaları ve Servis
Fırını önceden 180 °C’ye ısıtın ve bir fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin. Toz badem, şeker ve tuzu karıştırın, ardından eritilmiş tereyağını ekleyip karışıma yedirin ; hamur çok yumuşaksa bir süre buzdolabında bekleterek toparlanmasını sağlayın. Hamurdan eşit büyüklükte 6 top yapın ve üzerlerine bastırarak kalınlıklarını 1 cm’den biraz fazla, çaplarını ise yaklaşık 5 cm olacak şekilde ayarlayın. Pişerken yayılacakları için aralarında boşluk bırakın.
Kenarları hafifçe kızarana kadar 12 ila 15 dakika pişirin. En az 1 saat dinlendirin : kurabiyeler sıcakken yumuşaktır ve kolayca kırılır, soğudukça kendilerini toparlarlar. Çay veya taze meyve eşliğinde servis edin; ağzı sıkıca kapalı bir kutuda, kuru bir yerde saklayın.
Benzer diğer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Malzemeler
- 100 g badem unu
- 50 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden)
- 30 g esmer şeker (şekersiz bir versiyon için esmer eritritol de kullanabilirsiniz)
- 30 g beyaz eritritol esmer şeker yerine
- Bol bir tutam Kelt deniz tuzu
Talimatlar
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
- Badem ununu esmer şeker (veya esmer eritritol) ve tuzla karıştırın.100 g badem unu, 30 g esmer şeker, 30 g beyaz eritritol, Bol bir tutam Kelt deniz tuzu
- Tereyağını eritip badem unlu karışıma ekleyin. Karışım çok yumuşaksa biraz sertleşmesi için bir süre buzdolabında bekletin.50 g tereyağı
- (Yaklaşık) eşit büyüklükte 6 top yapın. Pişirme kağıdının üzerine yerleştirin.
- Topları bir santimetreden biraz daha kalın ve yaklaşık 5 cm çapında olacak şekilde bastırarak yassılaştırın. Kurabiyeler biraz yayılacağı için aralarında boşluk bırakın.
- Kurabiyeleri 12 ila 15 dakika pişirin. Kenarları hafifçe kızarabilir.
- Kurabiyeleri fırından çıkardıktan sonra en az bir saat dinlendirin. Sertleşmeleri için mutlaka bir süre soğumaları gerekir. Çok erken yerseniz hâlâ çok yumuşak ve kolayca dağılan bir kıvamda olurlar.
