بسكويت هش باللوز المطحون والزبدة المذابة والسكر البني، من دون دقيق القمح.
تفوح من بسكويت اللوز رائحة الزبدة الدافئة فور خروجه من الفرن، وتكون حوافه ذهبية قليلًا وقلبه يذوب في الفم بعد أن يبرد. يحل اللوز المطحون محل دقيق القمح، فيصبح البسكويت خاليًا من الغلوتين. تكفي الوصفة لتحضير 6 قطع بسكويت : تُخبز مدة 12 إلى 15 دقيقة، ثم تُترك لترتاح مدة 1 ساعة على الأقل. وبفضل خيارها القليل الكربوهيدرات، تنضم إلى وصفاتي من حلويات الكيتو.
ما هو بسكويت اللوز ؟
هو بسكويت هش صغير يُحضَّر من أربعة مكونات : 100 غ من اللوز المطحون، و50 غ من الزبدة المذابة، و30 غ من السكر البني، ورشة سخية من الملح. عجينته هشة ولا تحتاج إلى عجن كثير، وتعطي بسكويتًا يتفتت في الفم.
لأنه لا يحتوي على دقيق القمح، فهو خالٍ من الغلوتين بطبيعته. وإذا كان مُعدًّا لشخص مصاب بالداء البطني، فتأكدوا أيضًا من خلو اللوز المطحون وسطح العمل من أي آثار للغلوتين.
أصل هذه النسخة
يقوم هذا البسكويت على مبدأ البسكويت الهش بالزبدة، مع اعتماد اللوز المطحون وحده أساسًا جافًا للعجينة. يمنح اللوز البسكويت تماسكه ونكهته معًا، وتندمج الزبدة المذابة مع المكونات من دون عجن.
عند استخدام اللوز المقشّر المطحون، يبقى لون البسكويت فاتحًا ؛ أما اللوز المطحون بقشره فيمنحه مظهرًا ريفيًا مع نقاط صغيرة متناثرة.
المكونات الرئيسية
يشكّل اللوز المطحون، بكمية 100 غ، أساس العجينة ؛ اختاروه غير منزوع الزيت. تُذاب الزبدة، بكمية 50 غ، لربط المكونات ومنح البسكويت قوامه الهش، ويُفضّل أن تكون من حليب أبقار تتغذى على العشب. وتعزز رشة سخية من ملح البحر نكهة الزبدة واللوز.
يُحلّي السكر البني، بكمية 30 غ، العجينة ويساعد على تحمير الحواف ويضفي نكهة دافئة. ولنسخة خالية من السكر، يمكن استبداله بالكمية نفسها من الإريثريتول البني أو الأبيض ؛ عندها يكون البسكويت أقل تحميرًا ويترك إحساسًا خفيفًا بالبرودة في الفم. مع الإريثريتول، تحتوي قطعة البسكويت الواحدة على 1 غ من صافي الكربوهيدرات.
إرشادات التحضير والتقديم
سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية وبطّنوا صينية بورق الخَبز. اخلطوا اللوز المطحون والسكر والملح، ثم أضيفوا الزبدة المذابة واخلطوا ؛ إذا كانت العجينة طرية جدًا، اتركوها في الثلاجة قليلًا حتى تتماسك. شكّلوا 6 كرات متساوية وافردوها لتصبح بسماكة تزيد قليلًا على 1 سم وقطر نحو 5 سم، مع ترك مسافات بينها لأنها تتمدد أثناء الخَبز.
اخبزوا البسكويت مدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تكتسب الحواف لونًا ذهبيًا خفيفًا. اتركوه يرتاح مدة 1 ساعة على الأقل : يكون البسكويت طريًا وسهل التكسر وهو ساخن، ولا يتماسك إلا عندما يبرد. قدّموه مع الشاي أو الفاكهة الطازجة، واحفظوه في علبة محكمة الإغلاق في مكان جاف.
تجدون أطباقًا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي القليلة الكربوهيدرات.
المقادير
- 100 غ لوز مطحون
- 50 غ زبدة (من حليب أبقار تتغذى على العشب)
- 30 غ سكر بني (أو إريثريتول بني لتحضير نسخة خالية من السكر)
- 30 غ إريثريتول أبيض بدلاً من السكر البني
- وفيرة رشة ملح البحر السلتي
الخطوات
- سخّن الفرن إلى 180 درجة. جهّز صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
- اخلط اللوز المطحون مع السكر البني (أو الإريثريتول البني) والملح.100 غ لوز مطحون, 30 غ سكر بني, 30 غ إريثريتول أبيض, وفيرة رشة ملح البحر السلتي
- أذب الزبدة وامزجها مع اللوز المطحون. إذا كان الخليط طرياً جداً، فاتركه قليلاً في الثلاجة حتى يتماسك.50 غ زبدة
- شكّل 6 كرات متساوية الحجم (تقريباً). ضعها على ورق الخبز.
- سطّح الكرات حتى يصبح سمكها أكثر بقليل من سنتيمتر واحد وقطرها نحو 5 سم. تتمدد قطع البسكويت قليلاً، لذا اترك مسافة بينها.
- اخبز البسكويت لمدة 12 إلى 15 دقيقة. يمكن أن تكتسب الأطراف لوناً ذهبياً خفيفاً.
- اترك البسكويت يرتاح لمدة ساعة على الأقل بعد إخراجه من الفرن. لا بد من تركه يبرد بعض الوقت حتى يتماسك. فتناوله قبل ذلك يعني تناوله وهو لا يزال طرياً جداً وسهل التفتت.
