Zandkoekjes met amandelmeel, gesmolten boter en rietsuiker, zonder tarwebloem.
Deze amandelkoekjes ruiken naar warme boter als ze uit de oven komen, hebben licht goudbruine randjes en een binnenkant die na het afkoelen smelt op je tong. Het amandelmeel vervangt de tarwebloem, waardoor ze glutenvrij zijn. Het recept is goed voor 6 koekjes : 12 tot 15 minuten in de oven, gevolgd door minstens 1 uur rusttijd. Dankzij de koolhydraatarme variant past het bij mijn ketodesserts.
Wat zijn amandelkoekjes ?
Het zijn kleine zandkoekjes van vier ingrediënten : 100 g amandelmeel, 50 g gesmolten boter, 30 g rietsuiker en een flinke snuf zout. Het brosse deeg wordt maar kort bewerkt en levert koekjes op die in je mond uiteenvallen.
Zonder tarwebloem zijn ze van nature glutenvrij. Bak je voor iemand met coeliakie, controleer dan ook of het amandelmeel en het werkblad volledig vrij zijn van sporen van gluten.
Herkomst van deze variant
Ze zijn gebaseerd op zandkoekjes met boter, met amandelmeel als enige droge basis. De amandelen zorgen zowel voor stevigheid als voor smaak, en de gesmolten boter meng je erdoor zonder te kneden.
Met meel van geblancheerde amandelen blijven de koekjes licht van kleur ; met meel van ongepelde amandelen worden ze wat rustieker en licht gespikkeld.
De belangrijkste ingrediënten
Het amandelmeel, 100 g, vormt de basis van het deeg ; kies een niet-ontvette variant. De boter, 50 g, liefst van grasgevoerde koeien, smelt je om alles te binden en de koekjes bros te maken. Een flinke snuf zeezout haalt de smaak van de boter en de amandelen op.
De rietsuiker, 30 g, maakt het deeg zoet, helpt de randjes bruin te kleuren en geeft een warme smaak. Voor een suikervrije variant vervang je die door dezelfde hoeveelheid bruine of witte erythritol ; de koekjes kleuren dan iets minder bruin en laten een licht verkoelend gevoel in je mond achter. Met erythritol bevat een koekje 1 g netto koolhydraten.
Bereidingstips en serveren
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng het amandelmeel, de suiker en het zout en roer er vervolgens de gesmolten boter door ; is het deeg erg zacht, laat het dan even opstijven in de koelkast. Vorm 6 even grote balletjes en druk ze plat tot iets meer dan 1 cm dik en ongeveer 5 cm in doorsnee. Laat er ruimte tussen, want ze lopen uit.
Bak ze 12 tot 15 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn. Laat ze minstens 1 uur rusten : warm zijn de koekjes zacht en breekbaar, pas tijdens het afkoelen worden ze stevig. Serveer ze bij de thee of met vers fruit en bewaar ze in een goed afgesloten trommel op een droge plek.
Meer van dit soort gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Ingrediënten
- 100 g amandelmeel
- 50 g boter (van grasgevoerde koeien)
- 30 g bruine suiker (of bruine erythritol voor een suikervrije versie)
- 30 g witte erythritol in plaats van de bruine suiker
- Flinke snuf Keltisch zeezout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng het amandelmeel met de bruine suiker (of bruine erythritol) en het zout.100 g amandelmeel, 30 g bruine suiker, 30 g witte erythritol, Flinke snuf Keltisch zeezout
- Smelt de boter en meng die door het amandelmeel. Laat het mengsel even opstijven in de koelkast als het erg zacht is.50 g boter
- Vorm 6 balletjes van (ongeveer) gelijke grootte. Leg ze op het bakpapier.
- Druk de balletjes plat tot ze iets meer dan een centimeter dik zijn en een doorsnede van ongeveer 5 cm hebben. De koekjes lopen een beetje uit, dus laat er ruimte tussen.
- Bak de koekjes 12 tot 15 minuten. De randjes mogen licht goudbruin worden.
- Laat de koekjes minstens een uur rusten nadat je ze uit de oven hebt gehaald. Ze moeten echt even afkoelen om stevig te worden. Als je ze te snel eet, zijn ze nog erg zacht en kruimelig.
