बादाम पाउडर, पिघले मक्खन और भूरी चीनी से बने खस्ता बिस्कुट, बिना गेहूँ के आटे के।
ओवन से निकलते ही बादाम के इन बिस्कुटों से गरम मक्खन की खुशबू आती है। इनके किनारे हल्के सुनहरे होते हैं और ठंडे होने पर इनका भीतरी हिस्सा मुँह में घुल जाता है। गेहूँ के आटे की जगह बादाम पाउडर इस्तेमाल होता है, इसलिए ये ग्लूटेन रहित हैं। इस विधि से 6 बिस्कुट बनते हैं : ओवन में 12 से 15 मिनट पकाएँ, फिर कम से कम 1 घंटा ठंडा होने दें। कम कार्बोहाइड्रेट वाले विकल्प के साथ, यह विधि मेरी कीटो मिठाइयों में शामिल है।
बादाम के बिस्कुट क्या हैं ?
ये चार सामग्रियों से बने छोटे खस्ता बिस्कुट हैं : 100 ग्राम बादाम पाउडर, 50 ग्राम पिघला मक्खन, 30 ग्राम भूरी चीनी और एक अच्छी चुटकी नमक। इनका आटा भुरभुरा होता है और इसे बहुत कम गूँथा जाता है, जिससे बने बिस्कुट मुँह में बिखर जाते हैं।
गेहूँ का आटा न होने से ये स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन रहित हैं। सीलिएक रोग वाले व्यक्ति के लिए बनाते समय यह भी जाँच लें कि बादाम पाउडर और काम करने की सतह पर ग्लूटेन का ज़रा भी अंश न हो।
इस रूप की उत्पत्ति
ये मक्खन वाले खस्ता बिस्कुटों के तरीके पर आधारित हैं, जिनमें सूखे आधार के तौर पर सिर्फ बादाम पाउडर इस्तेमाल होता है। बादाम इन्हें आकार में बनाए रखता है और स्वाद भी देता है, जबकि पिघला मक्खन बिना गूँथे ही मिल जाता है।
छिलका उतारे हुए बादाम के पाउडर से बिस्कुटों का रंग हल्का रहता है ; छिलके समेत पिसे बादाम से ये अधिक देहाती दिखते हैं और इनमें हल्के चित्ते नज़र आते हैं।
मुख्य सामग्री
100 ग्राम बादाम पाउडर से आटे का आधार बनता है ; ऐसा पाउडर लें जिसका तेल न निकाला गया हो। 50 ग्राम मक्खन, हो सके तो घास खाने वाली गायों के दूध से बना, पिघलाकर डाला जाता है ताकि सारी सामग्री बँध जाए और बिस्कुट खस्ते बनें। समुद्री नमक की एक अच्छी चुटकी मक्खन और बादाम का स्वाद निखारती है।
30 ग्राम भूरी चीनी आटे में मिठास लाती है, किनारों को सुनहरा होने में मदद करती है और स्वाद में हल्की गरमाहट जोड़ती है। चीनी रहित रूप के लिए इसकी जगह उतनी ही मात्रा में भूरा या सफेद एरिथ्रिटॉल डालें ; इससे बिस्कुट थोड़े कम सुनहरे होते हैं और मुँह में हल्की ठंडक छोड़ते हैं। एरिथ्रिटॉल से बने एक बिस्कुट में 1 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होता है।
बनाने और परोसने की ज़रूरी बातें
ओवन को 180 °C पर पहले से गरम करें और बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ। बादाम पाउडर, चीनी और नमक मिलाएँ, फिर पिघला मक्खन मिला लें ; अगर आटा बहुत नरम हो, तो उसे थोड़ी देर फ्रिज में रखकर कड़ा होने दें। बराबर आकार की 6 गोलियाँ बनाएँ और उन्हें चपटा करके 1 सेमी से थोड़ा अधिक मोटा और लगभग 5 सेमी व्यास का कर लें। इनके बीच जगह छोड़ें, क्योंकि ये फैलते हैं।
12 से 15 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। कम से कम 1 घंटा ठंडा होने दें : गरम बिस्कुट नरम होते हैं और आसानी से टूट जाते हैं, ठंडे होने पर ही वे ठीक से बँधते हैं। इन्हें चाय या ताज़े फलों के साथ परोसें और कसकर बंद डिब्बे में सूखी जगह पर रखें।
इसी तरह के और व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
सामग्री
- 100 ग्राम बादाम का पाउडर
- 50 ग्राम मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना)
- 30 ग्राम भूरी चीनी (या बिना चीनी के बनाने के लिए भूरा एरिथ्रिटॉल)
- 30 ग्राम सफेद एरिथ्रिटॉल भूरी चीनी की जगह
- भरपूर चुटकी सेल्टिक समुद्री नमक
विधि
- ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाकर तैयार रखें।
- बादाम के पाउडर में भूरी चीनी (या भूरा एरिथ्रिटॉल) और नमक मिलाएँ।100 ग्राम बादाम का पाउडर, 30 ग्राम भूरी चीनी, 30 ग्राम सफेद एरिथ्रिटॉल, भरपूर चुटकी सेल्टिक समुद्री नमक
- मक्खन पिघलाकर बादाम के पाउडर में मिलाएँ। अगर मिश्रण बहुत नरम हो, तो इसे कुछ देर फ्रिज में रखकर थोड़ा सख्त होने दें।50 ग्राम मक्खन
- (लगभग) बराबर आकार की 6 गोलियाँ बनाएँ। इन्हें बेकिंग पेपर पर रखें।
- गोलियों को दबाकर चपटा करें, ताकि उनकी मोटाई एक सेंटीमीटर से थोड़ी ज़्यादा और व्यास लगभग 5 सेमी हो। बिस्कुट थोड़े फैलते हैं, इसलिए उनके बीच जगह छोड़ें।
- बिस्कुट को 12 से 15 मिनट तक बेक करें। किनारे हल्के सुनहरे हो सकते हैं।
- ओवन से निकालने के बाद बिस्कुट को कम से कम एक घंटे तक रखा रहने दें। इन्हें सख्त होने के लिए कुछ देर अच्छी तरह ठंडा होना ज़रूरी है। अगर आप इन्हें जल्दी खाएँगे, तो ये अभी भी बहुत नरम होंगे और आसानी से बिखर जाएँगे।
