बादाम के पाउडर, अंडे की सफेदी और आइसिंग शुगर से बने नरम अमारेत्ती, जिन्हें पाइपिंग बैग से आकार देकर ओवन में सुनहरा बेक किया जाता है।

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ऊपर से सुनहरे, अंदर से नरम अमारेत्ती, जिनकी बादामी खुशबू आते ही कॉफ़ी पीने का मन हो जाए। ये बिना आटे के बने नरम अमारेत्ती हैं, जिनमें बादाम का पाउडर, अंडे की सफेदी, थोड़ी-सी आइसिंग शुगर और बादाम का अर्क इस्तेमाल होता है। 6 बिस्कुट बनाने के लिए 25 मिनट रखें, फिर कम से कम आधे घंटे इन्हें ठहरने दें। कम कार्बोहाइड्रेट वाले विकल्प के साथ यह रेसिपी मेरी कीटो मिठाइयों में शामिल है।

नरम अमारेत्ती क्या हैं ?

नरम अमारेत्ती, जिन्हें अमारेत्ती मोर्बिदी भी कहते हैं, बादाम के इतालवी बिस्कुट हैं, जो अंदर से नरम होते हैं और जिनकी सतह पर हल्की पपड़ी होती है। इनका मिश्रण सिर्फ पाँच सामग्रियों से बनता है : 100 ग्राम बादाम का पाउडर, 2 अंडों की सफेदी, 25 ग्राम आइसिंग शुगर, बादाम का अर्क और एक चुटकी नमक।

अंडे की सफेदी मिश्रण को बाँधती है, जबकि बादाम में मौजूद वसा इसे नरमी देती है। गेहूँ का आटा न होने के कारण ये बिस्कुट स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त हैं, और कम चीनी के कारण बेकरी के अमारेत्ती से कम मीठे होते हैं।

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अमारेत्ती की उत्पत्ति

इसका नाम इतालवी शब्द अमारो, यानी कड़वा, से आया है। यह उन कड़वे बादामों की ओर इशारा करता है जो पुरानी रेसिपियों में खुशबू के लिए डाले जाते थे। इटली में इनके दो मुख्य प्रकार हैं : सूखे और कुरकुरे अमारेत्ती, और अमारेत्ती मोर्बिदी, जो अंदर से नरम और थोड़े चिपचिपे होते हैं।

यह रेसिपी दूसरे प्रकार की है। इसमें मिश्रण को चीनी में लपेटने के बजाय नोज़ल लगे पाइपिंग बैग से आकार दिया जाता है, जिससे बिस्कुट एक जैसे बनते हैं और मिठास भी संतुलित रहती है।

मुख्य सामग्रियाँ

100 ग्राम बादाम का पाउडर इस रेसिपी का आधार है : सबसे अच्छी नरमी के लिए बारीक पाउडर लें जिसका तेल न निकाला गया हो। 2 अंडों की सफेदी को बस इतना फेंटें कि वह ढीली हो जाए, नारियल के रोशे की तरह फेंटकर कड़ा झाग न बनाएँ।

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25 ग्राम आइसिंग शुगर बिना दाने छोड़े अच्छी तरह मिल जाती है और पतली पपड़ी बनने में मदद करती है। एक छोटा चम्मच बादाम का अर्क पूरे मिश्रण को अच्छी खुशबू देता है ; अगर आपको बादाम का अधिक गहरा स्वाद पसंद है, तो इसकी मात्रा दोगुनी कर दें। एक चुटकी नमक, हिमालय का गुलाबी नमक या समुद्री नमक, मिठास को संतुलित करता है।

बिना चीनी वाला रूप बनाने के लिए आइसिंग शुगर की जगह उतनी ही मात्रा में एरिथ्रिटॉल पाउडर लें ; तब हर अमारेत्ती में 110 किलो कैलोरी होती हैं। मुँह में थोड़ी अधिक ठंडक महसूस होती है, और ठंडा होने के बाद बनावट में हल्का बदलाव आता है।

बनाने और परोसने की ज़रूरी बातें

ओवन से बेकिंग ट्रे निकालें, उस पर बेकिंग पेपर बिछाएँ और ओवन को 200 °C पर पहले से गरम करें। हल्की फेंटी हुई सफेदी में बादाम का पाउडर, अर्क, आइसिंग शुगर और नमक मिलाएँ : मिश्रण हाथ या चम्मच से आकार देने के लिए थोड़ा ज़्यादा नरम होता है, इसलिए लगभग 1 सेमी चौड़े मुँह वाले नोज़ल का पाइपिंग बैग इस्तेमाल करें। इससे मिश्रण के 6 बराबर ढेर बनाएँ और ऊपर बनने वाली छोटी नोक को उँगलियों के पोरों से चपटा कर दें।

इसी तरह की एक और रेसिपी : बिना चीनी की बेसन कुकीज़।

ओवन के अनुसार 15 मिनट से थोड़ा कम समय बेक करें : ऊपर का हिस्सा बस हल्का सुनहरा होना चाहिए, नीचे का हिस्सा जल्दी गहरा होता है और उसे ज़्यादा भूरा नहीं होने देना चाहिए। इसके बाद कम से कम 30 मिनट ठंडा होने दें, ताकि बिस्कुट जमकर अपना आकार बनाए रखें। कुछ घंटे बाद या अगले दिन कॉफ़ी या चाय के साथ इनका स्वाद और भी अच्छा लगता है।

इसी तरह के और व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।