अच्छी तरह भुने मशरूम, हल्के सिकुड़े चेरी टमाटर और थोड़ी-सी थाइम वाली क्रीम के साथ फ्राइंग पैन में गर्म की गई ज़ुकीनी की घुमावदार लड़ियाँ।

4.93/5 (13)

हल्के हरे रंग की लंबी, घुमावदार लड़ियों में कटी ज़ुकीनी स्पेगेटी फ्राइंग पैन में अच्छी तरह भुने मशरूम, हल्के सिकुड़े चेरी टमाटर और थोड़ी-सी क्रीम के साथ लिपट जाती है। मिर्च हल्का तीखापन देती है, थाइम और ओरिगैनो खुशबू देते हैं, और काँटे से उठाने पर लड़ियाँ अपना कसाव बनाए रखती हैं। एक व्यक्ति के लिए पकाने में 6 मिनट लगते हैं, और यदि आप ज़ुकीनी खुद काट रहे हैं तो उसका समय अलग से जोड़ लीजिए। यह व्यंजन मेरी कीटो ब्रेड और पास्ता की विधियों में शामिल है।

ज़ुकीनी स्पेगेटी क्या है ?

यह ज़ुकीनी से बनी स्पेगेटी है : कच्ची ज़ुकीनी को लंबी लड़ियों में काटा जाता है, जिनका आकार स्पेगेटी जैसा होता है और स्वाद ताज़ी सब्ज़ी का ही रहता है। यह स्पेगेटी स्क्वैश से अलग है, जो कद्दू की एक दूसरी किस्म है और जिसका गूदा पकने पर रेशों में अलग हो जाता है।

इस विधि में लड़ियों को भुने मशरूम, आधे कटे चेरी टमाटर और रस को एकसार करने वाली थोड़ी-सी क्रीम के साथ सिर्फ आधा मिनट गर्म किया जाता है। यह अपने आप में सब्ज़ियों का एक व्यंजन है, जिसे मुख्य भोजन से पहले, साथ में या हल्के भोजन के रूप में परोसा जा सकता है।

कुछ अलग बनाने के लिए : मशरूम के साथ मुर्गे की कलेजी।

इस विधि की शुरुआत

सब्ज़ी काटने के उपकरणों और घुमावदार लड़ियाँ काटने वाले अटैचमेंट से लैस फ़ूड प्रोसेसर के चलन के साथ ज़ुकीनी की ये लड़ियाँ भी लोकप्रिय हुईं, यहाँ तक कि अब ये दुकानों के ताज़े खाद्य पदार्थों वाले हिस्से में तैयार भी बिकती हैं। यह विधि कम समय में बनती है और इसमें न लहसुन है, न चीज़ : ज़ुकीनी ही मुख्य भूमिका में रहती है।

हर सामग्री को उसी छोटे फ्राइंग पैन में अलग-अलग पकाया जाता है, फिर अंत में सबको मिलाया जाता है। मशरूम सबसे गहरा स्वाद देते हैं, टमाटर रस और खटास देते हैं, और क्रीम स्वाद को मुलायम बनाती है।

मुख्य सामग्री

एक व्यक्ति के लिए 125 ग्राम ज़ुकीनी स्पेगेटी लीजिए, चाहे तैयार खरीदें या पूरी ज़ुकीनी को फ़ूड प्रोसेसर में काटें। 75 ग्राम मशरूम अपनी पसंद की किसी भी किस्म के ले सकते हैं : तेज़ आँच पर जल्दी भूनने से ये व्यंजन को उमामी स्वाद देते हैं।

यह भी देखिए : पालक के साथ ज़ुकीनी लज़ान्या।

10 चेरी टमाटरों को आधा काट लीजिए। 50 मिलीलीटर क्रीम दूध से बनी या वनस्पति आधारित हो सकती है ; वनस्पति आधारित क्रीम लें तो खाना पकाने वाली बिना चीनी की क्रीम सबसे उपयुक्त है।

मसालों के लिए 0,5 से 1 छोटा चम्मच कुटी लाल मिर्च, 0,5 छोटा चम्मच सूखा थाइम और उतना ही ताज़ा ओरिगैनो चाहिए। पकाने के लिए एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल तेज़ आँच अच्छी तरह सह लेता है।

पकाने और परोसने की ज़रूरी बातें

कटे मशरूम को तेज़ आँच पर 2 मिनट से थोड़ा कम भूनिए, एक मिनट बाद मिर्च डालिए, फिर मशरूम को पैन से निकाल लीजिए। टमाटरों को 2 से 3 मिनट भूनिए, जब तक उनका छिलका सिकुड़ने न लगे, फिर आँच मध्यम करके क्रीम, ओरिगैनो और थाइम डालिए।

यह भी आज़माइए : झींगों और भुने लहसुन के साथ रूटाबागा ताल्यातेल्ले।

अंत में ज़ुकीनी और मशरूम डालकर बस लगभग आधा मिनट गर्म कीजिए : इससे लड़ियाँ पानी छोड़े बिना गर्म हो जाती हैं। एक छोटा फ्राइंग पैन काफ़ी है, ढलवाँ लोहे का पैन इस्तेमाल करने की आदत हो तो वही लीजिए ; तुरंत परोसिए। पहले से तैयारी करने के लिए कच्ची लड़ियों और पकी हुई बाकी सामग्री को फ्रिज में अलग-अलग रखिए और परोसने से ठीक पहले मिलाइए। एक परोस में 159 किलो कैलोरी होती हैं।

कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपी देखिए।