जेली से बनी हैलोवीन की आँखें : स्ट्रॉबेरी की रंगीन पुतली, ब्लूबेरी की काली पुतली और नारियल के दूध का सफेद हिस्सा, आधे गोले के साँचे में ढले हुए।

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हैलोवीन की यह मिठाई मेज़ पर आते ही अपना असर दिखाती है : पंद्रह छोटे सफेद चमकदार गोले, स्ट्रॉबेरी की लाल पुतली और बीच में मेहमानों को घूरती एक काली पुतली। मुँह में नारियल की जेली मुलायम और ठंडी लगती है, जबकि स्ट्रॉबेरी का स्वाद कुछ ज़्यादा खट्टा होता है। एक कौर में खाने लायक ये मिठाइयाँ एक दिन पहले तैयार की जाती हैं और इन्हें दो बार फ्रिज में रखा जाता है। यह रेसिपी मेरी कीटो मिठाइयों में भी मिलेगी।

जेली से बनी हैलोवीन की यह मिठाई क्या है ?

हर छोटा टुकड़ा आँख के गोले जैसा दिखता है। रंगीन पुतली 85 ग्राम स्ट्रॉबेरी को पीसकर और जमाकर बनती है, काली पुतली के लिए एक जमी हुई जंगली ब्लूबेरी इस्तेमाल होती है और सफेद हिस्सा 175 मिलीलीटर नारियल के दूध को जिलेटिन से जमाकर बनाया जाता है।

आधे गोले के आकार वाले लचीले साँचों में परतें उल्टे क्रम में जमाई जाती हैं : नीचे स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी, ऊपर नारियल का दूध। साँचे से निकालने पर उभरी हुई सतह पर लाल पुतली के बीच काली पुतली दिखाई देती है।

इसी थीम पर : जैतून की मकड़ियों वाली हैलोवीन स्पेगेटी।

यह मिठाई कहाँ से आई है ?

जेली की ये आँखें हैलोवीन के जश्न की उन मिठाइयों में शामिल हैं, जिनमें स्वाद जितना ही महत्त्व सजावट का भी होता है। आँखों का भ्रम पैदा करने वाली ये छोटी मिठाइयाँ 31 अक्टूबर के बुफे में आसानी से उठाकर खाई जा सकती हैं।

इनका आकर्षण इनके चटख रंगों और बनाने के सरल तरीके में है : फलों की प्यूरी, गर्म किया हुआ दूध, जिलेटिन और ठंड में जमने के लिए थोड़ा समय।

मुख्य सामग्री

85 ग्राम स्ट्रॉबेरी से पुतली को रंग और खट्टापन मिलता है। फ्रीज़र के डिब्बे से सीधे निकाली गई 15 जंगली ब्लूबेरी सही आकार की गोल और गहरी रंगत वाली पुतलियाँ बनाती हैं।

कुछ अलग बनाने के लिए : रास्पबेरी और रूबार्ब मूस।

175 मिलीलीटर नारियल के दूध से आँख का हाथीदाँत जैसा सफेद हिस्सा बनता है (नारियल पानी इसके लिए उपयुक्त नहीं है)। जिलेटिन की शीट इन्हें जमाए रखती हैं : स्ट्रॉबेरी के लिए 2 शीट, नारियल के दूध के लिए 3,5, यानी कुल 5,5 शीट।

चीनी वैकल्पिक है, नारियल के दूध में स्वादानुसार थोड़ी-सी मिला सकते हैं ; बिना चीनी वाला रूप बनाने के लिए इसकी जगह स्टीविया के अर्क की 5 बूँदें डाल सकते हैं।

बनाने और परोसने की ज़रूरी बातें

जिलेटिन की 2 शीट ठंडे पानी में नरम करें, पिसी हुई स्ट्रॉबेरी को एक छोटे सॉसपैन में गर्म करें, फिर जिलेटिन का पानी निचोड़कर इसमें डालें और बस हल्का-सा खदबदाने दें, तेज़ उबाल न आने दें। साँचों को एक तख्ते पर रखें, थोड़ी स्ट्रॉबेरी अलग बचाकर बाकी को छोटे चम्मच से साँचों में भरें, फिर हर साँचे के बीच में एक ब्लूबेरी को धीरे से नीचे तक दबाएँ। इसके बाद तख्ते को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

सफेद हिस्से के लिए यही तरीका 3,5 शीट और गर्म किए हुए नारियल के दूध के साथ अपनाएँ, चाहे उसमें चीनी मिलाएँ या नहीं। जमी हुई रंगीन पुतलियों पर डालने से पहले इसे ठंडा होने दें, फिर कुछ घंटों के लिए दोबारा फ्रिज में रखें, बेहतर होगा कि अगले दिन तक रखें। साँचे से निकालने के लिए उसके किनारों को हल्का खींचें, फिर नीचे से दबाएँ ; खूब ठंडा परोसें, क्योंकि तापमान के अनुसार ये आँखें नरम पड़ने से पहले कुछ घंटों तक ही अपना आकार बनाए रखती हैं।

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