เยลลี่ลูกตาฮาโลวีน : ม่านตาสตรอว์เบอร์รี รูม่านตาบลูเบอร์รี และตาขาวกะทิ ขึ้นรูปในพิมพ์ครึ่งทรงกลม
ขนมหวานฮาโลวีนจานนี้สะดุดตาตั้งแต่วางลงบนโต๊ะ : ลูกตาสีขาวมันวาวสิบห้าลูกเล็ก ๆ มีม่านตาสตรอว์เบอร์รีสีแดงและรูม่านตาสีเข้มที่จ้องมองแขก เมื่อกัดเข้าไป เยลลี่กะทิให้รสละมุนและเย็นสดชื่น ส่วนสตรอว์เบอร์รีมีรสเปรี้ยวกว่า ขนมพอดีคำนี้เตรียมล่วงหน้าหนึ่งวัน โดยแช่ตู้เย็นสองรอบ ดูสูตรนี้ได้ในหมวดขนมหวานคีโตของฉัน
ขนมหวานเยลลี่ฮาโลวีนนี้คืออะไร ?
ขนมแต่ละคำทำเลียนแบบลูกตา ม่านตาทำจากสตรอว์เบอร์รีปั่น 85 กรัมที่ทำให้เซตตัวเป็นเยลลี่ รูม่านตาใช้บลูเบอร์รีป่าแช่แข็งหนึ่งลูก ส่วนตาขาวทำจากกะทิ 175 มล. ที่ทำให้เซตตัวด้วยเจลาติน
ประกอบแต่ละชั้นแบบกลับด้านในพิมพ์ครึ่งทรงกลมเนื้อนิ่ม : ใส่สตรอว์เบอร์รีและบลูเบอร์รีไว้ด้านล่าง แล้วเทกะทิทับด้านบน เมื่อแกะออกจากพิมพ์ ด้านโค้งนูนจะเผยให้เห็นรูม่านตาอยู่ตรงกลางม่านตาสีแดง
ขนมหวานนี้มีที่มาอย่างไร ?
เยลลี่ลูกตานี้เป็นขนมหวานสำหรับงานเลี้ยงฮาโลวีน ซึ่งการตกแต่งสำคัญไม่แพ้รสชาติ เป็นขนมพอดีคำที่ทำเลียนแบบของจริง หยิบกินได้สะดวกบนโต๊ะบุฟเฟต์วันที่ 31 ตุลาคม
เสน่ห์อยู่ที่สีสันเด่นชัดและขั้นตอนเรียบง่าย : ผลไม้บด กะทิอุ่น เจลาติน และเวลาแช่เย็นให้เซตตัว
ส่วนผสมหลัก
สตรอว์เบอร์รี 85 กรัมให้ทั้งสีและรสเปรี้ยวแก่ม่านตา บลูเบอร์รีป่า 15 ลูกที่หยิบจากกล่องในช่องแช่แข็งมาใช้ได้เลย ทำเป็นรูม่านตาทรงกลมสีเข้มขนาดกำลังดี
กะทิ 175 มล. ใช้ทำตาขาวสีงาช้าง (ใช้น้ำมะพร้าวแทนไม่ได้) เจลาตินแผ่นช่วยให้ขนมอยู่ทรง : ใช้ 2 แผ่นสำหรับส่วนสตรอว์เบอร์รี และ 3,5 แผ่นสำหรับส่วนกะทิ รวมทั้งหมด 5,5 แผ่น
น้ำตาลจะใส่หรือไม่ก็ได้ โดยเติมในกะทิเล็กน้อยตามชอบ ; หากต้องการสูตรไม่ใส่น้ำตาล ใช้สารสกัดหญ้าหวาน 5 หยดแทนได้
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
แช่เจลาติน 2 แผ่นในน้ำเย็นให้นิ่ม อุ่นสตรอว์เบอร์รีปั่นในหม้อใบเล็ก แล้วใส่เจลาตินที่บีบน้ำออกแล้วลงไป ให้เดือดเพียงปุดเบา ๆ ไม่ให้เดือดพล่าน วางพิมพ์บนเขียง ใช้ช้อนชาตักส่วนผสมใส่พิมพ์ โดยเก็บส่วนผสมสตรอว์เบอร์รีไว้เล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ กดบลูเบอร์รีหนึ่งลูกลงตรงกลางพิมพ์แต่ละหลุมจนถึงก้นพิมพ์ แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็นทั้งเขียงหลายชั่วโมง
ส่วนตาขาวใช้วิธีเดียวกัน โดยใช้เจลาติน 3,5 แผ่นกับกะทิอุ่น จะเติมน้ำตาลหรือไม่ก็ได้ พักให้เย็นก่อนเทลงบนม่านตาที่เซตตัวแล้ว จากนั้นนำกลับไปแช่เย็นอีกหลายชั่วโมง ถ้าแช่ไว้จนถึงวันรุ่งขึ้นได้จะยิ่งดี เวลาแกะออกจากพิมพ์ ให้ดึงขอบพิมพ์เบา ๆ แล้วดันจากด้านล่าง ; เสิร์ฟขณะเย็นจัด เพราะลูกตาจะอยู่ทรงได้หลายชั่วโมงก่อนเริ่มนิ่ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
ดูเมนูอื่น ๆ ในแนวเดียวกันได้ในหมวดสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
ส่วนผสม
- 85 กรัม สตรอว์เบอร์รี
- 15 บลูเบอร์รี พันธุ์ป่าแช่แข็ง (แบบกล่อง จากช่องแช่แข็ง)
- 175 มิลลิลิตร กะทิ
- 5.5 แผ่น เจลาติน
ใส่หรือไม่ก็ได้
- น้ำตาล ตามชอบ (หรือสารสกัดหญ้าหวาน 5 หยด สำหรับสูตรไม่ใส่น้ำตาล)
วิธีทำ
ม่านตาสีแดงและรูม่านตาสีดำ
- แช่เจลาติน 2 แผ่นในน้ำเย็น ปั่นสตรอว์เบอร์รีให้ละเอียดในหม้อใบเล็กแล้วตั้งไฟ เมื่อเจลาตินนิ่มแล้ว บีบน้ำออกและใส่ลงในสตรอว์เบอร์รี คนให้เข้ากันโดยปล่อยให้เดือดปุดเบา ๆ อย่าให้เดือดพล่าน5.5 แผ่น เจลาติน, 85 กรัม สตรอว์เบอร์รี
- ระหว่างรอสตรอว์เบอร์รีเย็นลง เตรียมเขียงแล้ววางพิมพ์ไว้ด้านบน ใช้ช้อนชาตักส่วนผสมใส่พิมพ์ เก็บส่วนผสมสตรอว์เบอร์รีไว้เล็กน้อย เผื่อตักหก
- นำกล่องบลูเบอร์รีออกจากช่องแช่แข็ง แล้วเลือกมา 15 ลูกสำหรับทำรูม่านตา วางตรงกลางพิมพ์แต่ละหลุม แล้วค่อย ๆ กดผ่านส่วนผสมสตรอว์เบอร์รีลงไปจนถึงก้นพิมพ์15 บลูเบอร์รี
- นำเขียงพร้อมพิมพ์เข้าตู้เย็นไว้สักสองสามชั่วโมง
ตาขาว
- แช่เจลาติน 3,5 แผ่นในน้ำเย็น ตั้งกะทิให้ร้อน เติมน้ำตาล (หรือสารให้ความหวาน) ได้ตามชอบ175 มิลลิลิตร กะทิ, น้ำตาล
- เมื่อเจลาตินนิ่มแล้ว บีบน้ำออกและใส่ลงในกะทิ คนให้เข้ากันโดยปล่อยให้กะทิเดือดปุดเบา ๆ อย่าให้เดือดพล่าน
- พักให้เย็น นำเขียงพร้อมพิมพ์ม่านตาออกจากตู้เย็น เทกะทิลงด้านบนให้ทั่วทุกหลุม นำกลับเข้าตู้เย็นอีกสักสองสามชั่วโมง
ขั้นตอนสุดท้าย
- นำเขียงออกจากตู้เย็น ดึงพิมพ์ออกเบา ๆ เพื่อให้ขอบลูกตาหลุดจากพิมพ์ แล้วดันจากด้านล่างเพื่อให้ลูกตาหลุดออกมา
- ลูกตาจะคงรูปอยู่ได้สองสามชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ หากร้อนมากจะนิ่มลง
