Occhi di Halloween in gelatina : un iride di fragola, una pupilla di mirtillo e una parte bianca al latte di cocco, realizzati in stampi a semisfera.
Questo dolce di Halloween fa colpo appena arriva in tavola : quindici piccoli bulbi bianchi e lucidi, un iride rosso di fragola e una pupilla scura che fissa gli ospiti. Al morso, la gelatina di cocco è delicata e fresca, la fragola più acidula. I bocconcini si preparano il giorno prima, con due passaggi in frigorifero. Trovi questa ricetta tra i miei dolci chetogenici.
Che cos’è un dolce di Halloween in gelatina ?
Ogni bocconcino riproduce un bulbo oculare. L’iride si ottiene da 85 g di fragole frullate e gelificate, la pupilla da un mirtillo selvatico surgelato, la parte bianca da 175 ml di latte di cocco rassodato con la gelatina.
Gli strati si assemblano al contrario, in stampi flessibili a semisfera : la fragola e il mirtillo sul fondo, il latte di cocco sopra. Una volta sformati, il lato bombato mostra la pupilla al centro dell’iride rosso.
Da dove viene questo dolce ?
Questi occhi in gelatina fanno parte dei dolci per la festa di Halloween, in cui la decorazione conta quanto il gusto. Sono bocconcini dall’aspetto ingannevole, facili da prendere da una tavola imbandita per il 31 ottobre.
Il loro fascino sta nei colori netti e nei gesti semplici : una purea di frutta, latte scaldato, gelatina e tempo di riposo al freddo.
Gli ingredienti principali
Gli 85 g di fragole danno colore e acidità all’iride. I 15 mirtilli selvatici, presi direttamente dalla confezione in congelatore, formano pupille della giusta dimensione, tonde e scure.
Il latte di cocco, 175 ml, forma la parte bianco avorio dell’occhio (l’acqua di cocco non è adatta). La gelatina in fogli assicura la tenuta : 2 fogli per la fragola, 3,5 per il cocco, per un totale di 5,5.
Lo zucchero è facoltativo, da aggiungere a piacere in piccola quantità nel latte di cocco ; per una versione senza zucchero, si può sostituire con 5 gocce di estratto di stevia.
Accorgimenti tecnici e servizio
Fai ammorbidire 2 fogli di gelatina in acqua fredda, scalda le fragole frullate in un pentolino, poi aggiungi la gelatina strizzata lasciando sobbollire appena, senza portare a pieno bollore. Appoggia gli stampi su un tagliere, riempili con un cucchiaino tenendo da parte un po’ di fragola, poi inserisci delicatamente un mirtillo al centro di ogni stampo, spingendolo fino al fondo. Metti quindi il tagliere in frigorifero per qualche ora.
Per la parte bianca, procedi allo stesso modo con 3,5 fogli e il latte di cocco scaldato, zuccherato o meno. Lascialo raffreddare prima di versarlo sugli iridi rassodati, poi rimetti al freddo per qualche ora, idealmente fino al giorno dopo. Per sformare, tira leggermente i bordi dello stampo e poi spingi da sotto ; servi ben freddi, perché, a seconda della temperatura, gli occhi mantengono la forma per qualche ora prima di ammorbidirsi.
Trovi altri piatti di questo tipo tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Dolci di Halloween: occhi alla fragola e latte di cocco
Stampa ricetta Salva su Pinterest Aggiungi alla mia listaIngredienti
- 85 g di fragole
- 15 mirtilli selvatici surgelati (in confezione, dal congelatore)
- 175 ml di latte di cocco
- 5.5 fogli di gelatina
Facoltativo
- Zucchero a piacere (oppure 5 gocce di estratto di stevia per una versione senza zucchero)
Istruzioni
Iridi rosse e pupille nere
- Mettere 2 fogli di gelatina in acqua fredda. Ridurre le fragole in purea in un pentolino e scaldare. Quando la gelatina si è ammorbidita, strizzarla e aggiungerla alle fragole. Mescolare lasciando sobbollire molto delicatamente. Non portare a piena ebollizione.5.5 fogli di gelatina, 85 g di fragole
- Mentre le fragole si raffreddano, appoggiare un tagliere sul piano di lavoro e sistemarvi gli stampi. Riempire gli stampi con un cucchiaino. Tenere da parte una piccolissima quantità di fragole per poter farne colare un po’.
- Togliere la confezione di mirtilli dal congelatore e scegliere 15 pupille. Posizionarle al centro degli stampi e spingerle delicatamente attraverso il composto di fragole fino al fondo.15 mirtilli
- Mettere il tagliere in frigorifero per qualche ora.
Bianco dell’occhio
- Mettere 3,5 fogli di gelatina in acqua fredda. Scaldare il latte di cocco. Aggiungere eventualmente lo zucchero (o il dolcificante).175 ml di latte di cocco, Zucchero
- Strizzare i fogli di gelatina quando si sono ammorbiditi e aggiungerli. Mescolare lasciando sobbollire il latte molto delicatamente. Non portare a piena ebollizione.
- Lasciare raffreddare. Togliere dal frigorifero il tagliere con le iridi. Distribuirvi sopra il latte. Rimettere in frigorifero per qualche ora.
Finitura
- Togliere il tagliere dal frigorifero. Allargare leggermente gli stampi per staccare i bordi dei bulbi oculari. Poi premere da sotto per far uscire i bulbi oculari dagli stampi.
- A seconda della temperatura, i bulbi oculari mantengono la forma per qualche ora. Se si scaldano molto, si ammorbidiscono.
