Halloweenøjne i gelé : en iris af jordbær, en pupil af blåbær og en øjenhvide af kokosmælk, støbt i halvkugleforme.
Denne halloweendessert vækker opsigt, så snart den kommer på bordet : femten små, hvide og skinnende øjenæbler med en rød jordbæriris og en mørk pupil, der stirrer på gæsterne. Når man bider i dem, er kokosgeléen blød og frisk, mens jordbærret er mere syrligt. De små mundfulde laves dagen før og skal på køl ad to omgange. Find opskriften blandt mine ketodesserter.
Hvad er en halloweendessert i gelé ?
Hver mundfuld ligner et øje. Iris laves af 85 g blendede jordbær, der stivnes med husblas, pupillen af et frossent vildt blåbær og øjenhviden af 175 ml kokosmælk, der stivnes med husblas.
Lagene bygges op i omvendt rækkefølge i bløde halvkugleforme : jordbær og blåbær i bunden, kokosmælk ovenpå. Når øjnene vendes ud af formene, ses pupillen midt i den røde iris på den buede side.
Hvor stammer denne dessert fra ?
Disse geléøjne hører til halloweenfestens desserter, hvor udseendet tæller lige så meget som smagen. De små mundfulde snyder øjet og er nemme at tage fra en buffet den 31. oktober.
Det særlige ved dem er de klare farver og den enkle fremgangsmåde : frugtpuré, opvarmet mælk, husblas og tid på køl.
De vigtigste ingredienser
De 85 g jordbær giver iris farve og syrlighed. De 15 vilde blåbær, taget direkte fra bøtten i fryseren, giver runde, mørke pupiller i en passende størrelse.
Kokosmælken, 175 ml, danner øjets elfenbenshvide del (kokosvand kan ikke bruges). Husblas i blade får øjnene til at holde formen : 2 blade til jordbærrene, 3,5 til kokosmælken, altså 5,5 i alt.
Sukker er valgfrit, tilsæt lidt efter smag i kokosmælken ; 5 dråber steviaekstrakt kan erstatte det i en sukkerfri version.
Teknik og servering
Udblød 2 blade husblas i koldt vand, varm de blendede jordbær i en lille gryde, og tilsæt så den udblødte husblas, som du har knuget vandet ud af. Lad blandingen simre ganske let uden at koge rigtigt. Sæt formene på et bræt, fyld dem med en teske, og gem lidt af jordbærblandingen. Tryk derefter forsigtigt et blåbær ned i midten af hver form, helt ned til bunden. Stil derefter brættet i køleskabet i nogle timer.
Til øjenhviden bruges samme metode med 3,5 blade og den opvarmede kokosmælk, med eller uden sukker. Lad den køle af, før du hælder den over de stivnede iris, og stil formene tilbage på køl i nogle timer, helst til næste dag. Træk let i formens kanter, og tryk så nedefra for at få øjnene ud ; servér dem godt kolde, da de afhængigt af temperaturen holder formen i nogle timer, før de bliver bløde.
Du finder flere retter af samme type blandt mine opskrifter med få kulhydrater.
Ingredienser
- 85 g jordbær
- 15 blåbær vilde, frosne (i en bøtte fra fryseren)
- 175 ml kokosmælk
- 5.5 blade husblas
Valgfrit
- Sukker efter smag (eller 5 dråber steviaekstrakt til en sukkerfri version)
Sådan gør du
Røde regnbuehinder og sorte pupiller
- Læg 2 blade husblas i koldt vand. Blend jordbærrene til puré i en lille gryde, og varm den op. Når husblassen er blød, knuges vandet ud, og husblassen tilsættes jordbærrene. Rør rundt, mens blandingen simrer ganske let. Den må ikke bulderkoge.5.5 blade husblas, 85 g jordbær
- Stil formene på et bræt, mens jordbærrene køler af. Fyld formene med en teske. Gem en lille smule jordbærpuré, så der er plads til lidt spild.
- Tag bøtten med blåbær ud af fryseren, og udvælg 15 pupiller. Læg dem midt i formene, og tryk dem forsigtigt gennem jordbærblandingen helt ned til bunden.15 blåbær
- Stil brættet i køleskabet i et par timer.
Det hvide i øjet
- Læg 3,5 blade husblas i koldt vand. Varm kokosmælken op. Tilsæt eventuelt sukker (eller sødemiddel).175 ml kokosmælk, Sukker
- Knug vandet ud af husblassen, når den er blød, og tilsæt den. Rør rundt, mens mælken simrer ganske let. Den må ikke bulderkoge.
- Lad det køle af. Tag brættet med regnbuehinderne ud af køleskabet. Fordel mælken ovenpå. Stil det tilbage i køleskabet i et par timer.
Afslutning
- Tag brættet ud af køleskabet. Træk let i formene for at løsne øjeæblerne langs kanterne. Tryk derefter nedefra for at få øjeæblerne ud af formene.
- Afhængigt af temperaturen holder øjeæblerne formen i et par timer. Hvis de bliver meget varme, bliver de bløde.
