萬聖節眼球果凍 ：用草莓做虹膜、藍莓做瞳孔、椰奶做眼白，以模具製成半球形。
這款萬聖節甜點一上桌就十分吸睛 ：十五顆潔白晶亮的小眼球，配上紅色草莓虹膜和深色瞳孔，直盯著賓客。入口時，椰奶凍柔滑清爽，草莓則帶有較鮮明的酸味。這些一口大小的甜點要提前一天製作，分兩次冷藏定型。這道食譜也收錄在我的生酮甜點中。
什麼是萬聖節眼球果凍甜點 ？
每一顆都仿照眼球的模樣製作。虹膜是用85 克草莓打成泥後凝固而成，瞳孔是一顆冷凍野生藍莓，眼白則是以吉利丁凝固的175 毫升椰奶。
製作時要在柔軟的半球形模具中反向堆疊各層 ：草莓和藍莓放在底部，再倒入椰奶。脫模後，圓弧面上就能看見位於紅色虹膜中央的瞳孔。
這款甜點從何而來 ？
這些眼球果凍屬於萬聖節派對甜點，造型和味道同樣重要。它們是以視覺錯覺營造效果的一口甜點，放在10月31 日的自助餐桌上，方便賓客取用。
它們的魅力在於鮮明的色彩與簡單的做法 ：只需要果泥、加熱的椰奶、吉利丁，再留些時間冷藏即可。
主要食材
85 克草莓賦予虹膜色澤與酸味。15顆野生藍莓直接從冷凍庫裡的盒子取出，大小恰好能做成圓潤、深色的瞳孔。
175 毫升椰奶用來製作象牙白色的眼白（不能用椰子水代替）。吉利丁片能讓果凍定型 ：草莓層用2片，椰奶層用3.5片，共5.5片。
糖可加可不加，依口味在椰奶中加入少許即可 ；若想做成無糖版本，可用5滴甜菊糖萃取液代替。
製作要領與上桌方式
將2片吉利丁片泡在冷水中軟化，用小鍋加熱草莓泥，再加入擠乾水分的吉利丁，維持微微冒泡即可，不要大滾。把模具放在砧板上，用茶匙舀入草莓泥，另留少許備用，再將一顆藍莓輕輕壓入每個模穴中央，直至底部。接著連同砧板一起放入冰箱冷藏數小時。
眼白也用同樣的方法製作，使用3.5片吉利丁和加熱的椰奶，糖可加可不加。待椰奶液冷卻後，倒在已凝固的虹膜上，再冷藏數小時，最好冷藏至隔天。脫模時，輕輕拉開模具邊緣，再從底部往上推 ；充分冰涼後再上桌，因為依環境溫度不同，眼球果凍大約能維持形狀數小時，之後便會變軟。
更多同類型料理，請看我的低碳水食譜。
Instructions
紅色虹膜與黑色瞳孔
- 將 2 片吉利丁片泡入冷水。將草莓放入小鍋中打成泥，再加熱。吉利丁片泡軟後，擠乾水分，加入草莓泥中。攪拌並維持微微冒泡，不要煮至大滾。5.5 片 吉利丁片, 85 克 草莓
- 趁草莓泥放涼時，放好一塊平板，將模具放在上面。用茶匙將草莓泥舀入模具。預留一點點草莓泥，以備不小心灑出時補用。
- 從冷凍庫取出盒裝藍莓，挑選 15 顆作為瞳孔。放在模具中央，輕輕壓入草莓泥中，直到觸及底部。15 藍莓
- 連同平板放入冰箱冷藏幾小時。
眼白
- 將 3.5 片吉利丁片泡入冷水。加熱椰奶，視需要加入糖（或代糖）。175 毫升 椰奶, 糖
- 吉利丁片泡軟後，擠乾水分，加入椰奶中。攪拌並讓椰奶維持微微冒泡，不要煮至大滾。
- 放涼。從冰箱取出放著虹膜模具的平板，將椰奶均勻倒在上面，再放回冰箱冷藏幾小時。
收尾
- 從冰箱取出平板。輕輕拉開模具，讓眼球邊緣與模具分離，再從底部按壓，將眼球推出模具。
- 視溫度而定，眼球可以維持形狀幾小時。溫度太高時就會變軟。
