عيون هالوين من الهلام : قزحية من الفراولة، وبؤبؤ من التوت الأزرق، وبياض من حليب جوز الهند، تُشكّل في قوالب نصف كروية.

5/5 (13)

تلفت حلوى الهالوين هذه الأنظار فور وصولها إلى المائدة : خمس عشرة كرة صغيرة بيضاء ولامعة، بقزحية حمراء من الفراولة وبؤبؤ داكن يحدّق في الضيوف. عند تناولها، يكون هلام جوز الهند ناعماً ومنعشاً، والفراولة أكثر حموضة. تُحضّر هذه اللقيمات في اليوم السابق، مع إدخالها إلى الثلاجة على مرحلتين. تجدون هذه الوصفة ضمن وصفاتي من حلويات الكيتو.

ما هي حلوى الهالوين الهلامية هذه ؟

تحاكي كل لقيمة مقلة عين. تُصنع القزحية من 85 غ من الفراولة المهروسة والمُثبّتة بالجيلاتين، والبؤبؤ من حبة توت أزرق بري مجمّدة، والبياض من 175 مل من حليب جوز الهند المُثبّت بالجيلاتين.

تُرتّب الطبقات بالمقلوب في قوالب مرنة نصف كروية : الفراولة والتوت الأزرق في القاع، وحليب جوز الهند فوقهما. وعند إخراجها من القوالب، يظهر البؤبؤ وسط القزحية الحمراء على الوجه المحدّب.

في الأجواء نفسها : سباغيتي الهالوين بعناكب من الزيتون.

من أين جاءت هذه الحلوى ؟

تنتمي هذه العيون الهلامية إلى حلويات احتفالات الهالوين، حيث لا تقل أهمية المظهر عن المذاق. إنها لقيمات تخدع العين، ويسهل تناولها من بوفيه 31 أكتوبر.

يكمن تميّزها في ألوانها الواضحة وخطواتها البسيطة : هريس فاكهة، وحليب مُسخّن، وجيلاتين، ووقت كافٍ في الثلاجة.

المكونات الرئيسية

تمنح 85 غ من الفراولة القزحية لونها وحموضتها. وتُشكّل حبات التوت الأزرق البري الـ15، المأخوذة مباشرة من علبتها في المجمّد، بؤبؤاً مستديراً داكناً بالحجم المناسب لكل عين.

يُشكّل حليب جوز الهند، بكمية 175 مل، بياض العين العاجي (ولا يصلح ماء جوز الهند لذلك). وتضمن أوراق الجيلاتين تماسكها : 2 من الأوراق للفراولة، و3,5 لجوز الهند، أي 5,5 في المجموع.

يبقى السكر اختيارياً، إذ يمكن إضافة القليل منه إلى حليب جوز الهند حسب الذوق ؛ ويمكن استبداله بـ5 قطرات من مستخلص الستيفيا للحصول على نسخة خالية من السكر.

إرشادات التحضير والتقديم

انقعوا 2 من أوراق الجيلاتين في الماء البارد حتى تلين، وسخّنوا الفراولة المهروسة في قدر صغير، ثم أضيفوا الجيلاتين بعد عصره، مع ترك الخليط على غليان خفيف جداً دون أن يغلي بقوة. ضعوا القوالب على لوح، واملؤوها باستخدام ملعقة صغيرة مع الاحتفاظ بقليل من الفراولة جانباً، ثم اضغطوا برفق على حبة توت أزرق في وسط كل قالب حتى تصل إلى القاع. بعد ذلك، أدخلوا اللوح إلى الثلاجة لبضع ساعات.

لتحضير البياض، اتّبعوا الطريقة نفسها باستخدام 3,5 من أوراق الجيلاتين وحليب جوز الهند المُسخّن، محلّى أو من دون تحلية. اتركوه يبرد قبل سكبه فوق القزحيات المتماسكة، ثم أعيدوا القوالب إلى الثلاجة لبضع ساعات، ويُفضّل حتى اليوم التالي. لإخراج العيون، اسحبوا حواف القالب قليلاً ثم ادفعوا من الأسفل ؛ وقدّموها باردة جيداً، فهي تحتفظ بشكلها لبضع ساعات قبل أن تلين، بحسب درجة الحرارة.

تجدون أطباقاً أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.