할로윈 눈알 젤리 : 딸기로 홍채를, 블루베리로 동공을, 코코넛 밀크로 흰자위를 만들어 반구형 틀에 굳힌 디저트입니다.

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이 할로윈 디저트는 식탁에 올리는 순간 시선을 사로잡습니다 : 작고 하얗게 빛나는 눈알 열다섯 개가 붉은 딸기 홍채와 짙은 동공으로 손님들을 빤히 바라봅니다. 한입 베어 물면 코코넛 젤리는 부드럽고 시원하며, 딸기 부분은 한층 새콤합니다. 냉장고에서 두 차례 굳혀야 하므로 전날 미리 만들어 둡니다. 이 레시피는 제 키토 디저트 모음에서도 만나보실 수 있습니다.

할로윈 눈알 젤리는 어떤 디저트인가요 ?

한입 크기의 젤리 하나하나가 눈알 모양을 본떠 만들어집니다. 홍채는 딸기 85 그램을 갈아 젤리로 굳히고, 동공은 냉동 야생 블루베리 한 알로 만듭니다. 흰자위는 코코넛 밀크 175 밀리리터를 젤라틴으로 굳혀 만듭니다.

말랑한 반구형 틀에 완성될 모습과 반대 순서로 층을 쌓습니다 : 바닥에 딸기와 블루베리를 넣고 그 위에 코코넛 밀크를 붓습니다. 틀에서 꺼내면 볼록한 면의 붉은 홍채 한가운데 동공이 드러납니다.

이 디저트는 어디에서 유래했나요 ?

이 눈알 젤리는 맛만큼이나 장식이 중요한 할로윈 파티 디저트입니다. 10월 31일 뷔페 상에서 집어 먹기 좋은, 진짜 눈알처럼 보이는 한입 디저트입니다.

매력은 선명한 색감과 간단한 조리 과정에 있습니다 : 과일 퓌레와 데운 코코넛 밀크, 젤라틴을 준비하고 차갑게 굳힐 시간만 있으면 됩니다.

주요 재료

딸기 85 그램은 홍채의 색과 새콤한 맛을 냅니다. 냉동실의 용기에서 바로 꺼낸 야생 블루베리 15알은 동그랗고 짙은 색에 크기도 알맞아 동공을 만들기에 좋습니다.

코코넛 밀크 175 밀리리터는 아이보리빛 흰자위를 만듭니다(코코넛 워터는 사용할 수 없습니다). 판젤라틴은 모양을 잡아 줍니다 : 딸기용 2장, 코코넛용 3.5장으로 총 5.5장이 필요합니다.

설탕은 선택 사항으로, 취향에 따라 코코넛 밀크에 조금 넣습니다 ; 무설탕으로 만들려면 설탕 대신 스테비아 추출물 5방울을 넣어도 됩니다.

조리 요령과 내는 방법

판젤라틴 2장을 찬물에 불리고, 갈아 둔 딸기를 작은 냄비에 데운 뒤 물기를 짠 젤라틴을 넣습니다. 팔팔 끓이지 말고 아주 살짝만 끓어오르게 합니다. 틀을 도마 위에 올리고 딸기 혼합물을 조금 남겨 둔 채 티스푼으로 떠 넣습니다. 그런 다음 각 틀의 가운데에 블루베리 한 알씩을 바닥에 닿도록 살며시 눌러 넣습니다. 도마째 냉장고에 넣어 몇 시간 굳힙니다.

흰자위도 같은 방법으로 판젤라틴 3.5장과 데운 코코넛 밀크를 사용해 만듭니다. 설탕은 넣어도 되고 넣지 않아도 됩니다. 코코넛 밀크 혼합물을 식힌 뒤 굳은 홍채 위에 붓고, 다시 냉장고에 넣어 몇 시간 굳힙니다. 가능하면 다음 날까지 두는 것이 좋습니다. 틀에서 꺼낼 때는 틀 가장자리를 살짝 당긴 다음 아래에서 밀어 올립니다 ; 주변 온도에 따라 몇 시간 정도 모양을 유지하다가 물러지므로 충분히 차가운 상태로 냅니다.

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