黑豆製成的黑色義大利長麵，搭配以絞肉、烤甜椒和番茄熬成的紅醬，再放上用黑橄欖切成的蜘蛛。
萬聖節聚餐時，這道黑色義大利長麵一上桌就十分吸睛 ：濃稠的紅醬底下是「 女巫的頭髮 」，上頭還趴著橄欖蜘蛛。烤甜椒讓番茄的酸味更柔和，絞肉則讓醬汁更厚實。4 人份約需 1 小時，其中包含甜椒入烤箱烘烤的半小時。這道食譜也收錄在我的生酮主菜中。
這道萬聖節料理是什麼 ？
這是一道變裝義大利麵 ：用黑豆義大利長麵鋪出深色底，以絞肉、烤甜椒和番茄製成的醬汁增添紅色，再將黑橄欖切成蜘蛛。每顆橄欖可以做一隻蜘蛛，一半當身體，另一半切成 8 隻腳。
醬汁要夠濃稠，才能穩穩托住蜘蛛，不讓它們滑動，紅醬周圍也要露出黑色麵條。用 12 顆橄欖，每盤就能擺上三隻蜘蛛。
這道料理的由來 ？
這是為萬聖節設計的創意料理，讓人一眼就能認出主題。裝飾底下，其實是熟悉的肉醬 ：先炒軟紅蔥頭，加入壓碎的蒜頭和炒散的絞肉，再放入去皮番茄與甜椒。
黑豆義大利長麵帶來深黑色澤。不同品牌所需的烹煮時間不一，依包裝上的說明最準確。
主要食材
準備 4 人份黑豆義大利長麵及 600 公克絞肉，牛肉與豬肉各半，也可以依喜好選用其他肉類。絞肉為醬汁帶來鮮味和柔潤口感。將絞肉充分炒散，就能均勻分布在麵條之間。
2 顆烤紅甜椒帶來柔和的甜味與焦糖香，4 顆去皮番茄則提供酸味和色澤。另外還需要 4 瓣蒜頭、2 顆紅蔥頭（或洋蔥）、鹽、黑胡椒，以及 12 顆黑橄欖，最好選擇質地結實且已去籽的。想更快做好醬汁，可以用濃縮番茄糊或過篩番茄泥取代新鮮番茄和甜椒。
烹調時使用奶油，以草飼奶油為佳，也可以改用酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油。
烹調要點與上桌方式
將甜椒放在烤箱烤架上，以 220 °C 烤半小時，直到表皮變黑，再用鋁箔紙包起來放涼 ：這樣更容易去皮。番茄放入滾水中稍微汆燙，接著將番茄和甜椒去皮、去籽，切塊後瀝乾。將紅蔥頭炒軟至半透明，再炒到略微焦糖化，加入蒜頭與絞肉，倒掉多餘油脂後再放入蔬菜。以小火煮至濃稠，最後用鹽和黑胡椒調味。
上桌前再依包裝說明煮麵，同時將橄欖縱向對切。擺盤時，讓黑色麵條從醬汁四周露出，再把蜘蛛放在上面，切面朝下貼著醬汁。搭配一份日式高麗菜沙拉或生菜沙拉，這餐就更完整 ；每份約 476 大卡。
想在日常生活中做生酮料理，可以參考我所有的低碳水食譜。
Ingredients
- 4 份 黑豆義大利直麵
- 600 克 肉 絞碎，牛肉與豬肉各半，或選用其他喜歡的肉類
- 2 甜椒 紅色
- 4 番茄
- 4 瓣 大蒜
- 2 紅蔥頭 （洋蔥）
- 12 橄欖 黑色
- 一小撮 鹽 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽
- 一小撮 胡椒 黑胡椒
- 奶油 （草飼牛乳製成），烹調用
- 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油 可替代奶油
簡易醬汁
- 濃縮番茄膏或義式過篩番茄泥 代替新鮮番茄和甜椒
Instructions
- 將烤箱預熱至220度。把甜椒放在烤架上，可在底部鋪上鋁箔紙，接住滴下的汁液。烤半小時，直到表皮變黑。接著放涼（最好包起來，這樣更容易剝皮，例如用剛才鋪在底部的鋁箔紙包裹）。2 甜椒
- 在湯鍋中煮滾一鍋水，放入番茄稍微汆燙，接著取出放涼。4 番茄
- 將紅蔥頭切細。燒熱平底鍋，放入紅蔥頭炒至半透明，再稍微轉小火，炒至略微焦糖化。2 紅蔥頭, 奶油, 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 將大蒜壓成泥，和絞肉一起加入鍋中。邊炒邊將絞肉撥散，直到完全熟透。視需要瀝去多餘的水分或油脂。4 瓣 大蒜, 600 克 肉
- 同時將番茄和甜椒去皮，去除帶籽的部分，再切塊。稍微瀝乾或輕輕拍乾後，加入絞肉中。拌勻後轉小火，煮至醬汁濃稠，再依口味加入鹽和胡椒調味。一小撮 鹽, 一小撮 胡椒, 濃縮番茄膏或義式過篩番茄泥
- 依照包裝上的說明煮熟義大利直麵。4 份 黑豆義大利直麵
- 同時將橄欖縱向切半，一半作為蜘蛛的身體，另一半切成8隻腳。12 橄欖
