काली बीन्स से बनी स्पेगेटी, मांस, भुनी शिमला मिर्च और टमाटर की लाल सॉस, और काले जैतून काटकर बनाई गई मकड़ियाँ।

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हैलोवीन के खाने में यह काली स्पेगेटी मेज़ पर आते ही सबका ध्यान खींच लेती है : गाढ़ी लाल सॉस के नीचे « चुड़ैल के बाल » और ऊपर सजी जैतून की मकड़ियाँ। भुनी शिमला मिर्च टमाटर की खटास को संतुलित करती है और कीमा सॉस को गाढ़ापन देता है। 4 लोगों के लिए इसे बनाने में लगभग 1 घंटा लगेगा, जिसमें शिमला मिर्च को ओवन में भूनने का आधा घंटा भी शामिल है। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल है।

हैलोवीन का यह व्यंजन क्या है ?

यह भेष बदला हुआ पास्ता है : काली बीन्स की स्पेगेटी इसका गहरा आधार बनाती है, कीमे, भुनी शिमला मिर्च और टमाटर की सॉस लाल रंग देती है, और कटे हुए काले जैतून मकड़ियाँ बन जाते हैं। हर जैतून से एक मकड़ी बनती है, आधे हिस्से से उसका शरीर और दूसरे आधे को काटकर 8 पैर।

सॉस गाढ़ी रहनी चाहिए ताकि मकड़ियाँ उस पर टिकी रहें और फिसलें नहीं, साथ ही लाल सॉस के चारों ओर स्पेगेटी के काले धागे दिखाई देने चाहिए। 12 जैतून से हर प्लेट के लिए तीन मकड़ियाँ बनेंगी।

यह व्यंजन कहाँ से आया है ?

यह हैलोवीन के लिए बनाई गई रेसिपी है, जिसे इस तरह सजाया जाता है कि पहली नज़र में ही पहचान में आ जाए। सजावट के नीचे जानी-पहचानी मांस की सॉस है : नरम होने तक भुने शैलट प्याज़, कुचला लहसुन, छोटे-छोटे टुकड़ों में बिखेरा कीमा, फिर छिले टमाटर और शिमला मिर्च।

काली बीन्स की स्पेगेटी गहरा रंग देती है। इसे पकाने का समय ब्रांड के अनुसार बदलता है, इसलिए पैकेट पर दिया समय ही सही मार्गदर्शक है।

मुख्य सामग्री

काली बीन्स की स्पेगेटी की 4 परोस और 600 ग्राम कीमा लें, आधा गोमांस और आधा सूअर का मांस, या अपनी पसंद का कोई अन्य मांस। मांस सॉस को उमामी स्वाद और मुलायम बनावट देता है। अच्छी तरह छोटे-छोटे टुकड़ों में बिखेरने पर कीमा पास्ता में बराबर फैल जाता है।

भुनी हुई 2 लाल शिमला मिर्च हल्की मिठास और कैरमल जैसा स्वाद देती हैं, जबकि छिले हुए 4 टमाटर खटास और रंग देते हैं। साथ में 4 लहसुन की कलियाँ, 2 शैलट प्याज़ (या सामान्य प्याज़), नमक, काली मिर्च और 12 काले जैतून लें, बेहतर होगा कि जैतून सख्त और गुठली रहित हों। सॉस जल्दी बनाने के लिए ताज़े टमाटर और शिमला मिर्च की जगह गाढ़ा टमाटर पेस्ट या पसाता लें।

पकाने के लिए मक्खन लें, हो सके तो घास खाने वाली गायों के दूध से बना हुआ, या एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल अथवा अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करें।

बनाने और परोसने की ज़रूरी बातें

शिमला मिर्च को ओवन की जाली पर 220 °C पर आधे घंटे तक भूनें, जब तक छिलका काला न पड़ जाए, फिर एल्युमिनियम फ़ॉइल में लपेटकर ठंडा होने दें : इससे छिलका आसानी से उतर जाएगा। टमाटरों को थोड़ी देर उबलते पानी में डुबोएँ, फिर टमाटरों और शिमला मिर्च के छिलके उतारें, बीज निकालें और टुकड़ों का पानी निथार दें। शैलट प्याज़ को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर हल्का कैरमल जैसा सुनहरा होने दें, लहसुन और कीमा डालें, और सब्ज़ियाँ डालने से पहले अतिरिक्त चर्बी निकाल दें। धीमी आँच पर गाढ़ा होने दें, फिर नमक और काली मिर्च डालें।

इसी तरह का एक और व्यंजन : मशरूम और चेरी टमाटर वाली ज़ुकीनी स्पेगेटी।

परोसने से ठीक पहले स्पेगेटी को पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएँ और इस बीच जैतून को लंबाई में आधा काट लें। परोसते समय सॉस के चारों ओर स्पेगेटी के काले धागे बाहर दिखने दें और ऊपर मकड़ियाँ रखें, ताकि उनका कटा हिस्सा सॉस पर टिका हो। साथ में जापानी पत्तागोभी का सलाद या हरा सलाद परोसकर भोजन पूरा करें ; हर परोस में 476 किलोकैलोरी हैं।

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