भूरी मसूर का सलाद, जिसमें है फ्राइंग पैन में सुनहरी की हुई ज़ुकीनी, फ़ेटा, अरुगुला और बाल्समिक सिरके में भिगोया हुआ लाल प्याज़।

5/5 (13)

मसूर का ऐसा सलाद जिसमें कुरकुरापन भी है और मुँह में घुलने वाली नरमी भी : किनारों पर कैरेमलाइज़ हुई ज़ुकीनी, नमकीन फ़ेटा, हल्के तीखे स्वाद वाला अरुगुला और ऊपर से भुने हुए भांग के बीज। भूरी मसूर, बाल्समिक सिरके में भिगोया हुआ लाल प्याज़ और थोड़ा-सा मेपल सिरप इन सभी स्वादों को जोड़ते हैं। डिब्बाबंद मसूर से दो भरपूर प्लेट सलाद बनाने में 30 मिनट लगेंगे।

मसूर का सलाद क्या है ?

मसूर का सलाद बनाने के लिए पकी हुई साबुत दाल को ठंडा या गुनगुना परोसा जाता है और खट्टी ड्रेसिंग से उसका स्वाद निखारा जाता है। यहाँ इसका आधार 125 ग्राम पकी हुई भूरी मसूर है, जिसके साथ फ्राइंग पैन में पकाई हुई एक ज़ुकीनी, 100 ग्राम चूरा किया हुआ फ़ेटा और तीन भरपूर मुट्ठी अरुगुला मिलाया जाता है।

लाल प्याज़ को पतले अर्धगोल टुकड़ों में काटकर, बाकी सामग्री पकने के दौरान बाल्समिक सिरके में भिगोया जाता है ; फिर इसी सिरके से अरुगुला में स्वाद मिलाया जाता है। लहसुन, मिर्च, ओरिगैनो और रोज़मेरी ज़ुकीनी को महक देते हैं, और बिना तेल के भुने भांग के बीज सलाद को पूरा करते हैं।

इसी तरह का एक और सलाद : चुकंदर और मसूर का सलाद।

इस रूप की प्रेरणा

फ़्रांस में मसूर का सलाद अक्सर सरसों वाली तेल-सिरके की ड्रेसिंग से बनाया जाता है, और कभी-कभी इसमें शैलट प्याज़ या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भी डाली जाती हैं। इस रूप में भूमध्यसागरीय स्वादों का असर ज़्यादा है : भूरी मसूर, बाल्समिक सिरका, फ़ेटा, अरुगुला और फ्राइंग पैन में पकाई हुई ज़ुकीनी।

मूल तरीका वही है, पकी हुई सामग्री जिसका आकार बना रहे और सिरके की ड्रेसिंग। सिरके में भिगोया हुआ लाल प्याज़ और भुने हुए भांग के बीज इसके स्वाद और बनावट को निखारते हैं, जबकि सुनहरी ज़ुकीनी नरमी लाती है। डिब्बाबंद मसूर से इसे साल भर बनाया जा सकता है।

मुख्य सामग्री

आप डिब्बाबंद भूरी मसूर को धोकर और पानी निथारने के बाद तौलकर ले सकते हैं, या 60 ग्राम सूखी मसूर को लगभग 4 घंटे भिगोकर, फिर ठंडे पानी में चढ़ाकर आधे घंटे तक पका सकते हैं। दोनों ही मामलों में इसे थोड़ा सूखने और ठंडा होने दें, ताकि सलाद में पानी न छूटे।

इसी अंदाज़ की एक और रेसिपी : चुकंदर का सलाद।

टुकड़ों में कटी ज़ुकीनी को एवोकाडो के तेल, हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाले सूरजमुखी के तेल में सुनहरा किया जाता है। लहसुन की तीन कुचली कलियाँ, 1 छोटा चम्मच कुटी सूखी मिर्च, 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो और 1 छोटा चम्मच सूखी रोज़मेरी इसमें सुगंध भरते हैं, फिर अंत में 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप की परत चढ़ाई जाती है। फ़ेटा दूध से बना या वनस्पति-आधारित हो सकता है।

अरुगुला में 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और प्याज़ वाला बाल्समिक सिरका मिलाया जाता है। दो भरपूर मुट्ठी भांग के बीज अंत में कुरकुरापन लाते हैं।

बनाने और परोसने की ज़रूरी बातें

सबसे पहले प्याज़ को कम से कम 3 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरके में भिगोएँ और बीच-बीच में चलाते रहें। ज़ुकीनी को काफ़ी तेज़ आँच पर सभी तरफ़ से सुनहरा करें, जब तक वह हल्की कैरेमलाइज़ न हो जाए ; लगभग दस मिनट बाद लहसुन, मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर आख़िरी मिनट में मेपल सिरप मिलाएँ। इस बीच भांग के बीजों को बिना तेल के भूनें और पास ही रहें : शुरू में कोई बदलाव नहीं दिखता, फिर वे बहुत तेज़ी से भुनने लगते हैं।

परोसने के लिए प्लेटों में ड्रेसिंग मिला हुआ अरुगुला रखें, फिर ज़ुकीनी और चूरा किए हुए फ़ेटा के साथ मिलाई हुई मसूर डालें। अंत में सिरके में भिगोया प्याज़ और भांग के बीज डालें। दो लोगों में बाँटकर परोसने पर यह सलाद अपने आप में पूरा भोजन है ; छोटी मात्रा में इसे ग्रिल की हुई सब्ज़ियों के साथ परोसा जा सकता है।