프라이팬에 노릇하게 구운 주키니, 페타 치즈, 루콜라, 발사믹 식초에 절인 적양파를 곁들인 갈색 렌틸콩 샐러드예요.
아삭하면서도 부드럽게 녹아드는 렌틸콩 샐러드예요 : 가장자리가 캐러멜화된 주키니에 짭짤한 페타 치즈, 알싸한 루콜라를 더하고 볶은 햄프시드를 뿌려요. 갈색 렌틸콩과 발사믹 식초에 절인 적양파, 메이플 시럽 약간이 맛을 조화롭게 이어줘요. 통조림 렌틸콩을 사용하면 푸짐한 두 접시를 만드는 데 30 분이면 돼요.
렌틸콩 샐러드란 ?
렌틸콩 샐러드는 콩류를 모양이 흐트러지지 않게 익힌 뒤 차갑게 또는 미지근하게 내고, 새콤한 드레싱으로 맛을 낸 요리예요. 이 레시피에서는 익힌 갈색 렌틸콩 125 그램을 기본으로, 팬에 구운 주키니 한 개와 부순 페타 치즈 100 그램, 루콜라 듬뿍 세 줌을 넣어요.
적양파는 얇게 반달 모양으로 썰어 다른 재료를 익히는 동안 발사믹 식초에 절여요 ; 이 식초는 나중에 루콜라를 버무리는 데 사용해요. 주키니에는 마늘, 고추, 오레가노, 로즈메리로 향을 더하고, 기름 없이 볶은 햄프시드로 마무리해요.
이 레시피의 바탕
프랑스에서는 렌틸콩 샐러드를 머스터드 비네그레트 드레싱으로 만드는 경우가 많고, 샬롯이나 신선한 허브를 넣기도 해요. 이 레시피는 갈색 렌틸콩, 발사믹 식초, 페타 치즈, 루콜라, 팬에 구운 주키니로 지중해풍에 더 가까워졌어요 .
모양을 유지하도록 익힌 재료에 식초 드레싱을 더한다는 기본 원리는 같아요. 절인 적양파와 볶은 햄프시드가 맛과 식감에 변화를 주고, 노릇하게 구운 주키니는 부드러움을 더해요. 통조림 렌틸콩을 사용하면 일 년 내내 만들 수 있어요.
주요 재료
갈색 렌틸콩은 통조림을 헹군 뒤 물기를 빼고 무게를 재서 사용해요. 또는 마른 렌틸콩 60 그램을 약 4 시간 불린 뒤 찬물에 넣고 가열해 30분간 삶아도 돼요. 어느 쪽이든 샐러드가 물에 젖어 눅눅해지지 않도록 물기를 조금 말리고 식혀주세요.
주키니는 조각으로 썰어 아보카도유, 향이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유에 노릇하게 구워요. 으깬 마늘 세 쪽, 굵게 부순 건고추 1작은술, 말린 오레가노 1작은술, 말린 로즈메리 1작은술로 향을 내고, 마지막에 메이플 시럽 2큰술을 넣어 고루 입혀요. 페타 치즈는 유제품이나 식물성 제품 모두 사용할 수 있어요.
루콜라는 엑스트라 버진 올리브유 2큰술과 양파를 절인 발사믹 식초로 버무려요. 마지막에 햄프시드 듬뿍 두 줌을 더해 씹는 맛을 살려요.
조리 요령과 담아내기
먼저 양파에 발사믹 식초를 최소 3큰술 넣고 절이면서 가끔 저어주세요. 주키니는 조금 센 불에서 모든 면이 살짝 캐러멜화될 때까지 노릇하게 구워요 ; 10분 정도 지나면 마늘, 고추, 허브를 넣고, 마지막 1분 동안 메이플 시럽을 넣어 익혀주세요. 그동안 햄프시드를 기름 없이 볶되, 곁을 떠나지 마세요 : 처음에는 별 변화가 없다가도 금세 볶아져요.
접시에 담을 때는 드레싱에 버무린 루콜라를 먼저 나누어 담고, 주키니와 부순 페타 치즈를 섞은 렌틸콩을 올려주세요. 절인 양파와 햄프시드로 마무리해요. 둘이 나누어 먹으면 든든한 한 끼가 돼요 ; 양을 줄여 담으면 구운 채소에 곁들이기 좋아요.
재료
- 125 그램 갈색 렌틸콩 익힌 것, 통조림은 물기를 뺀 무게 기준, 마른 렌틸콩은 60 그램
- 1 주키니
- 3 듬뿍 쥔 줌 루콜라
- 1 적양파 작은 것
- 3 쪽 마늘
- 100 그램 페타 치즈 유제품 또는 식물성
- 2 큰술 메이플 시럽 또는 메이플 맛 액상 감미료
- 1 작은술 칠리 플레이크
- 1 작은술 오레가노 말린 것
- 1 작은술 로즈메리 말린 것
- 2 큰술 올리브유 엑스트라 버진
- 2 큰술 발사믹 식초
- 2 듬뿍 쥔 줌 햄프시드
- 아보카도유, 순한 맛의 올리브유 또는 고올레산 해바라기유 주키니 볶음용
조리 방법
- 마른 렌틸콩을 사용하는 경우: 볼에 렌틸콩과 넉넉한 양의 물을 넣고 약 4시간 불려 주세요. 작은 체에 밭쳐 헹궈 주세요. 그런 다음 찬물에 넣고 끓이기 시작해 반 시간 동안 삶아 주세요. 물기를 빼고 잠시 두어 겉의 물기를 살짝 말리면서 식혀 주세요. 통조림 렌틸콩은 작은 체에 밭쳐 가볍게 헹군 뒤 겉의 물기를 살짝 말려 주기만 하면 됩니다. 주키니를 프라이팬에 굽는 동안 준비해도 됩니다.125 그램 갈색 렌틸콩
- 양파는 반달 모양으로 비교적 얇게 썰어 작은 그릇에 담고 발사믹 식초를 넉넉히 부어 두세요. 최소 약 3큰술을 넣으면 샐러드를 버무릴 때 쓸 2큰술이 남습니다. 가끔 저어 주세요.1 적양파, 2 큰술 발사믹 식초
- 주키니를 조각으로 썰고 약간 센 불에서 모든 면을 노릇하게 구워 주세요. 표면이 살짝 캐러멜화되기 시작할 때까지 익혀 주세요.1 주키니, 아보카도유, 순한 맛의 올리브유 또는 고올레산 해바라기유
- 마늘은 마늘 압착기로 으깨고, 주키니를 프라이팬에 넣은 지 약 십 분이 지나면 넣어 주세요. 칠리 플레이크, 로즈메리, 오레가노를 넣고 함께 볶아 주세요. 마지막 일 분 동안 메이플 시럽 또는 메이플 맛 감미료를 넣어 주세요.3 쪽 마늘, 1 작은술 칠리 플레이크, 1 작은술 로즈메리, 1 작은술 오레가노, 2 큰술 메이플 시럽
- 그동안 햄프시드를 기름 없이 볶아 주세요. 처음에는 별다른 변화가 없다가 마지막에는 갑자기 아주 빠르게 익으니 곁에서 지켜봐 주세요.2 듬뿍 쥔 줌 햄프시드
- 루콜라에 엑스트라 버진 올리브유 두 큰술과 발사믹 식초를 넣고 버무려 주세요. 접시에 나누어 담아 주세요.3 듬뿍 쥔 줌 루콜라, 2 큰술 올리브유
- 렌틸콩과 주키니를 섞고 페타 치즈를 부수어 넣어 주세요. 루콜라 위에 나누어 올려 주세요.100 그램 페타 치즈
- 그 위에 양파를 고루 올리고 마지막으로 햄프시드를 뿌려 주세요.
