สลัดถั่วเลนทิลสีน้ำตาลกับซูกินีจี่กระทะจนเหลือง ชีสเฟตา ผักร็อกเก็ต และหอมแขกหมักน้ำส้มสายชูบัลซามิก
สลัดถั่วเลนทิลที่มีทั้งความกรุบกรอบและนุ่มละมุนในคำเดียว : ซูกินีที่ขอบเกรียมหวาน ชีสเฟตารสเค็ม ผักร็อกเก็ตรสเผ็ดซ่า และเมล็ดกัญชงคั่วโรยหน้า ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล หอมแขกหมักน้ำส้มสายชูบัลซามิก และน้ำเชื่อมเมเปิลเล็กน้อยช่วยเชื่อมรสชาติทั้งหมดเข้าด้วยกัน หากใช้ถั่วเลนทิลกระป๋อง จะใช้เวลา 30 นาทีสำหรับสองจานอิ่มเต็มที่
สลัดถั่วเลนทิลคืออะไร ?
สลัดถั่วเลนทิลคือสลัดที่ใช้ถั่วเมล็ดแห้งต้มสุกโดยคงเมล็ดไว้ทั้งเมล็ด เสิร์ฟเย็นหรืออุ่นเล็กน้อย และปรุงรสด้วยน้ำสลัดรสเปรี้ยว สูตรนี้ใช้ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลต้มสุก 125 กรัมเป็นหลัก พร้อมซูกินีจี่กระทะหนึ่งลูก ชีสเฟตาบิ 100 กรัม และผักร็อกเก็ตสามกำมือใหญ่
หั่นหอมแขกเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วหมักในน้ำส้มสายชูบัลซามิกระหว่างปรุงส่วนผสมอื่น ; จากนั้นนำน้ำส้มสายชูที่ใช้หมักมาคลุกผักร็อกเก็ต กระเทียม พริก ออริกาโน และโรสแมรีช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้ซูกินี แล้วปิดท้ายด้วยเมล็ดกัญชงคั่วโดยไม่ใส่น้ำมัน
ที่มาของสูตรนี้
ในฝรั่งเศส สลัดถั่วเลนทิลมักคลุกกับน้ำสลัดน้ำมันและน้ำส้มสายชูผสมมัสตาร์ด บางครั้งใส่หอมแดงหรือสมุนไพรสดด้วย ส่วนสูตรนี้ออกแนวเมดิเตอร์เรเนียนมากกว่า : ใช้ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล น้ำส้มสายชูบัลซามิก ชีสเฟตา ผักร็อกเก็ต และซูกินีจี่กระทะ
หลักการยังเหมือนเดิม คือใช้ส่วนผสมหลักที่ปรุงสุกแล้วแต่ยังคงรูป และปรุงรสด้วยน้ำสลัดที่มีน้ำส้มสายชู หอมแขกหมักและเมล็ดกัญชงคั่วช่วยเพิ่มมิติ ส่วนซูกินีจี่จนเหลืองให้ความนุ่มละมุน หากใช้ถั่วเลนทิลกระป๋อง ก็ทำสลัดนี้ได้ตลอดทั้งปี
ส่วนผสมหลัก
ใช้ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลกระป๋อง ล้างแล้วสะเด็ดน้ำก่อนชั่ง หรือใช้ถั่วเลนทิลแห้ง 60 กรัม แช่น้ำประมาณ 4 ชั่วโมง แล้วต้มครึ่งชั่วโมงโดยใส่ถั่วลงในน้ำเย็นก่อนตั้งไฟ ไม่ว่าจะใช้แบบไหน ให้พักถั่วจนแห้งหมาดและเย็นลง เพื่อไม่ให้สลัดแฉะ
หั่นซูกินีเป็นชิ้นแล้วจี่ให้เหลืองด้วยน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง เพิ่มกลิ่นหอมด้วยกระเทียมบีบ 3 กลีบ พริกแห้งป่นหยาบ 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา และโรสแมรีแห้ง 1 ช้อนชา แล้วเติมน้ำเชื่อมเมเปิล 2 ช้อนโต๊ะในช่วงท้ายให้เคลือบทั่วซูกินี ชีสเฟตาจะใช้ชนิดที่ทำจากนมหรือจากพืชก็ได้
คลุกผักร็อกเก็ตกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ใช้หมักหอมแขก เมล็ดกัญชงสองกำมือใหญ่ช่วยเติมความกรุบกรอบในขั้นตอนสุดท้าย
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
เริ่มจากหมักหอมแขกในน้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างน้อย 3 ช้อนโต๊ะ คนเป็นครั้งคราว จี่ซูกินีด้วยไฟค่อนข้างแรงให้เหลืองทุกด้าน จนผิวเริ่มเกรียมหวานเล็กน้อย ; หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาที ใส่กระเทียม พริก และสมุนไพร แล้วเติมน้ำเชื่อมเมเปิลในนาทีสุดท้าย ระหว่างนั้นคั่วเมล็ดกัญชงโดยไม่ใส่น้ำมัน และเฝ้าไว้ใกล้ ๆ : ช่วงแรกจะยังไม่เห็นการเปลี่ยนแปลง แต่หลังจากนั้นจะสุกเร็วมาก
เวลาจัดจาน แบ่งผักร็อกเก็ตที่คลุกน้ำสลัดแล้วใส่จาน ตามด้วยถั่วเลนทิลที่คลุกกับซูกินีและชีสเฟตาบิ ปิดท้ายด้วยหอมแขกหมักและเมล็ดกัญชง หากแบ่งเสิร์ฟสองคน สลัดนี้เป็นอาหารจานหลักได้ครบมื้อ ; หากแบ่งเป็นจานเล็กลง ก็เสิร์ฟคู่กับผักย่างได้
ส่วนผสม
- 125 กรัม ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล ต้มสุก หากใช้แบบกระป๋องให้ชั่งหลังสะเด็ดน้ำ หรือใช้ถั่วเลนทิลแห้ง 60 กรัม
- 1 ซูกินี
- 3 กำมือพูน ผักร็อกเก็ต
- 1 หอมแขก หัวเล็ก
- 3 กลีบ กระเทียม
- 100 กรัม เฟตาชีส ชนิดทำจากนมหรือจากพืช
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิล หรือสารให้ความหวานชนิดน้ำรสเมเปิล
- 1 ช้อนชา พริกแห้งบดหยาบ
- 1 ช้อนชา ออริกาโน แห้ง
- 1 ช้อนชา โรสแมรี แห้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- 2 กำมือพูน เมล็ดกัญชง
- น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง สำหรับผัดซูกินี
วิธีทำ
- หากใช้ถั่วเลนทิลแห้ง ให้แช่ในชามผสมโดยใส่น้ำให้มากประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นล้างในกระชอนขนาดเล็ก แล้วนำไปต้มครึ่งชั่วโมง (เริ่มต้มจากน้ำเย็น) สะเด็ดน้ำและพักให้แห้งหมาดและเย็นลง หากใช้ถั่วเลนทิลกระป๋อง เพียงล้างผ่านน้ำเร็ว ๆ ในกระชอนขนาดเล็ก แล้วพักให้แห้งหมาด ขั้นตอนนี้ทำระหว่างผัดซูกินีในกระทะได้125 กรัม ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล
- หั่นหอมแขกเป็นแว่นครึ่งวงค่อนข้างบาง ใส่ภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกให้พอชุ่ม ใช้อย่างน้อยประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ซึ่งจะเหลือ 2 ช้อนโต๊ะไว้คลุกสลัด คนเป็นครั้งคราว1 หอมแขก, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- หั่นซูกินีเป็นชิ้น แล้วผัดด้วยไฟค่อนข้างแรงให้เหลืองทั่วทุกด้านจนผิวเริ่มเป็นสีน้ำตาลคาราเมลเล็กน้อย1 ซูกินี, น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- ใช้ที่บีบกระเทียมบดกระเทียม แล้วใส่ลงไปเมื่อผัดซูกินีในกระทะได้ประมาณสิบนาที ผัดพร้อมพริกแห้งบดหยาบ โรสแมรี และออริกาโน เติมน้ำเชื่อมเมเปิล (หรือสารให้ความหวานรสเมเปิล) ในช่วงนาทีสุดท้าย3 กลีบ กระเทียม, 1 ช้อนชา พริกแห้งบดหยาบ, 1 ช้อนชา โรสแมรี, 1 ช้อนชา ออริกาโน, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิล
- ระหว่างนั้น คั่วเมล็ดกัญชง (โดยไม่ใส่น้ำมัน) คอยเฝ้าไว้ เพราะช่วงแรกจะยังไม่ค่อยมีอะไรเปลี่ยนแปลง แต่ช่วงท้ายจะเปลี่ยนสีเร็วมาก2 กำมือพูน เมล็ดกัญชง
- คลุกผักร็อกเก็ตกับน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินสองช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูบัลซามิก แบ่งใส่จาน3 กำมือพูน ผักร็อกเก็ต, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- คลุกถั่วเลนทิลกับซูกินี แล้วบิเฟตาชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไป ตักกระจายบนผักร็อกเก็ต100 กรัม เฟตาชีส
- วางหอมแขกให้ทั่วด้านบน แล้วโรยเมล็ดกัญชงเป็นขั้นตอนสุดท้าย
