Une salade de lentilles brunes avec courgette dorée à la poêle, feta, roquette et oignon rouge mariné au balsamique.
Une salade de lentilles qui croque et qui fond à la fois : courgette caramélisée sur les bords, feta salée, roquette poivrée et graines de chanvre grillées par-dessus. Les lentilles brunes, l’oignon rouge mariné au balsamique et une touche de sirop d’érable font le lien. Pour deux assiettes copieuses, comptez 30 minutes avec des lentilles en conserve.
La salade de lentilles, qu’est-ce que c’est ?
Une salade de lentilles, ce sont des légumineuses cuites, gardées entières, servies froides ou tièdes et relevées d’un assaisonnement acide. Ici, 125 g de lentilles brunes cuites forment la base, avec une courgette poêlée, 100 g de feta émiettée et trois belles poignées de roquette.
L’oignon rouge, coupé en fines demi-rondelles, marine dans le vinaigre balsamique pendant la cuisson ; ce vinaigre sert ensuite à assaisonner la roquette. L’ail, le piment, l’origan et le romarin parfument la courgette, et les graines de chanvre grillées à sec finissent l’assiette.
Origine de cette version
En France, la salade de lentilles se fait souvent avec une vinaigrette à la moutarde, parfois des échalotes ou des herbes fraîches. Cette version prend un chemin plus méditerranéen : lentilles brunes, vinaigre balsamique, feta, roquette et courgette poêlée.
Le principe reste le même, une base cuite qui se tient et un assaisonnement au vinaigre. L’oignon rouge mariné et les graines de chanvre torréfiées lui donnent du relief, la courgette dorée du fondant. Avec des lentilles en conserve, elle se prépare toute l’année.
Les ingrédients principaux
Les lentilles brunes viennent d’une conserve, rincées et pesées égouttées, ou de 60 g de lentilles sèches trempées environ 4 heures puis cuites une demi-heure, départ à l’eau froide. Dans les deux cas, laissez-les sécher un peu et refroidir pour qu’elles ne détrempent pas la salade.
La courgette, coupée en morceaux, dore dans une huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique. Trois gousses d’ail pressées, 1 cuillère à café de flocons de piment, 1 d’origan séché et 1 de romarin séché la parfument, puis 2 cuillères à soupe de sirop d’érable la nappent à la fin. La feta peut être laitière ou végétale.
La roquette s’assaisonne avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra et le balsamique de l’oignon. Deux belles poignées de graines de chanvre apportent le croquant final.
Repères techniques et service
Mettez l’oignon à mariner en premier, dans au moins 3 cuillères à soupe de balsamique, en remuant de temps en temps. Faites dorer la courgette à feu assez vif sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’elle caramélise légèrement ; après une dizaine de minutes, ajoutez l’ail, le piment et les herbes, puis le sirop d’érable pendant la dernière minute. Pendant ce temps, grillez les graines de chanvre à sec et restez à côté : rien ne se passe au début, puis tout va très vite.
Pour le dressage, répartissez la roquette assaisonnée dans les assiettes, puis les lentilles mélangées à la courgette et à la feta émiettée. Terminez par l’oignon mariné et les graines de chanvre. Servie pour deux, la salade fait un plat complet ; en plus petites portions, elle accompagne des légumes grillés.
Salade de lentilles, courgette grillée et feta
Ingrédients
- 125 g de lentilles brunes cuites, en conserve pesées égouttées, 60 g de lentilles sèches
- 1 courgette
- 3 belles poignées de roquette
- 1 oignon rouge petit
- 3 gousses d’ail
- 100 g de feta laitière ou végétale
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou d’édulcorant liquide au goût d’érable
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 belles poignées de graines de chanvre
- Huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique pour faire revenir la courgette
Procédé
- Si les lentilles sont sèches : les faire tremper dans un saladier avec beaucoup d’eau pendant environ 4 heures. Les rincer dans une petite passoire. Les faire ensuite cuire pendant une demi-heure (en démarrant à l’eau froide). Égoutter et laisser sécher légèrement et refroidir. Avec des lentilles en conserve, simplement les rincer rapidement dans la petite passoire et les laisser sécher légèrement. Cela peut se faire pendant que la courgette est dans la poêle.125 g de lentilles brunes
- Couper l’oignon en demi-rondelles assez fines et réserver dans un petit récipient avec une bonne quantité de vinaigre balsamique. Au minimum environ 3 cuillères à soupe, dont il en restera alors 2 pour la marinade de la salade. Remuer de temps en temps.1 oignon rouge, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Couper la courgette en morceaux et les faire dorer de tous les côtés à feu assez vif jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser légèrement.1 courgette, Huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique
- Presser l’ail et l’ajouter lorsque la courgette est dans la poêle depuis environ dix minutes. Faire revenir avec les flocons de piment, le romarin et l’origan. Ajouter le sirop d’érable (ou l’édulcorant au goût d’érable) pendant la dernière minute.3 gousses d’ail, 1 cuillère à café de flocons de piment, 1 cuillère à café de romarin, 1 cuillère à café d’origan, 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- Pendant ce temps, faire griller les graines de chanvre (sans huile). Rester à côté, car au début, il ne se passe pas grand-chose, mais à la fin, cela va soudain très vite.2 belles poignées de graines de chanvre
- Mélanger la roquette avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et du vinaigre balsamique. Répartir dans les assiettes.3 belles poignées de roquette, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Mélanger les lentilles avec la courgette et y émietter la feta. Répartir sur la roquette.100 g de feta
- Répartir l’oignon par-dessus et parsemer enfin de graines de chanvre.
J’étais sceptique à l’idée d’ajouter du sirop d’érable à la courgette, mais la petite touche sucrée équilibre vraiment le balsamique et la feta. Avec les graines de chanvre grillées, cette salade a un super mélange de textures.
Cette salade est devenue un incontournable de nos soirées d’automne, quand on a envie d’un repas nourrissant sans passer des heures en cuisine. La courgette dorée et la feta vont si bien avec les lentilles et la roquette.