En salat af brune linser med pandestegt squash, feta, rucola og balsamicomarineret rødløg.
En linsesalat med både sprødt og blødt : squash med karamelliserede kanter, salt feta, pebret rucola og ristede hampefrø på toppen. De brune linser, det balsamicomarinerede rødløg og et strejf af ahornsirup binder det hele sammen. Med linser fra dåse tager det 30 minutter at lave to fyldige portioner.
Hvad er linsesalat ?
En linsesalat består af kogte bælgfrugter, der bevares hele, serveres kolde eller lune og smages til med en syrlig dressing. Her er basen 125 g kogte brune linser sammen med en pandestegt squash, 100 g smuldret feta og tre store håndfulde rucola.
Rødløget skæres i tynde halve ringe og marineres i balsamicoeddike, mens resten tilberedes ; bagefter bruges eddiken som dressing til rucolaen. Hvidløg, chili, oregano og rosmarin giver squashen smag, og tørristede hampefrø fuldender retten.
Baggrunden for denne version
I Frankrig laves linsesalat ofte med en olie-eddikedressing med sennep, sommetider med skalotteløg eller friske krydderurter. Denne version går i en mere middelhavspræget retning : brune linser, balsamicoeddike, feta, rucola og pandestegt squash.
Princippet er det samme, en kogt base, der holder formen, og en dressing med eddike. Det marinerede rødløg og de ristede hampefrø giver karakter, mens den gyldenstegte squash giver en blød konsistens. Med linser fra dåse kan salaten laves året rundt.
De vigtigste ingredienser
Brug brune linser fra dåse, skyllet og vejet efter afdrypning, eller 60 g tørrede linser, som lægges i blød i cirka 4 timer og derefter koges i en halv time med start i koldt vand. Lad i begge tilfælde linserne tørre lidt og køle af, så salaten ikke bliver vandet.
Squashen skæres i stykker og steges gylden i avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre. Tre pressede fed hvidløg, 1 teskefuld chiliflager, 1 teskefuld tørret oregano og 1 teskefuld tørret rosmarin giver smag, og til sidst vendes squashen i 2 spiseskefulde ahornsirup. Fetaen kan være lavet af mælk eller være plantebaseret.
Rucolaen vendes med 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie og balsamicoeddiken fra løget. To store håndfulde hampefrø giver det sidste sprøde bid.
Tips til tilberedning og servering
Sæt først løget til at marinere i mindst 3 spiseskefulde balsamicoeddike, og rør rundt af og til. Steg squashen gylden på alle sider ved ret høj varme, til den karamelliserer let ; tilsæt hvidløg, chili og krydderurter efter cirka ti minutter og ahornsirup i det sidste minut. Rist imens hampefrøene på en tør pande, og bliv ved panden : i begyndelsen sker der ingenting, men pludselig går det meget hurtigt.
Fordel rucolaen med dressing på tallerkenerne, og læg derefter linserne blandet med squash og smuldret feta ovenpå. Slut af med marineret rødløg og hampefrø. Serveret til to er salaten et fuldt måltid ; i mindre portioner passer den som tilbehør til grillede grøntsager.
Ingredienser
- 125 g brune linser kogte, fra dåse vejet efter afdrypning, 60 g tørrede linser
- 1 squash
- 3 store håndfulde rucola
- 1 rødløg lille
- 3 fed hvidløg
- 100 g feta mælkebaseret eller plantebaseret
- 2 spsk. ahornsirup eller flydende sødemiddel med ahornsmag
- 1 tsk. chiliflager
- 1 tsk. oregano tørret
- 1 tsk. rosmarin tørret
- 2 spsk. olivenolie ekstra jomfru
- 2 spsk. balsamicoeddike
- 2 store håndfulde hampefrø
- Avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold til at stege squashen i
Sådan gør du
- Hvis du bruger tørrede linser: Læg dem i blød i en skål med rigeligt vand i cirka 4 timer. Skyl dem i en lille si. Kog dem derefter i en halv time (start med koldt vand). Hæld vandet fra, og lad dem tørre lidt og køle af. Bruger du linser fra dåse, skal du blot skylle dem hurtigt i den lille si og lade dem tørre lidt. Det kan du gøre, mens squashen er på panden.125 g brune linser
- Skær løget i ret tynde halve ringe, og læg dem til side i en lille skål med en god mængde balsamicoeddike. Brug mindst cirka 3 spiseskefulde, så der er 2 tilbage til salatens marinade. Rør rundt indimellem.1 rødløg, 2 spsk. balsamicoeddike
- Skær squashen i stykker, og steg dem gyldne på alle sider ved ret høj varme, til de begynder at karamellisere let.1 squash, Avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- Pres hvidløget, og tilsæt det, når squashen har været på panden i cirka ti minutter. Steg det med sammen med chiliflager, rosmarin og oregano. Tilsæt ahornsirup (eller sødemiddel med ahornsmag) i det sidste minut.3 fed hvidløg, 1 tsk. chiliflager, 1 tsk. rosmarin, 1 tsk. oregano, 2 spsk. ahornsirup
- Rist imens hampefrøene (uden olie). Bliv ved panden, for i starten sker der ikke ret meget, men til sidst går det pludselig meget hurtigt.2 store håndfulde hampefrø
- Vend rucolaen med to spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie og balsamicoeddike. Fordel den på tallerkenerne.3 store håndfulde rucola, 2 spsk. olivenolie
- Bland linserne med squashen, og smuldr fetaen i. Fordel blandingen oven på rucolaen.100 g feta
- Fordel løget ovenpå, og drys til sidst med hampefrø.
