En sallad på bruna linser med gyllenstekt zucchini, fetaost, rucola och rödlök marinerad i balsamvinäger.
En linssallad som är både knaprig och mjuk : zucchini med karamelliserade kanter, salt fetaost, pepprig rucola och rostade hampafrön på toppen. Bruna linser, rödlök marinerad i balsamvinäger och en skvätt lönnsirap binder ihop smakerna. Räkna med 30 minuter för två rejäla portioner om du använder linser på burk.
Vad är linssallad ?
En linssallad består av kokta baljväxter som får behålla sin form, serveras kalla eller ljumma och smaksätts med en syrlig dressing. Här är basen 125 g kokta bruna linser, tillsammans med en stekt zucchini, 100 g smulad fetaost och tre rejäla nävar rucola.
Rödlöken skärs i tunna halvmånar och får marinera i balsamvinäger medan resten tillagas ; vinägern används sedan som dressing till rucolan. Vitlök, chili, oregano och rosmarin ger zucchinin smak, och torrrostade hampafrön blir pricken över i.
Bakgrunden till den här varianten
I Frankrike görs linssallad ofta med en senapsvinägrett, ibland med schalottenlök eller färska örter. Den här varianten går mer åt medelhavshållet : bruna linser, balsamvinäger, fetaost, rucola och stekt zucchini.
Principen är densamma, en kokt bas som håller formen och en dressing med vinäger. Marinerad rödlök och rostade hampafrön ger salladen karaktär, medan den gyllenstekta zucchinin bidrar med mjukhet. Med linser på burk kan du laga den året runt.
De viktigaste ingredienserna
Använd bruna linser på burk, sköljda och vägda efter avrinning, eller 60 g torkade linser som blötläggs i ungefär 4 timmar och sedan läggs i kallt vatten, kokas upp och får koka i en halvtimme. Låt i båda fallen linserna torka lite och svalna så att salladen inte blir vattnig.
Zucchinin skärs i bitar och steks gyllene i avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt. Tre pressade vitlöksklyftor, 1 tesked chiliflakes, 1 tesked torkad oregano och 1 tesked torkad rosmarin ger smak, och mot slutet får zucchinin ett tunt lager av 2 matskedar lönnsirap. Använd fetaost av mjölk eller ett växtbaserat alternativ.
Rucolan smaksätts med 2 matskedar extra jungfruolivolja och balsamvinägern från löken. Två rejäla nävar hampafrön ger knaprighet på toppen.
Tillagningstips och servering
Börja med att lägga löken i minst 3 matskedar balsamvinäger och rör om då och då. Stek zucchinin gyllene på alla sidor på ganska hög värme tills den karamelliseras lätt ; tillsätt vitlök, chili och örter efter ungefär tio minuter och lönnsirapen under den sista minuten. Torrrosta hampafröna under tiden och stanna vid spisen : först händer ingenting, sedan går det väldigt fort.
Fördela rucolan med dressingen på tallrikarna och lägg sedan på linserna blandade med zucchinin och den smulade fetaosten. Toppa med den marinerade löken och hampafröna. För två personer blir salladen en hel måltid ; i mindre portioner passar den som tillbehör till grillade grönsaker.
Ingredienser
- 125 g bruna linser kokta, konserverade vägda avrunna, 60 g torkade linser
- 1 zucchini
- 3 rejäla nävar rucola
- 1 rödlök liten
- 3 klyftor vitlök
- 100 g fetaost mjölkbaserad eller växtbaserad
- 2 msk lönnsirap eller flytande sötningsmedel med lönnsirapssmak
- 1 tsk chiliflingor
- 1 tsk oregano torkad
- 1 tsk rosmarin torkad
- 2 msk olivolja extra jungfruolja
- 2 msk balsamvinäger
- 2 rejäla nävar hampafrön
- Avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt att steka zucchinin i
Instruktioner
- Om linserna är torkade: blötlägg dem i en skål med rikligt med vatten i cirka 4 timmar. Skölj dem i en liten sil. Koka dem sedan i en halvtimme (lägg dem i kallt vatten från början). Låt rinna av, torka till lite och svalna. Om du använder konserverade linser behöver du bara skölja dem snabbt i den lilla silen och låta dem torka till lite. Det kan du göra medan zucchinin steks.125 g bruna linser
- Skär löken i ganska tunna halvringar och lägg åt sidan i en liten skål med rikligt med balsamvinäger. Ta minst cirka 3 matskedar, så att det sedan finns 2 kvar till salladens marinad. Rör om då och då.1 rödlök, 2 msk balsamvinäger
- Skär zucchinin i bitar och stek dem gyllenbruna på alla sidor på ganska hög värme tills de börjar karamelliseras lätt.1 zucchini, Avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Pressa vitlöken och tillsätt den när zucchinin har stekts i cirka tio minuter. Låt fräsa tillsammans med chiliflingorna, rosmarinen och oreganon. Tillsätt lönnsirapen (eller sötningsmedlet med lönnsirapssmak) under den sista minuten.3 klyftor vitlök, 1 tsk chiliflingor, 1 tsk rosmarin, 1 tsk oregano, 2 msk lönnsirap
- Rosta under tiden hampafröna (utan olja). Håll dig intill spisen, för i början händer inte så mycket, men mot slutet går det plötsligt väldigt fort.2 rejäla nävar hampafrön
- Blanda rucolan med två matskedar extra jungfruolivolja och balsamvinäger. Fördela på tallrikarna.3 rejäla nävar rucola, 2 msk olivolja
- Blanda linserna med zucchinin och smula ner fetaosten. Fördela över rucolan.100 g fetaost
- Fördela löken ovanpå och strö till sist över hampafröna.
