以棕扁豆搭配煎至金黃的櫛瓜、菲達起司、芝麻葉，以及巴薩米克醋醃紅洋蔥的沙拉。
這道扁豆沙拉兼具爽脆與軟嫩的口感 ：邊緣煎出焦糖色的櫛瓜、鹹香的菲達起司、帶辛香的芝麻葉，最後撒上烘香的火麻仁。棕扁豆、巴薩米克醋醃紅洋蔥和少許楓糖漿，將各種滋味串連起來。使用罐頭扁豆，只需 30 分鐘就能準備好兩盤分量十足的沙拉。
什麼是扁豆沙拉 ？
扁豆沙拉是將煮熟且保持完整的豆類放涼或溫熱上桌，再用帶酸味的醬汁提味。這裡以 125 克煮熟的棕扁豆為基底，搭配一條香煎櫛瓜、100 克捏碎的菲達起司，以及三大把芝麻葉。
紅洋蔥切成薄半圓片，趁烹煮其他食材時浸泡在巴薩米克醋中醃漬 ；醃過洋蔥的醋接著用來拌芝麻葉。櫛瓜以大蒜、辣椒、奧勒岡和迷迭香增添香氣，最後撒上乾鍋烘香的火麻仁。
這個版本的由來
在法國，扁豆沙拉通常以芥末油醋醬調味，有時會加入紅蔥頭或新鮮香草。這個版本則更偏向地中海風味 ：棕扁豆、巴薩米克醋、菲達起司、芝麻葉與香煎櫛瓜。
基本做法不變，以煮熟後仍能保持形狀的食材為基底，再用醋調味。醃紅洋蔥和烘香的火麻仁增添層次，煎至金黃的櫛瓜則帶來軟嫩口感。使用罐頭扁豆，一年四季都能做。
主要食材
棕扁豆可以用罐頭，沖洗並瀝乾後再秤重；也可以用 60 克乾扁豆，浸泡約 4 小時後，冷水下鍋煮半小時。無論使用哪一種，都要讓扁豆稍微晾乾並放涼，以免沙拉變得水水的。
櫛瓜切塊，用酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油煎至金黃。加入三瓣壓碎的大蒜、1 茶匙辣椒碎、1 茶匙乾燥奧勒岡和 1 茶匙乾燥迷迭香增添香氣，最後淋上 2 大匙楓糖漿，讓櫛瓜均勻裹上。菲達起司可以選用乳製或植物性版本。
芝麻葉用 2 大匙特級初榨橄欖油和醃洋蔥的巴薩米克醋拌勻。最後加入兩大把火麻仁，增添酥脆口感。
料理技巧與上桌方式
先將洋蔥放入至少 3 大匙巴薩米克醋中醃漬，偶爾攪拌。以偏大火將櫛瓜各面煎至金黃，表面略帶焦糖色 ；約十分鐘後，加入大蒜、辣椒和香草，最後一分鐘再加入楓糖漿。同時用乾鍋烘香火麻仁，並留在爐邊留意 ：剛開始看不出變化，接著就會很快上色。
擺盤時，先將拌好醬汁的芝麻葉分放在盤中，再放上拌入櫛瓜與菲達起司碎的扁豆。最後加上醃洋蔥和火麻仁。分成兩人份時，這道沙拉就是完整的一餐 ；分量少一些，則可搭配烤蔬菜享用。
Ingredients
- 125 克 棕扁豆 煮熟，罐頭扁豆以瀝乾後重量計，乾扁豆則用60克
- 1 櫛瓜
- 3 大把 芝麻葉
- 1 紫洋蔥 小顆
- 3 瓣 蒜頭
- 100 克 菲達起司 乳製或植物性
- 2 大匙 楓糖漿 或楓糖風味液態甜味劑
- 1 小匙 辣椒碎
- 1 小匙 奧勒岡 乾燥
- 1 小匙 迷迭香 乾燥
- 2 大匙 橄欖油 特級初榨
- 2 大匙 巴薩米克醋
- 2 大把 火麻仁
- 酪梨油、溫和風味橄欖油或高油酸葵花油 煎櫛瓜用
Instructions
- 如果使用乾扁豆，先放入沙拉碗，加入大量清水浸泡約4小時。倒入小濾網沖洗，再從冷水開始煮半小時。瀝乾後稍微晾乾並放涼。如果使用罐頭扁豆，只需放入小濾網快速沖洗，再稍微晾乾即可。這個步驟可以在煎櫛瓜時進行。125 克 棕扁豆
- 將洋蔥切成較薄的半圓片，放入小容器，加入足量巴薩米克醋浸泡備用。至少加入約3大匙，之後會剩下2大匙可用來拌沙拉。不時攪拌一下。1 紫洋蔥, 2 大匙 巴薩米克醋
- 將櫛瓜切塊，以中大火煎至各面金黃，表面開始略微焦糖化。1 櫛瓜, 酪梨油、溫和風味橄欖油或高油酸葵花油
- 將蒜頭壓成泥，待櫛瓜入鍋約十分鐘後加入。加入辣椒碎、迷迭香和奧勒岡一起拌炒。最後一分鐘再加入楓糖漿（或楓糖風味甜味劑）。3 瓣 蒜頭, 1 小匙 辣椒碎, 1 小匙 迷迭香, 1 小匙 奧勒岡, 2 大匙 楓糖漿
- 同時，將火麻仁乾炒至香（不加油）。炒的時候要守在鍋邊，因為一開始看不出太大變化，但最後會突然很快上色。2 大把 火麻仁
- 將芝麻葉與兩大匙特級初榨橄欖油及巴薩米克醋拌勻，分裝到餐盤中。3 大把 芝麻葉, 2 大匙 橄欖油
- 將扁豆與櫛瓜拌勻，再把菲達起司捏碎加入。分別鋪在芝麻葉上。100 克 菲達起司
- 在上面鋪上洋蔥，最後撒上火麻仁。
