Tavada kızartılmış kabak, feta peyniri, roka ve balzamik sirkede marine edilmiş kırmızı soğanla hazırlanan kahverengi mercimek salatası.
Hem çıtır hem de ağızda dağılan bir mercimek salatası : kenarları karamelize olmuş kabak, tuzlu feta peyniri, biberimsi aromasıyla roka ve üzerinde kavrulmuş kenevir tohumları. Kahverengi mercimek, balzamik sirkede marine edilmiş kırmızı soğan ve az miktarda akçaağaç şurubu tüm bu tatları bir araya getiriyor. Konserve mercimek kullanarak iki doyurucu tabak hazırlamak için 30 dakika ayırın.
Mercimek Salatası Nedir ?
Mercimek salatası, taneleri dağılmadan pişirilmiş baklagillerin soğuk ya da ılık servis edildiği, ekşili bir sosla lezzetlendirilen bir salatadır. Bu tarifin temelini 125 g pişmiş kahverengi mercimek oluşturuyor; buna tavada kızartılmış bir kabak, 100 g ufalanmış feta peyniri ve üç dolu avuç roka eşlik ediyor.
İnce yarım halkalar halinde doğranan kırmızı soğan, diğer malzemeler pişerken balzamik sirkede marine oluyor ; ardından bu sirke rokayı tatlandırmak için kullanılıyor. Sarımsak, acı biber, kekik ve biberiye kabağa aroma katıyor, yağsız kavrulmuş kenevir tohumları ise tabağı tamamlıyor.
Bu Tarifin Kökeni
Fransa’da mercimek salatası genellikle hardallı bir sirke ve yağ sosuyla, bazen de arpacık soğanı veya taze otlarla hazırlanır. Bu tarif ise daha çok Akdeniz esintileri taşıyor : kahverengi mercimek, balzamik sirke, feta peyniri, roka ve tavada kızartılmış kabak.
Temel fikir aynı kalıyor, şeklini koruyan pişmiş bir ana malzeme ve sirkeli bir sos. Marine edilmiş kırmızı soğan ve kavrulmuş kenevir tohumları salataya karakter, kızarmış kabak ise yumuşacık bir doku katıyor. Konserve mercimekle yıl boyunca hazırlanabiliyor.
Ana Malzemeler
Kahverengi mercimeği konserve olarak kullanabilir, durulayıp süzdükten sonra tartabilirsiniz. Ya da 60 g kuru mercimeği yaklaşık 4 saat ıslatıp ardından soğuk suya koyarak yarım saat pişirebilirsiniz. Her iki durumda da salatayı sulandırmaması için mercimeği biraz kurumaya ve soğumaya bırakın.
Parçalar halinde doğranan kabak, avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağında kızartılır. Ezilmiş üç diş sarımsak, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kuru kekik ve 1 çay kaşığı kuru biberiye ile lezzetlendirilir, son olarak 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubuyla kaplanır. Sütten yapılmış ya da bitkisel feta peyniri kullanabilirsiniz.
Roka, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve soğanın marine edildiği balzamik sirkeyle tatlandırılır. İki dolu avuç kenevir tohumu, son dokunuş olarak çıtırlık katar.
Püf Noktaları ve Servis
Önce soğanı en az 3 yemek kaşığı balzamik sirkeye koyup ara sıra karıştırarak marine edin. Kabağı oldukça yüksek ateşte, her tarafı hafifçe karamelize olana kadar kızartın ; yaklaşık on dakika sonra sarımsağı, acı biberi ve otları, son bir dakikada da akçaağaç şurubunu ekleyin. Bu sırada kenevir tohumlarını yağsız kavurun ve başından ayrılmayın : başlangıçta hiçbir şey olmuyormuş gibi görünür, sonra her şey çok hızlı gelişir.
Servis için soslanmış rokayı tabaklara paylaştırın, üzerine kabak ve ufalanmış feta peyniriyle karıştırdığınız mercimeği ekleyin. Marine edilmiş soğan ve kenevir tohumlarıyla tamamlayın. İki kişiye servis edildiğinde bu salata başlı başına bir öğün olur ; daha küçük porsiyonlarda ise ızgara sebzelere eşlik eder.
Malzemeler
- 125 g kahverengi mercimek pişmiş, konserve kullanılıyorsa süzülmüş ağırlığı, 60 g kuru mercimek
- 1 kabak
- 3 dolu avuç roka
- 1 kırmızı soğan küçük
- 3 diş sarımsak
- 100 g feta peyniri süt bazlı veya bitkisel
- 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu veya akçaağaç aromalı sıvı tatlandırıcı
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kekik kurutulmuş
- 1 çay kaşığı biberiye kurutulmuş
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı natürel sızma
- 2 yemek kaşığı balzamik sirke
- 2 dolu avuç kenevir tohumu
- Avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı kabağı sotelemek için
Talimatlar
- Kuru mercimek kullanıyorsanız: mercimekleri geniş bir kasede bol suyla yaklaşık 4 saat ıslatın. Küçük bir süzgeçte yıkayın. Ardından soğuk suya koyarak yarım saat pişirin. Süzün, hafifçe kuruyup soğumaya bırakın. Konserve mercimek kullanıyorsanız küçük süzgeçte kısaca yıkayıp hafifçe kurumaya bırakmanız yeterli. Bu işlemi kabak tavada pişerken yapabilirsiniz.125 g kahverengi mercimek
- Soğanı oldukça ince yarım halkalar halinde doğrayın ve küçük bir kapta bol balzamik sirkeyle bekletin. En az yaklaşık 3 yemek kaşığı sirke kullanın, böylece salatanın sosu için 2 yemek kaşığı kalacaktır. Ara sıra karıştırın.1 kırmızı soğan, 2 yemek kaşığı balzamik sirke
- Kabağı parçalara bölün ve hafifçe karamelize olmaya başlayana kadar oldukça yüksek ateşte her tarafını kızartın.1 kabak, Avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Sarımsağı ezin ve kabak tavada yaklaşık on dakika piştikten sonra ekleyin. Pul biber, biberiye ve kekikle birlikte soteleyin. Son bir dakikada akçaağaç şurubunu (veya akçaağaç aromalı tatlandırıcıyı) ekleyin.3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı biberiye, 1 çay kaşığı kekik, 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
- Bu sırada kenevir tohumlarını yağsız kavurun. Başından ayrılmayın, çünkü ilk başta pek bir şey olmuyor gibi görünse de sonlara doğru birden çok hızlı kavrulurlar.2 dolu avuç kenevir tohumu
- Rokayı iki yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı ve balzamik sirkeyle karıştırın. Tabaklara paylaştırın.3 dolu avuç roka, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Mercimeği kabakla karıştırın ve içine feta peynirini ufalayın. Rokanın üzerine paylaştırın.100 g feta peyniri
- Soğanı üzerine dağıtın ve son olarak kenevir tohumlarını serpin.
