En mættende salat med ovnbagt rødbede og brune linser, balsamicoeddike, blåskimmelost og valnødder.
Når rødbeden er ovnbagt, giver den retten en dyb rød farve, de brune linser har bid, og balsamicoeddiken lægger sig om de stadig lune grøntsager. Blåskimmelosten tilfører en markant salt smag, valnødderne giver sprødhed, og olivenolien afrunder det hele. Beregn cirka 35 minutter i alt, heraf 30 minutter i ovnen ved 200 °C, til en måltidssalat til to med 32 g nettokulhydrater pr. portion. Den hører hjemme blandt mine keto-supper og -salater.
Hvad er rødbedesalat med linser?
Denne salat bygger på en enkel kombination: Den søde og saftige rødbede møder de brune linsers mere jordagtige smagsnoter. Linserne giver struktur uden at gøre salaten tung og forbliver adskilte, møre, men stadig faste. Ovnbagningen gør forskellen: Rødbede, gulerødder med top og rødløg bages sammen i en blanding af ekstra jomfruolivenolie, balsamicoeddike og sødemiddel med ahornsmag, så kanterne tager farve, og saften koncentreres.
Når grøntsagerne er kølet lidt af, vendes de sammen med linserne og den lille rest marinade, så intet af smagen går tabt. Ved servering tilfører en blåskimmelost som roquefort cremethed, salt og dybde, valnødderne giver sprødhed, og rødbede- eller bladbederblade giver et grønt islæt. Salaten spises kold, men smagen træder tydeligere frem, når den samles, mens ingredienserne stadig er lidt lune.
En base af linser og rodfrugter
Denne salat tager udgangspunkt i enkle ingredienser: en bælgfrugt, der fås året rundt, sæsonens rodfrugter og en balsamicovinaigrette. De brune linser holder formen godt i salaten, rødbeden og gulerødderne giver farve, sødme og bid, og rødløget fuldender retten, som er mættende nok til at udgøre et måltid.
Den salte og cremede blåskimmelost giver næsten på egen hånd retten al den smag, den behøver, og valnødderne tilfører en sprød kontrast. Sødemidlet med ahornsmag afrunder balsamicoeddiken, men skal ikke forveksles med almindelig ahornsirup.
De vigtigste ingredienser
De brune linser danner basen: 100 g tørrede linser, der lægges i blød i 4 timer og derefter koges med 20 cl vand under låg ved svag varme i cirka 30 minutter. En dåse med 400 g brune linser kan også bruges, hvis de skylles og afdryppes grundigt. Rødbeden, cirka 90 g skåret i både, ovnbages for at koncentrere den søde saft og giver den dybe farve.
Gulerødderne med top, 4 vaskede gulerødder skåret i 3 eller 4 stykker, bevarer en behagelig konsistens efter ovnbagningen, og rødløget, cirka 75 g i både, bliver mildere under tilberedningen. To håndfulde rødbede- eller bladbederblade vendes i til sidst, så de bevarer deres friskhed.
Til vinaigretten bruges 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, som lægger sig om grøntsagerne, 1 spiseskefuld balsamicoeddike, som tilfører en rund syrlighed, og 1 spiseskefuld sødemiddel med ahornsmag, som afrunder det hele. Blåskimmelosten, for eksempel roquefort, 100 g smuldret over i sidste øjeblik, bevarer sin karakter, og 40 g valnødder, svarende til 2 små håndfulde, giver sprødhed og træagtige smagsnoter.
Balance, konsistens og servering
Det hele handler om konsistensen. Linserne skal forblive hele uden at blive melede, og grundig afdrypning sikrer, at de ikke fortynder vinaigretten. Grøntsagerne bages i 30 minutter ved 200 °C i et fad eller på en bageplade beklædt med bagepapir: Vend dem halvvejs, og sørg for god plads, så kanterne tager farve, i stedet for at grøntsagerne dampes i deres egen saft.
Salaten samles, når linserne og grøntsagerne er kølet lidt af, og bladene tilsættes bagefter. Da blåskimmelosten allerede salter retten, bør du smage til, før du tilsætter salt. Fordel den smuldrede ost og valnødderne lige før servering, så kontrasterne bevares. Opbevar salaten på køl i en lufttæt beholder, og hold blade, ost og nødder adskilt, hvis du forbereder den på forhånd, da rødbeden med tiden farver de øvrige ingredienser. Tørrede linser findes blandt tørrede bælgfrugter, blåskimmelost i osteafdelingen, rødbeder med blade især på markedet og sødemiddel med ahornsmag i specialafdelinger eller på nettet.
Find alle mine keto-opskrifter.
Rødbedesalat med linser
Ingredienser
- 100 g brune linser tørrede + vand til iblødsætning
- 200 ml vand til kogning af linserne
- 100 g blåskimmelost f.eks. roquefort
- 90 g rødbede = 1 stor eller 2 små
- 4 gulerødder med top
- 75 g rødløg = 1 stort eller 2 små
- 2 håndfulde bladbeder eller rødbedeblade
- 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 spsk. balsamicoeddike
- 1 spsk. sødemiddel med ahornsirupsmag
- 40 g valnødder = 2 små håndfulde
Linser på dåse
- 1 dåse brune linser på 400 gram
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Læg linserne i blød i rigeligt vand 4 timer i forvejen. Hæld vandet fra, og skyl linserne.100 g brune linser
- Kog dem i 200 ml vand med låg på gryden. Lad dem simre forsigtigt i en halv time. Hæld derefter vandet fra, eller lad dem dryppe af i en lille si.200 ml vand
- Hvis du bruger linser på dåse, skal de blot skylles hurtigt.1 dåse brune linser
- Skær rødbeden i både, cirka 8 for en stor rødbede. Gør det samme med det pillede løg. Vask gulerødderne med top, og skær dem i 3 eller 4 stykker.90 g rødbede, 75 g rødløg, 4 gulerødder med top
- Bland olivenolie, balsamicoeddike og ahornsirup i en salatskål. Vend de udskårne grøntsager i blandingen. Kom dem derefter i det ovnfaste fad, og bag dem i en halv time. Vend dem halvvejs gennem bagetiden.2 spsk. ekstra jomfruolivenolie, 1 spsk. balsamicoeddike, 1 spsk. sødemiddel med ahornsirupsmag
- Lad grøntsagerne (og bønnerne) køle lidt af.
- Bland det hele i salatskålen, hvor der er lidt marinade tilbage. Tilsæt endnu et skvæt ekstra jomfruolivenolie.
- Skær rødbedebladene i stykker, og tilsæt dem til bønnerne.2 håndfulde bladbeder
- Fordel på tallerkenerne. Smuldr osten og valnødderne over.100 g blåskimmelost, 40 g valnødder
