ローストビーツと茶レンズ豆に、バルサミコ酢、ブルーチーズ、くるみを合わせた、食事になるサラダ。
ローストしたビーツが一皿を深い赤色に染め、茶レンズ豆はフォークで刺してもしっかりと形を保ちます。まだ温かい野菜をバルサミコ酢が包み込み、ブルーチーズがはっきりとした塩味を、くるみがカリッとした食感を添え、オリーブオイルが全体をまろやかにまとめます。調理時間は合計約35 分。そのうち200 °Cのオーブンで焼く時間が30 分です。2人分の食事になるサラダで、1人分の糖質は32 g。私のケト向けスープとサラダのレパートリーに加えたい一品です。
ビーツとレンズ豆のサラダとは ？
このサラダの基本はシンプルな組み合わせです ：甘くみずみずしい赤ビーツに、土を思わせる素朴な風味の茶レンズ豆を合わせます。レンズ豆は重たくならずに食べ応えを出し、一粒一粒がほぐれていて、柔らかさの中にも適度な歯応えが残ります。おいしさの決め手はオーブンで焼くこと ：ビーツ、葉付きにんじん、赤玉ねぎを、エキストラバージンオリーブオイル、バルサミコ酢、メープル風味の甘味料と一緒にローストすると、縁に焼き色がつき、野菜のうまみが凝縮されます。
野菜の粗熱が取れたら、少し残ったマリネ液ごとレンズ豆に加え、調味料のおいしさを余さず生かします。仕上げにロックフォールなどのブルーチーズを添えると、クリーミーさ、塩味、味の奥行きが加わり、くるみが歯応えを、ビーツやスイスチャードの葉が緑の彩りを添えます。冷たくして食べるサラダですが、ほんのり温かいうちに合わせると、香りがより引き立ちます。
レンズ豆と根菜をベースに
このサラダは、身近な食材から作れます ：一年中手に入る豆類、旬の根野菜、そしてバルサミコ酢のドレッシングです。茶レンズ豆はサラダにしても形が崩れにくく、ビーツとにんじんが彩り、甘み、歯応えを添えます。赤玉ねぎが全体をまとめ、食事として十分な満足感のある一皿になります。
塩味がありクリーミーなブルーチーズは、それだけでも味付けの大部分を担い、くるみはカリッとした食感のコントラストを生みます。メープル風味の甘味料はバルサミコ酢の酸味をまろやかにしますが、一般的なメープルシロップとは別のものです。
主な材料
ベースになるのは茶レンズ豆です ：乾燥レンズ豆100 gを4 時間水に浸し、水20 clを加えて蓋をし、弱火で約30 分煮ます。茶レンズ豆の缶詰400 g入り1缶を使い、よく洗ってしっかり水気を切っても構いません。赤ビーツは約90 gをくし形に切ってローストし、甘い汁を凝縮させ、深い色合いを引き出します。
葉付きにんじん4本は洗ってそれぞれ3〜4等分にすると、オーブンで焼いた後も心地よい食感が残ります。赤玉ねぎ約75 gはくし形に切り、加熱して辛みを和らげます。ビーツまたはスイスチャードの葉2つかみは、みずみずしさを保つため、和える工程の最後に加えます。
ドレッシングには、野菜を包み込むエキストラバージンオリーブオイル大さじ2、まろやかな酸味を添えるバルサミコ酢大さじ1、全体の味を柔らかくするメープル風味の甘味料大さじ1を使います。ロックフォールなどのブルーチーズ100 gは、風味を生かすため食べる直前にほぐして加えます。くるみ40 g、小さく2つかみほどが、カリッとした食感と木の実らしい風味を添えます。
味のバランス、食感、仕上げ
大切なのは食感です。レンズ豆は粉っぽく煮崩れさせず、粒の形を残しましょう。しっかり水気を切れば、ドレッシングが薄まるのを防げます。野菜は耐熱皿、またはオーブン用シートを敷いた天板に並べ、200 °Cで30 分ローストします ：途中で一度混ぜ、野菜から出る水分で蒸し焼きにならず、縁に焼き色がつくよう、十分に間隔を空けてください。
レンズ豆と野菜の粗熱が取れたら合わせ、その後に葉を加えます。ブルーチーズ自体に塩味があるので、塩を足す前に味見をしてください。ほぐしたブルーチーズとくるみは、食感のコントラストを保つため、食べる直前に散らします。密閉容器に入れて冷蔵保存し、作り置きする場合は葉、チーズ、くるみを別にしておきましょう。時間がたつと、ビーツの色がほかの材料に移るためです。乾燥レンズ豆は乾燥豆の売り場、ブルーチーズはチーズ売り場で、葉付きビーツは市場で探すとよいでしょう。メープル風味の甘味料は専門コーナーやオンラインで手に入ります。
私のケトレシピをまとめてご覧いただけます。
材料
- 100 g 茶レンズ豆 乾燥のもの＋浸水用の水
- 200 ml 水 レンズ豆を煮るため
- 100 g ブルーチーズ ロックフォールなど
- 90 g 赤ビーツ = 大1個または小2個
- 4 葉付きにんじん
- 75 g 赤玉ねぎ = 大1個または小2個
- 2 つかみ スイスチャード または赤ビーツの葉
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 大さじ バルサミコ酢
- 1 大さじ メープルシロップ風甘味料
- 40 g くるみ = 軽く2つかみ
缶詰のレンズ豆を使う場合
- 1 缶 茶レンズ豆 400グラム入り
指示
- オーブンを200度に予熱する。
- レンズ豆は調理の4時間前からたっぷりの水に浸しておく。浸した水を捨て、レンズ豆を洗う。100 g 茶レンズ豆
- 鍋にレンズ豆と水200 mlを入れ、ふたをして煮る。弱火で30分ほど静かに煮込む。その後、湯を切るか、小さなざるにあげて水気を切る。200 ml 水
- 缶詰のレンズ豆を使う場合は、さっと洗うだけでよい。1 缶 茶レンズ豆
- ビーツをくし形に切る。大きなビーツなら8等分程度にする。皮をむいた玉ねぎも同様に切る。葉付きにんじんを洗い、3〜4つに切る。90 g 赤ビーツ, 75 g 赤玉ねぎ, 4 葉付きにんじん
- ボウルにオリーブオイル、バルサミコ酢、メープルシロップを入れて混ぜる。切った野菜を加えて和える。耐熱皿に移し、30分ほどローストする。焼き時間の半分が過ぎたところで一度混ぜる。2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル, 1 大さじ バルサミコ酢, 1 大さじ メープルシロップ風甘味料
- 野菜（と豆）を少し冷ます。
- マリネ液が少し残っているボウルにすべてを入れて混ぜる。エキストラバージンオリーブオイルをさらにひと回し加える。
- ビーツの葉を切り、豆に加える。2 つかみ スイスチャード
- 皿に盛り分ける。チーズとくるみを砕いて上に散らす。100 g ブルーチーズ, 40 g くるみ
