En mettende salat med ovnsbakt rødbete og brune linser, balsamicoeddik, blåmuggost og valnøtter.
Når rødbeten er ovnsbakt, gir den retten en dyp rødfarge, de brune linsene beholder fastheten, og balsamicoeddiken omslutter de fortsatt lune grønnsakene. Blåmuggosten tilfører en tydelig salt smak, valnøttene gir sprøhet, og olivenoljen runder av det hele. Beregn omtrent 35 minutter totalt, hvorav 30 minutter i ovnen ved 200 °C, til en mettende salat for to, med 32 g netto karbohydrater per porsjon. Den hører hjemme blant mine ketosupper og -salater.
Hva er rødbetesalat med linser?
Denne salaten bygger på en enkel kombinasjon: Søt og saftig rødbete møter brune linser med mer jordlige smaksnyanser. Linsene gir struktur uten å gjøre salaten tung, og holder seg atskilte, møre, men fortsatt faste. Ovnsbakingen gjør forskjellen: Rødbete, buntgulrøtter og rødløk bakes sammen i en blanding av ekstra virgin olivenolje, balsamicoeddik og søtstoff med lønnesmak. Kantene får farge, og saftene konsentreres.
Når grønnsakene er litt avkjølt, blandes de med linsene og den lille resten av marinaden, slik at all smaken blir med. Ved servering tilfører blåmuggost av typen roquefort kremet fylde, salt og dybde, valnøttene gir sprøhet, og rødbete- eller mangoldbladene gir et grønt innslag. Salaten spises kald, men aromaene kommer bedre frem hvis den blandes mens den fortsatt er litt lun.
En base av linser og rotgrønnsaker
Denne salaten tar utgangspunkt i enkle ingredienser: en belgfrukt som er tilgjengelig hele året, sesongens rotgrønnsaker og en balsamicovinaigrette. Brune linser holder formen godt i salater, rødbeten og gulrøttene tilfører farge, sødme og tyggemotstand, og rødløken utfyller helheten, som er mettende nok til å være et måltid i seg selv.
Den salte og kremete blåmuggosten setter nesten alene smak på retten, og valnøttene gir en sprø kontrast. Søtstoffet med lønnesmak runder av balsamicoeddiken, men må ikke forveksles med vanlig lønnesirup.
Hovedingrediensene
Brune linser danner basen: 100 g tørre linser, bløtlagt i 4 timer og deretter kokt med 20 cl vann under lokk på svak varme i omtrent 30 minutter. En boks med 400 g brune linser passer også, skylt og godt avrent. Rødbeten, omtrent 90 g skåret i båter, ovnsbakes for å konsentrere den søte saften og gir den dype fargen.
Buntgulrøttene, 4 gulrøtter vasket og skåret i 3 eller 4 biter, beholder en fin konsistens etter ovnsbakingen, og rødløken, omtrent 75 g i båter, blir mildere under tilberedningen. To håndfuller rødbete- eller mangoldblader tilsettes til slutt, slik at de beholder friskheten.
Til vinaigretten omslutter 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje grønnsakene, 1 spiseskje balsamicoeddik gir en rund syrlighet, og 1 spiseskje søtstoff med lønnesmak tilfører sødme. Blåmuggost av typen roquefort, 100 g smuldret over rett før servering, beholder sin karakter, og 40 g valnøtter, det vil si 2 små håndfuller, gir sprøhet og treaktige smaksnyanser.
Balanse, konsistens og servering
Alt handler om konsistens. Linsene skal holde seg hele uten å bli melete, og grundig avrenning hindrer at de tynner ut vinaigretten. Grønnsakene bakes i 30 minutter ved 200 °C i en ildfast form eller på et stekebrett dekket med bakepapir: Vend dem halvveis, og la det være nok plass til at kantene får farge, i stedet for at grønnsakene dampes i sin egen saft.
Salaten blandes når linsene og grønnsakene er litt avkjølt, og bladene tilsettes deretter. Siden blåmuggosten allerede tilfører salt, bør du smake før du salter mer. Fordel den smuldrede blåmuggosten og valnøttene over ved servering for å bevare kontrastene. Oppbevar salaten kjølig i en lufttett beholder. Hvis du lager den på forhånd, bør du holde blader, ost og valnøtter atskilt, siden rødbeten farger de andre ingrediensene over tid. Tørre linser finner du i hyllen med tørkede belgfrukter, blåmuggost i ostedisken, rødbeter med blader helst på markedet og søtstoff med lønnesmak i spesialhyller eller på nett.
Se alle mine ketooppskrifter.
Rødbetsalat med linser
Ingredienser
- 100 g brune linser tørre + vann til bløtlegging
- 200 ml vann til å koke linsene
- 100 g blåmuggost for eksempel roquefort
- 90 g rødbete = 1 stor eller 2 små
- 4 gulrøtter med ris
- 75 g rødløk = 1 stor eller 2 små
- 2 håndfuller mangold eller rødbetblader
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss balsamicoeddik
- 1 ss søtningsmiddel med lønnesirupsmak
- 40 g valnøtter = 2 små håndfuller
Hermetiske linser
- 1 boks brune linser på 400 gram
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Legg linsene i bløt i rikelig med vann 4 timer i forveien. Hell av bløtleggingsvannet og skyll linsene.100 g brune linser
- Kok dem i 200 ml vann med lokk på kjelen. La dem småkoke forsiktig i en halvtime. Hell deretter av vannet eller la dem renne av i en liten sil.200 ml vann
- Hvis du bruker hermetiske linser, trenger du bare å skylle dem raskt.1 boks brune linser
- Skjær rødbeten i båter, omtrent 8 for en stor rødbete. Gjør det samme med løken (skrelt). Vask gulrøttene med ris og skjær dem i 3 eller 4 biter.90 g rødbete, 75 g rødløk, 4 gulrøtter med ris
- Bland olivenolje, balsamicoeddik og lønnesirup i en salatbolle. Vend de oppskårne grønnsakene i blandingen. Legg dem deretter i en ildfast form og stek dem i ovnen i en halvtime. Rør om halvveis i steketiden.2 ss extra virgin olivenolje, 1 ss balsamicoeddik, 1 ss søtningsmiddel med lønnesirupsmak
- La grønnsakene (og bønnene) avkjøles litt.
- Bland alt i salatbollen der det er litt marinade igjen. Tilsett en ekstra skvett extra virgin olivenolje.
- Skjær opp rødbetbladene og tilsett dem i bønnene.2 håndfuller mangold
- Fordel på tallerkener. Smuldre osten og valnøttene over.100 g blåmuggost, 40 g valnøtter
