Rødbetsalat med linser
Denne salaten kombinerer brune linser med ovnsbakte rødbeter og gulrøtter, blåmuggost og valnøtter.
Skriv ut oppskrift
Pin oppskriften
Servings: 2 personer
Ingredienser
- 100 g brune linser tørre + vann til bløtlegging
- 200 ml vann til å koke linsene
- 100 g blåmuggost for eksempel roquefort
- 90 g rødbete = 1 stor eller 2 små
- 4 gulrøtter med ris
- 75 g rødløk = 1 stor eller 2 små
- 2 håndfuller mangold eller rødbetblader
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss balsamicoeddik
- 1 ss søtningsmiddel med lønnesirupsmak
- 40 g valnøtter = 2 små håndfuller
Hermetiske linser
- 1 boks brune linser på 400 gram
Procédé
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Legg linsene i bløt i rikelig med vann 4 timer i forveien. Hell av bløtleggingsvannet og skyll linsene.100 g brune linser
- Kok dem i 200 ml vann med lokk på kjelen. La dem småkoke forsiktig i en halvtime. Hell deretter av vannet eller la dem renne av i en liten sil.200 ml vann
- Hvis du bruker hermetiske linser, trenger du bare å skylle dem raskt.1 boks brune linser
- Skjær rødbeten i båter, omtrent 8 for en stor rødbete. Gjør det samme med løken (skrelt). Vask gulrøttene med ris og skjær dem i 3 eller 4 biter.90 g rødbete, 75 g rødløk, 4 gulrøtter med ris
- Bland olivenolje, balsamicoeddik og lønnesirup i en salatbolle. Vend de oppskårne grønnsakene i blandingen. Legg dem deretter i en ildfast form og stek dem i ovnen i en halvtime. Rør om halvveis i steketiden.2 ss extra virgin olivenolje, 1 ss balsamicoeddik, 1 ss søtningsmiddel med lønnesirupsmak
- La grønnsakene (og bønnene) avkjøles litt.
- Bland alt i salatbollen der det er litt marinade igjen. Tilsett en ekstra skvett extra virgin olivenolje.
- Skjær opp rødbetbladene og tilsett dem i bønnene.2 håndfuller mangold
- Fordel på tallerkener. Smuldre osten og valnøttene over.100 g blåmuggost, 40 g valnøtter
Merknader
Du kan koke tørre linser selv eller bruke linser på boks eller glass. Linser passer i et lavkarbokosthold, men har et moderat karbohydratinnhold og er ikke strengt tatt karbohydratfattige.
Utstyr: ovn på 200 grader, ildfast form (eller stekebrett med bakepapir), salatbolle, liten sil (eller dørslag (valgfritt)), liten kjele (hvis du koker linsene selv).
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!