En sprø og krydret thaisalat med kylling: kinakål, spirer, krydret kylling og hjemmelaget chilisaus med lite karbohydrater.
Sprø kinakål, spirer, mør kylling med krydder og et hint av chili: denne thaisalaten med kylling byr på en tydelig friskhet. Galanga og sitrongress tilfører sitrustoner, en hjemmelaget chilisaus med lite karbohydrater binder det hele sammen, og den avkjølte kyllingen legges på de rå grønnsakene til slutt. Beregn totalt 25 minutter til 4 porsjoner, med 7 g netto karbohydrater per porsjon. Du finner denne oppskriften blant mine ketosupper og -salater.
Tydelige thailandske smaker
Uttrykket «thaisalat med kylling» lover tydelige smaker: chili, ingefær, galanga, sitrongress, urter og sprø grønnsaker. Her skjæres kyllinglårfiletene i strimler, vendes i en thailandsk krydderblanding, stekes i panne og avkjøles før salaten settes sammen. Oppskriften henter inspirasjon fra det thailandske kjøkkenet, med rikelig innslag av krydder, urter og rå grønnsaker.
Basen er kinakål, saftig og med god tyggemotstand, supplert med rød paprika, vårløk og spirer. Den hjemmelagde chilisausen blandes med en mild olje, legger seg rundt grønnsakene og tilfører litt chilistyrke. Kyllingen tilsettes til slutt for å bevare kontrasten til de rå grønnsakene.
Tanken bak oppskriften
Det finnes flere varianter av denne salaten. Denne legger vekt på sprøhet, en frisk dressing, krydret kylling og sitrustoner, uten ris eller nudler. I samme stil spiller thaisalat med svinekjøtt også på urter, chili og friskhet.
Balansen ligger i kontrasten mellom den krydrede kyllingen og de rå grønnsakene: kjøttet gir tyggemotstand, og dressingen gir salaten smak uten å gjøre den tung. Den hjemmelagde chilisausen med lite karbohydrater gir et smaksløft uten å overdøve kinakålen, paprikaen, vårløken og spirene.
De viktigste ingrediensene
Kyllinglårfiletene gir saftighet: kjøttet holder seg mørt etter steking, særlig når det skjæres i jevne strimler, noe som gir jevn steking uten at det blir tørt eller trevlete. Den hjemmelagde thailandske krydderblandingen tilsettes kjøttet før steking: malt galanga for sitrustoner og dybde, malt ingefær for en pepperaktig varme, chiliflak for styrke, paprikapulver for farge, korianderfrø for et sitronaktig preg, tørket sitrongress for et urteaktig innslag, persille, tørket mynte og noen klyper salt.
Kinakålen danner basen: den gir sprøhet, holder på sausen og bevarer spensten når vannet har fått renne godt av. Rød paprika tilfører sødme, fast konsistens og en klar farge, vårløk gir et friskt, grønt preg, og helt ferske bønnespirer gjør salaten lett.
De 6 spiseskjeene med hjemmelaget chilisaus med lite karbohydrater binder salaten sammen, mens avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold legger seg rundt grønnsakene. Galanga og tørket sitrongress finnes først og fremst i spesialbutikker, mens korianderfrø finnes i krydderhyllen. For en mer klassisk base kan du bruke en thailandsk vinaigrette som utgangspunkt for balansen mellom surt, salt og søtt.
Tips til tilberedning og servering
Et godt resultat avhenger av at krydderet fordeles jevnt: bland kyllingen med de tørre krydderne på forhånd, slik at de fester seg og gir oljen smak under stekingen. Middels varme bruner strimlene uten å svi de malte krydderne, som ellers ville blitt bitre. Slik får du gjennomstekt og mør kylling, som avkjøles før den legges på salaten. Ønsker du en annen rett med sitrongress, er kylling med sitrongress i samme stil.
For å bevare sprøheten blander du først kinakålen med chilisausen og oljen, og tilsetter deretter paprika, vårløk og spirer; kylling som fortsatt er varm, ville gjort bladene slappe. Server i individuelle porsjoner, med kyllingen lagt på til slutt, som et komplett måltid. Hvis du lager salaten på forhånd, oppbevarer du stekt kylling og rå grønnsaker hver for seg i kjøleskapet og tilsetter dressingen rett før servering; rå spirer krever svært god hygiene og anbefales ikke til personer som er særlig utsatt for matbårne infeksjoner.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Thaisalat med kylling
Ingredienser
- 4 kyllinglårfileter økologiske, fra frittgående kylling
- thailandsk krydderblanding
- 1 kinakål
- 1 rød paprika
- 1 vårløk
- 4 håndfuller spirer
- 6 ss chilisaus hjemmelaget, med lite karbohydrater
- en god skvett olje avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
Thailandsk krydderblanding
- 3 ts galangalpulver også kalt kha
- 2 ts ingefærpulver djahé
- 2 ts chiliflak
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts korianderfrø
- 1 ts tørket sitrongress
- 0.5 ts tørket persille
- 0.25 ts tørket mynte
- Noen klyper salt keltisk havsalt eller rosa Himalaya-salt
FREMGANGSMÅTE
- Skjær eller klipp kyllingen i strimler og la den marinere med den thailandske krydderblandingen.4 kyllinglårfileter, thailandsk krydderblanding, 3 ts galangalpulver, 2 ts ingefærpulver, 2 ts chiliflak, 1 ts paprikapulver, 1 ts korianderfrø, 1 ts tørket sitrongress, 0.5 ts tørket persille, 0.25 ts tørket mynte, Noen klyper salt
- Stek kyllingen i rikelig med olje. La den avkjøles.en god skvett olje
- Skjær kålen i strimler, skyll den i et dørslag og la den renne av. Ha den i en salatbolle og bland inn chilisausen og olivenoljen.1 kinakål, 6 ss chilisaus
- Vask og skjær opp paprikaen, skjær opp vårløken og tilsett begge deler.1 rød paprika, 1 vårløk
- Tilsett fire gode håndfuller spirer. Bland alt sammen.4 håndfuller spirer
- Fordel i porsjoner og legg kyllingen på toppen.
