Name: Thailändischer Hähnchensalat
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 Hähnchenschenkelfilets (Bio, aus Freilandhaltung); Thai-Gewürzmischung; 1 Chinakohl; 1 rote Paprika; 1 Frühlingszwiebel; 4 Handvoll Sprossen; 6 Esslöffel Chilisauce (kohlenhydratarm, selbst gemacht); ein kräftiger Schuss Öl (Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl); 3 Teelöffel Galgantpulver (auch Kha genannt); 2 Teelöffel Ingwerpulver (Djahé); 2 Teelöffel Chiliflocken; 1 Teelöffel Paprikapulver; 1 Teelöffel Koriandersamen; 1 Teelöffel getrocknetes Zitronengras; 0.5 Teelöffel getrocknete Petersilie; 0.25 Teelöffel getrocknete Minze; Einige Prisen Salz (keltisches Meersalz oder rosa Himalayasalz)

Ein knackiger, würziger thailändischer Hähnchensalat: mit Chinakohl, Sprossen, würzigem Hähnchen und selbst gemachter kohlenhydratarmer Chilisauce.

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Knackiger Chinakohl, Sprossen, zartes Hähnchen mit Gewürzen und ein Hauch Chili: Dieser thailändische Hähnchensalat setzt auf klare Frische. Galgant und Zitronengras bringen Zitrusnoten mit, eine selbst gemachte kohlenhydratarme Chilisauce verbindet alles, und das abgekühlte Hähnchen kommt zuletzt zum rohen Gemüse. Für 4 Portionen brauchen Sie insgesamt 25 Minuten, bei 7 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. Sie finden dieses Rezept auch bei meinen Keto-Suppen und -Salaten.

Ausgeprägte thailändische Aromen

Die Bezeichnung „thailändischer Hähnchensalat“ verspricht kräftige Aromen: Chili, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Kräuter und knackiges Gemüse. Hier werden Hähnchenoberkeulenfilets in Streifen geschnitten, mit einer thailändischen Gewürzmischung umhüllt, in der Pfanne gebraten und vor dem Zusammenstellen abgekühlt. Das Rezept greift den Charakter der thailändischen Küche auf, mit reichlich Gewürzen, Kräutern und Rohkost.

Die Grundlage bildet Chinakohl, saftig und bissfest, ergänzt durch rote Paprika, Frühlingszwiebeln und Sprossen. Die selbst gemachte Chilisauce umhüllt zusammen mit einem milden Öl das Gemüse und sorgt für eine pikante Note. Das Hähnchen kommt zuletzt dazu, damit der Kontrast zur Rohkost erhalten bleibt.

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Die Idee hinter dem Rezept

Diesen Salat gibt es in verschiedenen Varianten. Diese setzt auf knackige Zutaten, eine lebhafte Würze, würziges Hähnchen und Zitrusnoten, ganz ohne Reis oder Nudeln. In eine ähnliche Richtung geht der thailändische Schweinefleischsalat, der ebenfalls mit Kräutern, Chili und Frische spielt.

Die Ausgewogenheit entsteht durch den Kontrast zwischen gewürztem Hähnchen und Rohkost: Das Fleisch gibt Biss, die Würze verleiht dem Salat Schwung, ohne ihn schwer zu machen. Die selbst gemachte kohlenhydratarme Chilisauce sorgt für Tiefe, ohne Chinakohl, Paprika, Frühlingszwiebeln und Sprossen zu überdecken.

Die wichtigsten Zutaten

Hähnchenoberkeulenfilets sorgen für Saftigkeit: Ihr Fleisch bleibt nach dem Braten zart, besonders wenn es in gleichmäßige Streifen geschnitten wird. So gart es gleichmäßig, ohne trocken oder faserig zu werden. Die selbst gemachte thailändische Gewürzmischung würzt das Fleisch vor dem Braten: gemahlener Galgant für Zitrusnoten und Tiefe, gemahlener Ingwer für pfeffrige Wärme, Chiliflocken für Schärfe, Paprikapulver für Farbe, Koriandersamen für eine zitronige Note, getrocknetes Zitronengras für die krautige Note, Petersilie, getrocknete Minze und einige Prisen Salz.

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Chinakohl dient als Grundlage: Er bringt Knackigkeit mit, nimmt die Sauce auf und behält gut abgetropft seine Struktur. Rote Paprika ergänzt eine bissfeste Süße und leuchtende Farbe, Frühlingszwiebeln eine frische, grüne Note und sehr frische Sojasprossen Leichtigkeit.

Die 6 Esslöffel selbst gemachte kohlenhydratarme Chilisauce verbinden die Zutaten des Salats, während Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl das Gemüse umhüllt. Galgant und getrocknetes Zitronengras finden Sie vor allem im Fachhandel, Koriandersamen im Gewürzregal. Für eine klassischere Grundlage können Sie sich an einer thailändischen Vinaigrette orientieren, was das Gleichgewicht zwischen Säure, Salz und Süße angeht.

Tipps zur Zubereitung und zum Servieren

Entscheidend ist eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze: Das Hähnchen wird vorab mit den trockenen Gewürzen vermischt, damit sie haften bleiben und beim Braten das Öl aromatisieren. Bei mittlerer Hitze werden die Streifen goldbraun, ohne dass die gemahlenen Gewürze verbrennen und bitter werden. So wird das Hähnchen durchgegart und zart und kann abkühlen, bevor es auf den Salat kommt. Für eine weitere Idee mit Zitronengras bietet sich das Zitronengras-Hähnchen an, das in dieselbe geschmackliche Richtung geht.

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Damit alles knackig bleibt, vermischen Sie zunächst den Chinakohl mit der Chilisauce und dem Öl und geben dann Paprika, Frühlingszwiebeln und Sprossen hinzu; noch warmes Hähnchen würde die Blätter zusammenfallen lassen. Servieren Sie den Salat als vollständige Mahlzeit in einzelnen Portionen und geben Sie das Hähnchen zuletzt darauf. Wenn Sie ihn vorbereiten, bewahren Sie gegartes Hähnchen und rohes Gemüse getrennt im Kühlschrank auf und geben Sie das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren dazu; rohe Sprossen erfordern sorgfältige Hygiene und werden für Menschen mit erhöhtem Risiko für lebensmittelbedingte Infektionen nicht empfohlen.

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