En sprød og krydret thaisalat med kylling: kinakål, spirer, krydret kylling og hjemmelavet chilisauce med få kulhydrater.
Sprød kinakål, spirer, mør kylling med krydderier og et strejf af chili: denne thaisalat med kylling har fokus på en ren, frisk smag. Galanga og citrongræs tilfører citrusnoter, en hjemmelavet chilisauce med få kulhydrater binder det hele sammen, og den afkølede kylling tilsættes de rå grøntsager til sidst. Til 4 portioner skal du regne med 25 minutter i alt og 7 g nettokulhydrater pr. portion. Find denne opskrift blandt mine ketosupper og -salater.
Tydelige thailandske smagsnuancer
Betegnelsen “thaisalat med kylling” lover markante smage: chili, ingefær, galanga, citrongræs, krydderurter og sprøde grøntsager. Her skæres kyllingelårfileterne i strimler, vendes i en thailandsk krydderiblanding, steges på panden og afkøles derefter, inden salaten samles. Opskriften afspejler ånden i det thailandske køkken, hvor krydderier, krydderurter og rå grøntsager spiller en fremtrædende rolle.
Basen er kinakål, som er saftig og har et fast bid, suppleret med rød peberfrugt, forårsløg og spirer. Den hjemmelavede chilisauce blandes med en mild olie, lægger sig om grøntsagerne og giver et strejf af chili, mens kyllingen tilsættes til sidst for at bevare kontrasten til de rå grøntsager.
Tanken bag opskriften
Der findes forskellige udgaver af denne salat. Denne version lægger vægt på sprødhed, en frisk og markant dressing, krydret kylling og citrusnoter, uden ris eller nudler. I samme stil spiller thaisalat med svinekød også på krydderurter, chili og friskhed.
Balancen opstår i kontrasten mellem den krydrede kylling og de rå grøntsager: kødet giver bid, og dressingen giver salaten smag uden at gøre den tung. Den hjemmelavede chilisauce med få kulhydrater giver karakter uden at overdøve kinakål, peberfrugt, forårsløg og spirer.
De vigtigste ingredienser
Kyllingelårfileterne giver saftighed: kødet forbliver mørt efter tilberedning, især når det skæres i ensartede strimler, som sikrer en jævn tilberedning uden at blive tørt eller trevlet. Den hjemmelavede thailandske krydderiblanding fordeles på kødet, inden det kommer på panden: stødt galanga giver citrusnoter og dybde, stødt ingefær giver en pebret varme, chiliflager giver styrke, paprika giver farve, korianderfrø giver et citronagtigt strejf, tørret citrongræs giver en urteagtig note, og dertil kommer persille, tørret mynte og et par knivspidser salt.
Kinakålen danner basen: den giver sprødhed, holder på saucen og bevarer sin struktur, når den er dryppet godt af. Den røde peberfrugt bidrager med sødme, fast bid og en klar farve, forårsløget giver en grøn note, og helt friske bønnespirer tilfører lethed.
De 6 spiseskefulde hjemmelavet chilisauce med få kulhydrater binder salaten sammen, og avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold lægger sig om grøntsagerne. Galanga og tørret citrongræs findes især i specialbutikker, mens korianderfrø findes på krydderihylden. Ønsker du en mere klassisk base, kan du bruge en thaidressing som pejlemærke for balancen mellem surt, salt og sødt.
Tips til tilberedning og servering
Et godt resultat afhænger af, at krydderierne fordeles jævnt: kyllingen blandes på forhånd med de tørre krydderier, så de hæfter på kødet og giver olien smag under stegningen. Ved middel varme bliver strimlerne gyldne, uden at de stødte krydderier brænder på og bliver bitre. Kyllingen skal være gennemstegt, mør og afkølet, inden den lægges på salaten. Hvis du vil prøve en anden ret med citrongræs, er kylling med citrongræs i samme stil.
For at bevare sprødheden blandes kinakålen først med chilisaucen og olien, hvorefter peberfrugt, forårsløg og spirer tilsættes; hvis kyllingen stadig er varm, vil bladene falde sammen. Servér i individuelle portioner med kyllingen tilsat til sidst som et komplet måltid. Hvis salaten forberedes på forhånd, skal den tilberedte kylling og de rå grøntsager opbevares hver for sig på køl, og dressingen først tilsættes lige inden servering; rå spirer kræver omhyggelig hygiejne og anbefales ikke til personer, der er særligt udsatte for fødevarebårne infektioner.
Du finder flere lignende retter blandt mine opskrifter med få kulhydrater.
Thaisalat med kylling
Ingredienser
- 4 kyllingelårfileter fra økologiske, fritgående kyllinger
- thailandsk krydderiblanding
- 1 kinakål
- 1 rød peberfrugt
- 1 forårsløg
- 4 håndfulde spirer
- 6 spsk. chilisauce hjemmelavet, med lavt kulhydratindhold
- et godt skvæt olie avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
Thailandsk krydderiblanding
- 3 tsk. stødt galangarod eller kha
- 2 tsk. stødt ingefær djahé
- 2 tsk. chiliflager
- 1 tsk. paprikapulver
- 1 tsk. korianderfrø
- 1 tsk. tørret citrongræs
- 0.5 tsk. tørret persille
- 0.25 tsk. tørret mynte
- Et par knivspidser salt keltisk havsalt eller lyserødt Himalayasalt
Sådan gør du
- Skær eller klip kyllingen i strimler, og lad den marinere med den thailandske krydderiblanding.4 kyllingelårfileter, thailandsk krydderiblanding, 3 tsk. stødt galangarod, 2 tsk. stødt ingefær, 2 tsk. chiliflager, 1 tsk. paprikapulver, 1 tsk. korianderfrø, 1 tsk. tørret citrongræs, 0.5 tsk. tørret persille, 0.25 tsk. tørret mynte, Et par knivspidser salt
- Steg kyllingen i rigeligt olie. Lad den køle af.et godt skvæt olie
- Skær kålen i strimler, skyl den i et dørslag, og lad den dryppe af. Kom den i en salatskål, og vend den med chilisauce og olivenolie.1 kinakål, 6 spsk. chilisauce
- Skyl og skær peberfrugten ud, snit forårsløget, og tilsæt begge dele.1 rød peberfrugt, 1 forårsløg
- Tilsæt fire gode håndfulde spirer. Bland det hele sammen.4 håndfulde spirer
- Fordel salaten i portioner, og læg kyllingen ovenpå.
