Name: Sildesalat med rødbeder
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 3 nye matjessild; 1 rødbede (kogt, ca. 100 gram); 1 æble (helst sødt og syrligt, moderat kulhydratindhold; eller 0.5 agurk med skræl, lavt kulhydratindhold); 2 forårsløg; 0.5 rød peberfrugt; 2 spiseskefulde yoghurt (mælkebaseret eller plantebaseret); 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie; 1 håndfuld frisk dild (eller 2 teskefulde tørret dild)

En kold salat med nye sild, rødbede og æble, vendt i en dressing med yoghurt og dild.

Gå til opskrift

Pas encore de notes

I salatskålen farver rødbeden dressingen lyserød, dilden tilfører en frisk note, og silden giver det salte modspil, der binder det hele sammen. Denne kolde salat kombinerer spiseklare nye sild, kogt rødbede, æble eller agurk og en dressing med yoghurt og olivenolie. Den er klar på 10 minutter og kan serveres som en fyldig forret eller et let måltid. Denne opskrift er en del af mine ketosupper og -salater.

Hvad er sildesalat med rødbeder?

Sildesalat med rødbeder har et enkelt navn: Den kombinerer spiseklare nye sild, skåret i stykker, med kolde grøntsager og en dressing, der omslutter dem. Retten bevarer sin struktur på tallerkenen med tydelige stykker fisk og grøntsager i hver portion, langt fra en finthakket masse.

Balancen bygger på tydelige kontraster. Silden giver en kraftig salt smag, den kogte rødbede en dyb sødme og rubinrød farve, æblet et frugtigt bid, mens agurken som alternativ giver mere friskhed og sprødhed. Dressingen med yoghurt naturel, ekstra jomfruolivenolie og dild afrunder fiskens salte smag og bliver lyserød, når den kommer i kontakt med rødbeden.

Salade de pourpier — I samme stil: Portulaksalat.

En kold salat med klassiske smage

Denne ret bygger på den klassiske kombination af sild, rødbede, æble og løg i en kold salat. Ingredienserne udgør et komplet måltid, der er værdsat for balancen mellem fiskens salte smag og rødbedens sødme.

Versionen med yoghurt, olivenolie og dild giver en friskere og lettere dressing. Den bevarer rettens karakter, især hvis agurk erstatter æble. Intet skal tilberedes ved serveringen: Det hele handler om udskæring, tilsmagning og den rette konsistens.

De vigtigste ingredienser

De 3 nye sild udgør den salte base med blødt fiskekød, der blander sig med grøntsagerne. Vælg et spiseklart produkt hos en fiskehandler eller i en specialbutik; da silden allerede er saltet, skal der smages forsigtigt til, og sildestykkerne vendes i til sidst. Den kogte rødbede, cirka 100 g, giver blødhed, jordagtig sødme og rubinrød farve; vælg en naturel variant, og lad den dryppe godt af, hvis den ligger i sin egen saft, så dressingen ikke bliver tynd.

Salade d'endives aux pommes — En anden opskrift i samme stil: Julesalat med æbler.

Et sødsyrligt æble eller en halv agurk med skræl giver begge et modspil: Æblet tilfører et frugtigt strejf, mens agurken med skræl giver saftighed og mere markant sprødhed. De 2 forårsløg løfter det hele med en grøn note uden at dominere. En halv rød peberfrugt giver ekstra sprødhed og sødme; ønsker du en variant uden natskyggeplanter, som passer til den autoimmune protokol, skal du udelade den og kontrollere den valgte yoghurt og sild.

Dressingen består af 2 spiseskefulde yoghurt naturel, enten mælkebaseret eller plantebaseret, og 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, som gør den smidig og fordeler dildens aroma. Brug en håndfuld frisk dild eller 2 teskefulde tørret dild: Det er den vigtigste krydderurt, frisk for en mere livlig smag eller tørret for nemheds skyld.

Tom kha aux champignons keto — I samme tema: Keto tom kha med svampe.

Tips til tilberedning og servering

Et godt resultat afhænger af en ensartet udskæring. Rødbeden skal være mør, men fast, grøntsagerne sprøde og silden blød, skåret i stykker, der er nemme at spise med en ske. Vend først grøntsagerne i dressingen, og tilsæt derefter silden forsigtigt; dressingen skal lægge sig omkring ingredienserne og blive lyserød.

Vil du lave ketomad i hverdagen, finder du alle mine opskrifter med lavt kulhydratindhold her.

Servér salaten godt kold, og sæt hurtigt resterne på køl igen. Det er bedst at spise den med det samme, så æblet eller agurken bevarer sin sprødhed, da yoghurt og rå grøntsager ikke egner sig godt til frysning. Beregn cirka 643 kcal pr. portion, svarende til knap 6 g nettokulhydrater, 69 g protein og 35 g fedt afhængigt af varianten. Servér den på salatblade eller rå, ikke-stivelsesholdige grøntsager for at begrænse kulhydraterne.