En rød sauce uden tomat: blendet peberfrugt, gulerod, hvidløg og krydderurter til pasta, pizza, kød og grøntsager.
Nomatosaucen er klart rød, glat og blank og egner sig lige godt til pasta og pizza som til kød og grøntsager. Peberfrugt, gulerod, hvidløg og krydderurter danner en aromatisk base med 2 g nettokulhydrater pr. portion. Til 4 portioner skal du regne med 45 minutters tilberedning, eventuelt lidt mere, alt efter om du vælger ovn- eller grydeversionen. Denne opskrift er en del af mine keto-saucer og dips.
Hvad er nomatosauce?
Nomatosauce er en rød sauce uden tomat, lavet af tilberedte grøntsager, som derefter blendes. Princippet er enkelt: at genskabe farven, sødmen og den fyldige konsistens i en rød tomatsauce ved hjælp af rød peberfrugt, gulerod og enkle smagsgivere.
Tre varianter giver denne glatte konsistens: en ovnbagt version med rødbede og græskar, en ovnbagt version med fokus på peberfrugt og gulerod og en grydeversion med æble, bladselleri, frisk basilikum, arrowrootstivelse og ahornsirup, hvor de sidste to er valgfrie. Ovnversionerne tilberedes ved 200 °C; en stavblender eller foodprocessor giver den endelige konsistens.
Grundprincipperne i opskriften
Nomatosauce opfylder et konkret behov: en rød sauce uden tomat, når tomat ikke passer ind i måltidet, eller når man ønsker en mildere, mindre syrlig smag med præg af ovnbagte grøntsager. Metoden bygger på enkle trin: gør grøntsagerne møre ved tilberedning, få hvidløgets runde smag frem, krydr med urter, og blend derefter til en glat og ensartet sauce.
De vigtigste ingredienser
Den ovnbagte version med rødbede og græskar kombinerer 1 rød peberfrugt, cirka 125 g rødbede, 100 g græskar, 100 g gulerødder, 2 hele hvidløg og 2 små løg. Rødbeden forstærker den røde farve og tilfører en jordagtig smagsnote, mens græskarret giver en blød konsistens, også hvis det er optøet og derefter duppet godt tørt. Grøntsagerne vendes med 4 spiseskefulde olivenolie, krydderurter, salt og 2 spiseskefulde ahornsirup, inden de kommer i ovnen.
Den ovnbagte version uden rødbede og græskar får en dyb orange farve. Den bygger på 2 røde peberfrugter og 200 g gulerødder, som står for det meste af sødmen, samt 2 små løg eller 1 stort, 2 hele hvidløg, 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, 2 teskefulde tørret oregano eller timian, 2 teskefulde tørret salvie eller rosmarin, 4 gode nip salt og 1,5 spiseskefuld ahornsirup.
Grydeversionen kombinerer 2 røde peberfrugter, 150 g gulerødder, 3 skalotteløg eller 2 løg, 4 fed hvidløg, 1 æble og 2 stilke bladselleri og får en friskere smag. Æblet tilfører en frugtig smagsnote, bladsellerien et friskt strejf, og basilikummen, 4 håndfulde revet i stykker og tilsat efter blendning, bevarer sin aroma. Den valgfrie arrowrootstivelse jævner saucen, hvis den er for tynd.
Varianter, konsistens og serveringsforslag
Den ovnbagte version giver den mest markante smag og den tykkeste konsistens. Efter et par minutters hviletid er peberfrugternes skind nemt at fjerne, kernerne tages ud, og de møre hvidløgsfed presses ud ved at trykke på bunden af hvert hvidløg. I gryden går det hurtigere: løg eller skalotteløg sauteres møre i olie, hvorefter hvidløg, gulerod, peberfrugt og bladselleri simrer med bouillon i cirka 8 minutter. Æblet tilsættes 2 minutter før blendning. Start med meget lidt væske, når du blender, og juster derefter med vand eller olie alt efter, hvad saucen skal bruges til.
Til pizza forhindrer en tyk konsistens, at dejen bliver gennemblødt; til pasta fordeler en lidt tyndere sauce sig bedre, for eksempel omkring konjaknudler. Til kød, ovnbagte grøntsager eller squashbånd er den en aromatisk sauce, især til squash i airfryer, auberginer i airfryer, svinemørbrad i airfryer eller kyllingebryst i airfryer. Brug den mængde, du har brug for, med det samme, og frys resten ned i portioner mærket med dato. Varm forsigtigt op igen, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet tykkere.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine keto-opskrifter.
Nomatosauce
Ingredienser
Ovnbagt version med rødbede og græskar
- 1 rød peberfrugt
- 125 g rødbede svarende til ca. 1 stor
- 100 g græskar kan være fra frost
- 100 g gulerødder svarende til ca. 3 bundtgulerødder
- 2 hele hvidløg
- 2 små løg eller 1 stort
- 2 teskefulde tørret oregano eller timian
- 2 teskefulde tørret salvie eller rosmarin
- 2 spiseskefulde ahornsirup
- 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 4 gode nip salt (keltisk havsalt)
Ovnbagt version uden rødbede eller græskar
- 2 røde peberfrugter
- 200 g gulerødder svarende til ca. 6 bundtgulerødder
- 2 små løg eller 1 stort
- 2 hele hvidløg
- 1.5 spiseskefuld ahornsirup
- 2 teskefulde tørret oregano eller timian
- 2 teskefulde tørret salvie eller rosmarin
- 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 4 gode nip salt (keltisk havsalt)
Grydeversion med æble og basilikum
- 2 røde peberfrugter
- 150 g gulerødder
- 3 skalotteløg eller 2 løg
- 4 fed hvidløg
- 1 æble
- 2 stilke bladselleri
- 4 håndfulde frisk basilikum
- 4 gode nip salt (keltisk havsalt)
- 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 2 teskefulde arrowroot valgfrit
- 2 spiseskefulde ahornsirup valgfrit
Sådan gør du
Ovnbagt version (udelad eventuelt græskar og/eller rødbede)
- Forvarm ovnen til 200 grader. Brug både ovnristen og bagepladen. Beklæd bagepladen med bagepapir, eller stil et ovnfast fad på den.
- Pil løget, vask rødbeden, og skær begge i grove både. Vask (og skrab om nødvendigt) guleroden, og skær den i skiver. Skær et frisk græskar i 2 skiver; lad frosne stykker tø kort op, og dup dem derefter tørre (de behøver ikke at være helt optøede).2 små løg, 125 g rødbede, 100 g gulerødder, 100 g græskar, 2 små løg, 200 g gulerødder
- Bland ahornsiruppen med olien, saltet og de grønne krydderurter. Vend løg, rødbede, gulerod og græskar i blandingen. Lad det trække kort.2 spiseskefulde ahornsirup, 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, 4 gode nip salt (keltisk havsalt), 2 teskefulde tørret oregano, 2 teskefulde tørret salvie, 1.5 spiseskefuld ahornsirup, 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, 4 gode nip salt (keltisk havsalt), 2 teskefulde tørret oregano, 2 teskefulde tørret salvie
- Vask peberfrugten eller peberfrugterne, og tør dem. Lad blot stilken sidde, så du senere kan tage fat i peberfrugten.1 rød peberfrugt, 2 røde peberfrugter
- Fjern de yderste skaller på de hele hvidløg, men lad alle feddene sidde sammen og være intakte. Skær toppen af alle feddene. Dryp lidt olie på snitfladerne. Pak de hele hvidløg ind i alufolie hver for sig.2 hele hvidløg, 2 hele hvidløg
- Læg peberfrugten eller peberfrugterne på ovnristen (helt som de er, uden at gøre mere ved dem). Læg de indpakkede hvidløg ved siden af.
- Kom de marinerede grøntsager i det ovnfaste fad, og stil det på bagepladen. De kan også lægges direkte på bagepapir.
- Sæt risten i ovnen lige over midten. Sæt bagepladen nedenunder. Sørg for, at eventuel saft fra peberfrugten ikke drypper ned i fadet, men ved siden af. Eller på bagepapiret, men ikke på grøntsagerne. Saften brænder hurtigt på; på denne måde holdes ovnen ren, og du undgår unødigt at spise brændt mad.
- Sæt minuturet til 30 minutter.
- Tag fadet ud af ovnen. Sæt minuturet til yderligere 15 minutter.
- Tag peberfrugten og hvidløgene ud af ovnen, og lad dem køle af. Vent mindst ca. 5 minutter, før du fortsætter, så du ikke brænder hænderne.
- Fjern skindet fra peberfrugten, og fjern kernerne.
- Pres hvidløget ud af feddene. Det gøres nemmest ved at lade feddene sidde på hvidløgshovedet og presse fra bunden mod åbningen.
- Kom alle grøntsagerne i en lille foodprocessor (eller i en skål til brug med en stavblender). Blend, og tilsæt eventuelt mere olie eller lidt vand, hvis det gør det lettere at blende. Men ikke for meget; saucen kan altid fortyndes senere.
- Brug straks den mængde, du skal bruge, og frys resten ned i portioner.
Grydekogt version
- Skær løget i tynde skiver, og svits det i olien ved svag varme.3 skalotteløg, 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- Skær hvidløget i stykker, og tilsæt det.4 fed hvidløg
- Skær gulerod, peberfrugt og bladselleri i stykker, og tilsæt dem. Kog af med bouillonen. Lad det simre stille i ca. 8 minutter.150 g gulerødder, 2 røde peberfrugter, 2 stilke bladselleri
- Vask æblet, og skær det i stykker. Skræl først æblet, hvis du ikke tåler skrællen så godt. Kom det i saucen, og lad det koge i yderligere ca. 2 minutter.1 æble
- Blend saucen.4 gode nip salt (keltisk havsalt)
- Afhængigt af hvad saucen skal bruges til, kan den være lidt for tynd. Tilsæt arrowroot for at jævne den let.2 teskefulde arrowroot
- Riv basilikummen i små stykker, og rør den i saucen.4 håndfulde frisk basilikum
- Tilsæt eventuelt ahornsirup efter smag.2 spiseskefulde ahornsirup
- Brug straks den mængde, du skal bruge, og frys resten ned i portioner.
