Forvarm ovnen til 200 grader. Brug både ovnristen og bagepladen. Beklæd bagepladen med bagepapir, eller stil et ovnfast fad på den.

Pil løget, vask rødbeden, og skær begge i grove både. Vask (og skrab om nødvendigt) guleroden, og skær den i skiver. Skær et frisk græskar i 2 skiver; lad frosne stykker tø kort op, og dup dem derefter tørre (de behøver ikke at være helt optøede).

Bland ahornsiruppen med olien, saltet og de grønne krydderurter. Vend løg, rødbede, gulerod og græskar i blandingen. Lad det trække kort.

Vask peberfrugten eller peberfrugterne, og tør dem. Lad blot stilken sidde, så du senere kan tage fat i peberfrugten.

Fjern de yderste skaller på de hele hvidløg, men lad alle feddene sidde sammen og være intakte. Skær toppen af alle feddene. Dryp lidt olie på snitfladerne. Pak de hele hvidløg ind i alufolie hver for sig.

Læg peberfrugten eller peberfrugterne på ovnristen (helt som de er, uden at gøre mere ved dem). Læg de indpakkede hvidløg ved siden af.

Kom de marinerede grøntsager i det ovnfaste fad, og stil det på bagepladen. De kan også lægges direkte på bagepapir.

Sæt risten i ovnen lige over midten. Sæt bagepladen nedenunder. Sørg for, at eventuel saft fra peberfrugten ikke drypper ned i fadet, men ved siden af. Eller på bagepapiret, men ikke på grøntsagerne. Saften brænder hurtigt på; på denne måde holdes ovnen ren, og du undgår unødigt at spise brændt mad.

Sæt minuturet til 30 minutter.

Tag fadet ud af ovnen. Sæt minuturet til yderligere 15 minutter.

Tag peberfrugten og hvidløgene ud af ovnen, og lad dem køle af. Vent mindst ca. 5 minutter, før du fortsætter, så du ikke brænder hænderne.

Fjern skindet fra peberfrugten, og fjern kernerne.

Pres hvidløget ud af feddene. Det gøres nemmest ved at lade feddene sidde på hvidløgshovedet og presse fra bunden mod åbningen.

Kom alle grøntsagerne i en lille foodprocessor (eller i en skål til brug med en stavblender). Blend, og tilsæt eventuelt mere olie eller lidt vand, hvis det gør det lettere at blende. Men ikke for meget; saucen kan altid fortyndes senere.

Brug straks den mængde, du skal bruge, og frys resten ned i portioner.

Skær løget i tynde skiver, og svits det i olien ved svag varme.

Skær hvidløget i stykker, og tilsæt det.

Skær gulerod, peberfrugt og bladselleri i stykker, og tilsæt dem. Kog af med bouillonen. Lad det simre stille i ca. 8 minutter.

Vask æblet, og skær det i stykker. Skræl først æblet, hvis du ikke tåler skrællen så godt. Kom det i saucen, og lad det koge i yderligere ca. 2 minutter.

Blend saucen.

Afhængigt af hvad saucen skal bruges til, kan den være lidt for tynd. Tilsæt arrowroot for at jævne den let.

Riv basilikummen i små stykker, og rør den i saucen.

Tilsæt eventuelt ahornsirup efter smag.

Brug straks den mængde, du skal bruge, og frys resten ned i portioner.