En rød saus uten tomat: paprika, gulrot, hvitløk og urter kjørt til en jevn saus til pasta, pizza, kjøtt og grønnsaker.
Knallrød, glatt og blank – nomatosaus passer like godt til pasta og pizza som til kjøtt og grønnsaker. Paprika, gulrot, hvitløk og urter danner en aromatisk base, med 2 g netto karbohydrater per porsjon. Til 4 porsjoner må du beregne 45 minutters tilberedningstid, litt mer avhengig av om du velger ovnsvarianten eller grytevarianten. Denne oppskriften er en del av mine ketovennlige sauser og dipper.
Hva er nomatosaus?
Nomatosaus er en rød saus uten tomat, laget av varmebehandlede grønnsaker som deretter moses. Prinsippet er enkelt: å gjenskape fargen, sødmen og den fyldige konsistensen til en rød tomatsaus ved hjelp av rød paprika, gulrot og enkle smakstilsetninger.
Tre varianter gir denne glatte konsistensen: en ovnsbakt variant med rødbete og gresskar, en ovnsbakt variant med paprika og gulrot i sentrum, og en grytevariant med eple, stangselleri, frisk basilikum, arrowrootstivelse og lønnesirup, der de to siste er valgfrie. Ovnsvariantene tilberedes ved 200 °C; en stavmikser eller kjøkkenmaskin gir sausen den endelige konsistensen.
Grunnprinsippene i oppskriften
Nomatosaus dekker et konkret behov: en rød saus uten tomat, når tomat ikke passer i måltidet, eller når du ønsker en mildere, mindre syrlig smak preget av ovnsbakte grønnsaker. Metoden bygger på enkle grep: gjøre grønnsakene møre ved varmebehandling, utvikle hvitløkens runde smak, krydre med urter og deretter kjøre alt til en glatt og jevn saus.
Hovedingrediensene
Den ovnsbakte varianten med rødbete og gresskar kombinerer 1 rød paprika, omtrent 125 g rødbete, 100 g gresskar, 100 g gulrøtter, 2 hele hvitløk og 2 små løk. Rødbeten forsterker rødfargen og tilfører en jordaktig tone, mens gresskaret gir en myk konsistens, også når det er tint og deretter tørket godt. Grønnsakene vendes i 4 spiseskjeer olivenolje, urter, salt og 2 spiseskjeer lønnesirup før de settes i ovnen.
Den ovnsbakte varianten uten rødbete og gresskar får en dyp oransje farge. Her kommer det meste av sødmen fra 2 røde paprikaer og 200 g gulrøtter, sammen med 2 små løk eller 1 stor, 2 hele hvitløk, 4 spiseskjeer extra virgin olivenolje, 2 teskjeer tørket oregano eller timian, 2 teskjeer tørket salvie eller rosmarin, 4 gode klyper salt og 1,5 spiseskje lønnesirup.
Grytevarianten kombinerer 2 røde paprikaer, 150 g gulrøtter, 3 sjalottløk eller 2 løk, 4 hvitløksfedd, 1 eple og 2 stilker stangselleri for en friskere smak. Eplet tilfører en fruktig tone, sellerien et friskt innslag, og basilikumen, 4 håndfuller revet i biter og tilsatt etter miksing, beholder aromaen. Arrowrootstivelse er valgfritt og tykner en saus som er for tyntflytende.
Varianter, konsistens og serveringsforslag
Den ovnsbakte varianten gir den mest markante smaken og den tykkeste konsistensen. Etter noen minutters hvile er det lett å trekke skinnet av paprikaene, fjerne frøene og presse ut den møre hvitløken ved å klemme nederst på hvert hvitløkshode. Grytemetoden er raskere: løk eller sjalottløk surres myk i oljen, deretter småkoker hvitløk, gulrot, paprika og selleri med buljong i omtrent 8 minutter. Eplet tilsettes 2 minutter før sausen moses. Når du skal mikse, begynner du med svært lite væske og justerer deretter med vann eller olje etter hva sausen skal brukes til.
Til pizza hindrer en tykk konsistens at bunnen blir bløt; til pasta legger en litt tynnere saus seg bedre rundt pastaen, for eksempel konjaknudler. Den gir kjøtt, ovnsbakte grønnsaker eller squashbånd et aromatisk sauslag, og passer spesielt godt til squash i airfryer, aubergine i airfryer, svinefilet i airfryer eller kyllingfileter i airfryer. Bruk mengden du trenger med en gang, og frys deretter resten i porsjoner merket med dato. Varm forsiktig opp igjen, og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Nomatosaus
Ingredienser
Ovnsbakt variant med rødbete og gresskar
- 1 rød paprika
- 125 g rødbete tilsvarer omtrent 1 stor
- 100 g gresskar kan være fryst
- 100 g gulrøtter tilsvarer omtrent 3 buntgulrøtter
- 2 hele hvitløk
- 2 små løk eller 1 stor
- 2 ts tørket oregano eller timian
- 2 ts tørket salvie eller rosmarin
- 2 ss lønnesirup
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 4 gode klyper salt (keltisk havsalt)
Ovnsbakt variant uten rødbete eller gresskar
- 2 røde paprikaer
- 200 g gulrøtter tilsvarer omtrent 6 buntgulrøtter
- 2 små løk eller 1 stor
- 2 hele hvitløk
- 1.5 ss lønnesirup
- 2 ts tørket oregano eller timian
- 2 ts tørket salvie eller rosmarin
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 4 gode klyper salt (keltisk havsalt)
Grytevariant med eple og basilikum
- 2 røde paprikaer
- 150 g gulrøtter
- 3 sjalottløk eller 2 løk
- 4 fedd hvitløk
- 1 eple
- 2 stilker stangselleri
- 4 håndfuller frisk basilikum
- 4 gode klyper salt (keltisk havsalt)
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 ts pilrotmel valgfritt
- 2 ss lønnesirup valgfritt
FREMGANGSMÅTE
Ovnsbakt variant (utelat eventuelt gresskar og/eller rødbete)
- Forvarm ovnen til 200 grader. Bruk både ovnsrist og stekebrett. Kle stekebrettet med bakepapir eller sett en ildfast form på det.
- Skrell løken, vask rødbeten og skjær begge i store båter. Vask (og skrap om nødvendig) gulroten og skjær den i skiver. Skjær et ferskt gresskar i 2 skiver; la fryste biter tine litt, og klapp dem deretter tørre (de trenger ikke å tines helt).2 små løk, 125 g rødbete, 100 g gulrøtter, 100 g gresskar, 2 små løk, 200 g gulrøtter
- Bland lønnesirupen med oljen, saltet og de grønne urtene. Vend inn løk, rødbete, gulrot og gresskar. La det trekke en kort stund.2 ss lønnesirup, 4 ss ekstra virgin olivenolje, 4 gode klyper salt (keltisk havsalt), 2 ts tørket oregano, 2 ts tørket salvie, 1.5 ss lønnesirup, 4 ss ekstra virgin olivenolje, 4 gode klyper salt (keltisk havsalt), 2 ts tørket oregano, 2 ts tørket salvie
- Vask paprikaen eller paprikaene og tørk dem. La stilken sitte på, så blir det enklere å gripe tak i paprikaen etterpå.1 rød paprika, 2 røde paprikaer
- Fjern det ytterste skallet på de hele hvitløkene, men la alle feddene sitte sammen og være intakte. Skjær toppen av alle feddene. Drypp litt olje over snittflatene. Pakk de hele hvitløkene inn i aluminiumsfolie hver for seg.2 hele hvitløk, 2 hele hvitløk
- Legg paprikaen eller paprikaene på ovnsristen (akkurat som de er, uten å gjøre noe mer med dem). Legg de innpakkede hvitløkene ved siden av.
- Ha de marinerte grønnsakene i den ildfaste formen, og sett den på stekebrettet. Du kan også legge dem på bakepapir.
- Sett risten i ovnen, like over midten. Sett stekebrettet under. Pass på at eventuell saft fra paprikaen ikke drypper ned i formen, men ved siden av. Den kan også dryppe på bakepapiret, men ikke på grønnsakene. Saften brenner seg raskt; slik holder du ovnen ren og unngår å spise brent mat unødvendig.
- Sett kjøkkenuret på 30 minutter.
- Ta formen ut av ovnen. Sett kjøkkenuret på ytterligere 15 minutter.
- Ta paprikaen og hvitløken ut av ovnen og la dem avkjøles. Vent minst omtrent 5 minutter før du fortsetter, så du ikke brenner hendene.
- Fjern skinnet fra paprikaen og ta ut frøene.
- Klem hvitløken ut av feddene. Det enkleste er å la feddene sitte sammen og klemme fra bunnen mot åpningen.
- Ha alle grønnsakene i en liten kjøkkenmaskin (eller i en bolle hvis du bruker stavmikser). Kjør til en jevn saus, og tilsett eventuelt litt ekstra olje eller vann hvis det gjør miksingen enklere. Men ikke tilsett mye, sausen kan alltid spes ut senere.
- Bruk mengden du trenger med en gang, og frys ned resten i porsjoner.
Grytekokt variant
- Skjær løken i tynne skiver og surr den i oljen på svak varme.3 sjalottløk, 2 ss ekstra virgin olivenolje
- Skjær hvitløken i biter og tilsett den.4 fedd hvitløk
- Skjær gulroten, paprikaen og stangsellerien i biter og tilsett dem. Kok ut med buljongen. La det småkoke forsiktig i omtrent 8 minutter.150 g gulrøtter, 2 røde paprikaer, 2 stilker stangselleri
- Vask eplet og skjær det i biter. Hvis du tåler skallet dårlig, skrell eplet først. Tilsett det i sausen og la det koke i omtrent 2 minutter til.1 eple
- Kjør sausen jevn med en mikser.4 gode klyper salt (keltisk havsalt)
- Avhengig av hva sausen skal brukes til, kan den være litt for tynn. Tilsett pilrotmel for å tykne den litt.2 ts pilrotmel
- Riv basilikumen i små biter og rør den inn i sausen.4 håndfuller frisk basilikum
- Tilsett eventuelt lønnesirup etter smak.2 ss lønnesirup
- Bruk mengden du trenger med en gang, og frys ned resten i porsjoner.
