Forvarm ovnen til 200 grader. Bruk både ovnsrist og stekebrett. Kle stekebrettet med bakepapir eller sett en ildfast form på det.

Skrell løken, vask rødbeten og skjær begge i store båter. Vask (og skrap om nødvendig) gulroten og skjær den i skiver. Skjær et ferskt gresskar i 2 skiver; la fryste biter tine litt, og klapp dem deretter tørre (de trenger ikke å tines helt).

Bland lønnesirupen med oljen, saltet og de grønne urtene. Vend inn løk, rødbete, gulrot og gresskar. La det trekke en kort stund.

Vask paprikaen eller paprikaene og tørk dem. La stilken sitte på, så blir det enklere å gripe tak i paprikaen etterpå.

Fjern det ytterste skallet på de hele hvitløkene, men la alle feddene sitte sammen og være intakte. Skjær toppen av alle feddene. Drypp litt olje over snittflatene. Pakk de hele hvitløkene inn i aluminiumsfolie hver for seg.

Legg paprikaen eller paprikaene på ovnsristen (akkurat som de er, uten å gjøre noe mer med dem). Legg de innpakkede hvitløkene ved siden av.

Ha de marinerte grønnsakene i den ildfaste formen, og sett den på stekebrettet. Du kan også legge dem på bakepapir.

Sett risten i ovnen, like over midten. Sett stekebrettet under. Pass på at eventuell saft fra paprikaen ikke drypper ned i formen, men ved siden av. Den kan også dryppe på bakepapiret, men ikke på grønnsakene. Saften brenner seg raskt; slik holder du ovnen ren og unngår å spise brent mat unødvendig.

Sett kjøkkenuret på 30 minutter.

Ta formen ut av ovnen. Sett kjøkkenuret på ytterligere 15 minutter.

Ta paprikaen og hvitløken ut av ovnen og la dem avkjøles. Vent minst omtrent 5 minutter før du fortsetter, så du ikke brenner hendene.

Fjern skinnet fra paprikaen og ta ut frøene.

Klem hvitløken ut av feddene. Det enkleste er å la feddene sitte sammen og klemme fra bunnen mot åpningen.

Ha alle grønnsakene i en liten kjøkkenmaskin (eller i en bolle hvis du bruker stavmikser). Kjør til en jevn saus, og tilsett eventuelt litt ekstra olje eller vann hvis det gjør miksingen enklere. Men ikke tilsett mye, sausen kan alltid spes ut senere.

Bruk mengden du trenger med en gang, og frys ned resten i porsjoner.

Skjær løken i tynne skiver og surr den i oljen på svak varme.

Skjær hvitløken i biter og tilsett den.

Skjær gulroten, paprikaen og stangsellerien i biter og tilsett dem. Kok ut med buljongen. La det småkoke forsiktig i omtrent 8 minutter.

Vask eplet og skjær det i biter. Hvis du tåler skallet dårlig, skrell eplet først. Tilsett det i sausen og la det koke i omtrent 2 minutter til.

Kjør sausen jevn med en mikser.

Avhengig av hva sausen skal brukes til, kan den være litt for tynn. Tilsett pilrotmel for å tykne den litt.

Riv basilikumen i små biter og rør den inn i sausen.

Tilsett eventuelt lønnesirup etter smak.

Bruk mengden du trenger med en gang, og frys ned resten i porsjoner.