Um molho vermelho sem tomate: pimento, cenoura, alho e ervas aromáticas triturados, para cobrir massas, pizzas, carnes e legumes.
Vermelho vivo, liso e brilhante, o molho nomato cobre tão bem massas e pizzas como carnes e legumes. O pimento, a cenoura, o alho e as ervas aromáticas formam uma base perfumada, com 2 g de hidratos de carbono líquidos por porção. Para 4 porções, conte com 45 minutos de preparação, um pouco mais consoante a versão assada ou no tacho. Esta receita faz parte dos meus molhos e dips keto.
O que é o molho nomato?
O molho nomato é um molho vermelho sem tomate, feito com legumes cozinhados e depois triturados. O princípio é simples: recriar a cor, a doçura e a textura envolvente de um molho vermelho de tomate, apostando no pimento vermelho, na cenoura e em aromáticos simples.
Três variantes permitem obter esta textura lisa: uma versão assada com beterraba e abóbora, uma versão assada à base de pimento e cenoura e uma versão no tacho com maçã, aipo, manjericão fresco, fécula de araruta e xarope de ácer, sendo estes dois últimos opcionais. As versões no forno preparam-se a 200 °C; uma varinha mágica ou um processador de alimentos dá a textura final.
Princípios da receita
O molho nomato responde a uma necessidade concreta: um molho vermelho sem tomate, quando este não tem lugar na refeição ou quando se procura um sabor mais suave, menos ácido, marcado pelos legumes assados. O método assenta em gestos simples: amaciar os legumes ao cozinhá-los, desenvolver a suavidade do alho, temperar com ervas aromáticas e, por fim, triturar até obter uma preparação lisa e homogénea.
Os ingredientes principais
A versão assada com beterraba e abóbora combina 1 pimento vermelho, cerca de 125 g de beterraba, 100 g de abóbora, 100 g de cenouras, 2 cabeças de alho e 2 cebolas pequenas. A beterraba intensifica o vermelho e acrescenta uma nota terrosa; a abóbora, mesmo descongelada e depois bem enxugada, proporciona uma textura macia. As 4 colheres de sopa de azeite, as ervas aromáticas, o sal e 2 colheres de sopa de xarope de ácer envolvem os legumes antes de irem ao forno.
A versão assada sem beterraba nem abóbora tende para um laranja intenso. A doçura vem sobretudo de 2 pimentos vermelhos e 200 g de cenouras, acompanhados de 2 cebolas pequenas ou 1 grande, 2 cabeças de alho, 4 colheres de sopa de azeite virgem extra, 2 colheres de chá de orégãos ou tomilho seco, 2 colheres de chá de salva ou alecrim seco, 4 pitadas generosas de sal e 1,5 colher de sopa de xarope de ácer.
A versão no tacho reúne 2 pimentos vermelhos, 150 g de cenouras, 3 chalotas ou 2 cebolas, 4 dentes de alho, 1 maçã e 2 talos de aipo, para um sabor mais vivo. A maçã traz uma nota frutada, o aipo um toque fresco e o manjericão, 4 mãos-cheias rasgadas e adicionadas depois de triturar, conserva o seu aroma. A fécula de araruta, opcional, engrossa um molho demasiado líquido.
Variantes, textura e combinações
A versão assada proporciona o sabor mais marcado e a textura mais densa. Após alguns minutos de repouso, a pele dos pimentos retira-se facilmente, removem-se as sementes e o alho macio extrai-se apertando a base de cada cabeça. No tacho, o método é mais rápido: as cebolas ou chalotas amolecem no azeite, depois o alho, a cenoura, o pimento e o aipo cozinham em lume brando com caldo durante cerca de 8 minutos, juntando-se a maçã 2 minutos antes de triturar. Na hora de triturar, comece com muito pouco líquido e depois ajuste com água ou azeite, consoante a utilização.
Para a pizza, uma textura espessa evita que a massa fique encharcada; para as massas, um molho mais fluido envolve melhor, por exemplo, os noodles de konjac. Com carnes, legumes assados ou fitas de curgete, forma uma cobertura aromática, nomeadamente com curgetes na air fryer, beringelas na air fryer, um lombinho de porco na air fryer ou peitos de frango na air fryer. Utilize de imediato a quantidade necessária, depois congele o restante em porções com a data indicada e reaqueça suavemente, acrescentando um pouco de água se o molho tiver engrossado.
Para outras ideias com poucos hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.
Molho nomato
Ingredientes
Versão assada com beterraba vermelha e abóbora
- 1 pimento vermelho
- 125 g de beterraba cerca de 1 grande
- 100 g de abóbora pode ser congelada
- 100 g de cenouras cerca de 3 cenouras de rama
- 2 cabeças de alho
- 2 pequenas cebolas ou 1 grande
- 2 colheres de chá de orégãos secos ou de tomilho
- 2 colheres de chá de salva seca ou de alecrim
- 2 colheres de sopa de xarope de ácer
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 4 pitadas generosas de sal (marinho celta)
Versão assada sem beterraba nem abóbora
- 2 pimentos vermelhos
- 200 g de cenouras cerca de 6 cenouras de rama
- 2 pequenas cebolas ou 1 grande
- 2 cabeças de alho
- 1.5 colher de sopa de xarope de ácer
- 2 colheres de chá de orégãos secos ou de tomilho
- 2 colheres de chá de salva seca ou de alecrim
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 4 pitadas generosas de sal (marinho celta)
Versão no tacho com maçã e manjericão
- 2 pimentos vermelhos
- 150 g de cenouras
- 3 chalotas ou 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 1 maçã
- 2 talos de aipo
- 4 mãos-cheias de manjericão fresco
- 4 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de chá de amido de araruta opcional
- 2 colheres de sopa de xarope de ácer opcional
Preparação
Versão assada (omitir a abóbora e/ou a beterraba, se desejar)
- Pré-aquecer o forno a 200 graus. Utilizar depois a grelha e o tabuleiro do forno. Forrar o tabuleiro com papel vegetal ou colocar por cima um recipiente próprio para ir ao forno.
- Descascar a cebola, lavar a beterraba e cortar ambas em gomos grandes. Lavar (e raspar, se necessário) a cenoura e cortá-la às rodelas. Cortar uma abóbora fresca em 2 fatias; deixar os pedaços congelados descongelar brevemente e depois secá-los com leves toques (não é necessário descongelá-los completamente).2 pequenas cebolas, 125 g de beterraba, 100 g de cenouras, 100 g de abóbora, 2 pequenas cebolas, 200 g de cenouras
- Misturar o xarope de ácer com o azeite, o sal e as ervas aromáticas. Juntar a cebola, a beterraba, a cenoura e a abóbora e envolver. Deixar absorver os sabores por breves instantes.2 colheres de sopa de xarope de ácer, 4 colheres de sopa de azeite virgem extra, 4 pitadas generosas de sal (marinho celta), 2 colheres de chá de orégãos secos, 2 colheres de chá de salva seca, 1.5 colher de sopa de xarope de ácer, 4 colheres de sopa de azeite virgem extra, 4 pitadas generosas de sal (marinho celta), 2 colheres de chá de orégãos secos, 2 colheres de chá de salva seca
- Lavar o pimento ou os pimentos e secá-los. Deixar simplesmente o pé, para poder agarrar o pimento mais tarde.1 pimento vermelho, 2 pimentos vermelhos
- Retirar as cascas exteriores das cabeças de alho, mas deixar todos os dentes unidos e intactos. Cortar a extremidade superior de todos os dentes. Regar as superfícies cortadas com um pouco de azeite. Embrulhar as cabeças de alho (separadamente) em papel de alumínio.2 cabeças de alho, 2 cabeças de alho
- Colocar o pimento ou os pimentos sobre a grelha do forno (tal como estão, sem fazer mais nada). Colocar as cabeças de alho embrulhadas ao lado.
- Colocar os legumes marinados no recipiente próprio para ir ao forno e pousá-lo no tabuleiro. Também é possível colocá-los sobre papel vegetal.
- Introduzir a grelha no forno, ligeiramente acima do meio. Introduzir o tabuleiro por baixo. Garantir que o eventual sumo do pimento não pinga para dentro do recipiente, mas sim ao lado. Ou então sobre o papel vegetal, mas não sobre os legumes. O sumo queima rapidamente; assim, o forno mantém-se limpo e evita-se ingerir desnecessariamente alimentos queimados.
- Programar o temporizador para 30 minutos.
- Retirar o recipiente do forno. Programar o temporizador para mais 15 minutos.
- Retirar o pimento e o alho do forno e deixar arrefecer. Esperar pelo menos cerca de 5 minutos antes de continuar, para não queimar as mãos.
- Retirar a pele do pimento e remover as sementes.
- Espremer os dentes para extrair o alho. Para isso, o mais simples é deixá-los unidos à cabeça e apertar desde a base em direção à abertura.
- Colocar todos os legumes num pequeno processador de alimentos (ou numa tigela com uma varinha mágica). Triturar, acrescentando mais azeite ou água, se necessário, para facilitar. Mas não adicionar muito, pois é sempre possível diluir mais tarde.
- Utilizar imediatamente a quantidade necessária e congelar o restante em porções.
Versão cozinhada no tacho
- Cortar a cebola em fatias finas e refogá-la no azeite em lume brando.3 chalotas, 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Cortar o alho em pedaços e juntá-lo.4 dentes de alho
- Cortar a cenoura, o pimento e o aipo e juntá-los. Deglaçar com o caldo. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 8 minutos.150 g de cenouras, 2 pimentos vermelhos, 2 talos de aipo
- Lavar a maçã e cortá-la em pedaços. Se não tolerar bem a casca, descascar primeiro a maçã. Juntá-la ao molho e deixar cozinhar durante mais cerca de 2 minutos.1 maçã
- Triturar o molho.4 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- Consoante a utilização prevista, o molho pode ficar um pouco líquido demais. Adicionar amido de araruta para o engrossar ligeiramente.2 colheres de chá de amido de araruta
- Rasgar o manjericão em pedaços pequenos e incorporá-lo no molho.4 mãos-cheias de manjericão fresco
- Adicionar xarope de ácer a gosto, se desejar.2 colheres de sopa de xarope de ácer
- Utilizar imediatamente a quantidade necessária e congelar o restante em porções.
