Pré-aquecer o forno a 200 graus. Utilizar depois a grelha e o tabuleiro do forno. Forrar o tabuleiro com papel vegetal ou colocar por cima um recipiente próprio para ir ao forno.

Descascar a cebola, lavar a beterraba e cortar ambas em gomos grandes. Lavar (e raspar, se necessário) a cenoura e cortá-la às rodelas. Cortar uma abóbora fresca em 2 fatias; deixar os pedaços congelados descongelar brevemente e depois secá-los com leves toques (não é necessário descongelá-los completamente).

Misturar o xarope de ácer com o azeite, o sal e as ervas aromáticas. Juntar a cebola, a beterraba, a cenoura e a abóbora e envolver. Deixar absorver os sabores por breves instantes.

Lavar o pimento ou os pimentos e secá-los. Deixar simplesmente o pé, para poder agarrar o pimento mais tarde.

Retirar as cascas exteriores das cabeças de alho, mas deixar todos os dentes unidos e intactos. Cortar a extremidade superior de todos os dentes. Regar as superfícies cortadas com um pouco de azeite. Embrulhar as cabeças de alho (separadamente) em papel de alumínio.

Colocar o pimento ou os pimentos sobre a grelha do forno (tal como estão, sem fazer mais nada). Colocar as cabeças de alho embrulhadas ao lado.

Colocar os legumes marinados no recipiente próprio para ir ao forno e pousá-lo no tabuleiro. Também é possível colocá-los sobre papel vegetal.

Introduzir a grelha no forno, ligeiramente acima do meio. Introduzir o tabuleiro por baixo. Garantir que o eventual sumo do pimento não pinga para dentro do recipiente, mas sim ao lado. Ou então sobre o papel vegetal, mas não sobre os legumes. O sumo queima rapidamente; assim, o forno mantém-se limpo e evita-se ingerir desnecessariamente alimentos queimados.

Programar o temporizador para 30 minutos.

Retirar o recipiente do forno. Programar o temporizador para mais 15 minutos.

Retirar o pimento e o alho do forno e deixar arrefecer. Esperar pelo menos cerca de 5 minutos antes de continuar, para não queimar as mãos.

Retirar a pele do pimento e remover as sementes.

Espremer os dentes para extrair o alho. Para isso, o mais simples é deixá-los unidos à cabeça e apertar desde a base em direção à abertura.

Colocar todos os legumes num pequeno processador de alimentos (ou numa tigela com uma varinha mágica). Triturar, acrescentando mais azeite ou água, se necessário, para facilitar. Mas não adicionar muito, pois é sempre possível diluir mais tarde.

Utilizar imediatamente a quantidade necessária e congelar o restante em porções.

Cortar a cebola em fatias finas e refogá-la no azeite em lume brando.

Cortar o alho em pedaços e juntá-lo.

Cortar a cenoura, o pimento e o aipo e juntá-los. Deglaçar com o caldo. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 8 minutos.

Lavar a maçã e cortá-la em pedaços. Se não tolerar bem a casca, descascar primeiro a maçã. Juntá-la ao molho e deixar cozinhar durante mais cerca de 2 minutos.

Triturar o molho.

Consoante a utilização prevista, o molho pode ficar um pouco líquido demais. Adicionar amido de araruta para o engrossar ligeiramente.

Rasgar o manjericão em pedaços pequenos e incorporá-lo no molho.

Adicionar xarope de ácer a gosto, se desejar.

Utilizar imediatamente a quantidade necessária e congelar o restante em porções.