רוטב אדום ללא עגבניות: פלפל, גזר, שום ועשבי תיבול טחונים, לציפוי פסטה, פיצה, בשר וירקות.

5/5 (14)

אדום עז, חלק ומבריק, רוטב נומאטו מתאים לציפוי פסטה ופיצה לא פחות משהוא מתאים לבשר ולירקות. הפלפל, הגזר, השום ועשבי התיבול יוצרים בסיס ארומטי, עם 2 גרם פחמימות נטו למנה. להכנת 4 מנות, הקדישו 45 דקות הכנה, ולעיתים מעט יותר, בהתאם לגרסה הצלויה או לגרסה שבסיר. המתכון הזה הוא חלק מאוסף רטבי ומטבלי הקיטו שלי.

מהו רוטב נומאטו?

רוטב נומאטו הוא רוטב אדום ללא עגבניות, העשוי מירקות שמבשלים ואז טוחנים. העיקרון פשוט: לשחזר את הצבע, המתיקות והמרקם העוטף של רוטב עגבניות אדום, באמצעות פלפל אדום, גזר וחומרי תיבול פשוטים.

שלוש גרסאות מעניקות את המרקם החלק הזה: גרסה צלויה עם סלק ודלעת, גרסה צלויה המבוססת על פלפל וגזר, וגרסה בסיר עם תפוח, סלרי, בזיליקום טרי, עמילן ארורוט וסירופ מייפל, כששני המרכיבים האחרונים הם לבחירה. את הגרסאות בתנור מכינים ב-200 °C; בלנדר מוט או מעבד מזון מעניקים את המרקם הסופי.

Tapenade d'olives vertes — לגיוון: טפנד זיתים ירוקים.

עקרונות המתכון

רוטב נומאטו נותן מענה לצורך ממשי: רוטב אדום ללא עגבניות, כשהן אינן מתאימות לארוחה או כשמחפשים טעם עדין יותר, פחות חומצי, עם אופי של ירקות צלויים. השיטה מבוססת על פעולות פשוטות: לרכך את הירקות בבישול, לפתח את טעמו המעודן והמלא של השום, לתבל בעשבי תיבול, ואז לטחון עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

המרכיבים העיקריים

הגרסה הצלויה עם סלק ודלעת משלבת 1 פלפל אדום, כ-125 גרם סלק, 100 גרם דלעת, 100 גרם גזר, 2 ראשי שום ו-2 בצלים קטנים. הסלק מעמיק את הצבע האדום ומוסיף נימה אדמתית, והדלעת, גם אם הופשרה ואז יובשה היטב, מעניקה מרקם נימוח. 4 כפות שמן זית, עשבי התיבול, המלח ו-2 כפות סירופ מייפל עוטפים את הירקות לפני הכנסתם לתנור.

הגרסה הצלויה ללא סלק ודלעת נוטה לגוון כתום עמוק. היא מבוססת על 2 פלפלים אדומים ו-200 גרם גזר, המספקים את עיקר המתיקות, עם 2 בצלים קטנים או 1 גדול, 2 ראשי שום, 4 כפות שמן זית כתית מעולה, 2 כפיות אורגנו או טימין מיובש, 2 כפיות מרווה או רוזמרין מיובש, 4 קורטים נדיבים של מלח ו-1,5 כפות סירופ מייפל.

Houmous de chou-fleur — כדאי לגלות גם: חומוס כרובית.

הגרסה בסיר משלבת 2 פלפלים אדומים, 150 גרם גזר, 3 בצלי שאלוט או 2 בצלים, 4 שיני שום, 1 תפוח ו-2 גבעולי סלרי, לטעם רענן יותר. התפוח מוסיף נימה פירותית, הסלרי מעניק נגיעה רעננה, והבזיליקום, 4 חופנים שקורעים ומוסיפים לאחר הטחינה, שומר על ניחוחו. עמילן הארורוט, שאינו חובה, מסמיך רוטב נוזלי מדי.

גרסאות, מרקם ושילובים

הגרסה הצלויה מעניקה את הטעם העשיר ביותר ואת המרקם הסמיך ביותר. לאחר כמה דקות מנוחה, קל לקלף את הפלפלים ולהוציא את הזרעים, ואת השום הרך מחלצים בלחיצה על בסיסו של כל ראש. בסיר, השיטה מהירה יותר: מרככים בצלים או שאלוט בשמן, ואז מבשלים בעדינות את השום, הגזר, הפלפל והסלרי עם ציר במשך כ-8 דקות, ומוסיפים את התפוח לתערובת 2 דקות לפני הטחינה. בזמן הטחינה, התחילו עם מעט מאוד נוזל, ואז התאימו את המרקם בעזרת מים או שמן בהתאם לשימוש.

Atjar ketimoen — כדאי לנסות גם: אטג'אר קטימון.

לפיצה, מרקם סמיך מונע מהבצק להירטב מדי; לפסטה, רוטב דליל יותר עוטף טוב יותר, למשל אטריות קונג'אק. עם בשר, ירקות צלויים או סרטי קישואים, הוא משמש ציפוי ארומטי, במיוחד עם קישואים באייר פרייר, חצילים באייר פרייר, פילה מיניון באייר פרייר או חזה עוף באייר פרייר. השתמשו מיד בכמות הדרושה, ואז הקפיאו את השאר במנות עם סימון תאריך וחממו בעדינות, תוך הוספת מעט מים אם הרוטב הסמיך.

לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל מתכוני הקיטו שלי.