לחם שטוח מקישוא ללא קמח: קישוא מגורר, ביצים וגבינה יוצרים בסיס קטוגני גמיש שאפשר להוסיף לו תוספות.

5/5 (30)

לחם הקישוא השטוח הזה, זהוב בשוליים ורך בחיתוך, מתובל באבקת שום ובאבקת בצל. אפשר להוסיף לו תוספות כמו לכל לחם שטוח, אבל הוא ללא קמח: הקישוא המגורר, הביצים והגבינה המגוררת יוצרים בסיס קטוגני גמיש ונוח לעבודה. ההכנה אורכת 45 דקות בסך הכול, מתוכן 35 דקות בתנור, ומניבה שתי מנות שאפשר להגיש לארוחת הבוקר או לארוחת הצהריים. המתכון הזה מצטרף ללחמים ולבצקים הקטוגניים שלי.

מהו לחם שטוח מקישוא?

המונח "פלאטברד" מתאר לחם דק ושטוח. בגרסת הקישוא הזאת, הירק המגורר משמש כבסיס, והביצים והגבינה מעניקות לו יציבות באפייה. התערובת אינה מכילה קמח או חומר התפחה ואינה דורשת לישה: משטחים אותה על נייר אפייה ואופים עד שמתקבל משטח דק, זהוב וגמיש.

המרקם נע בין לביבה רכה ללחם שטוח ורך, עם יותר לחות מאשר בלחם על בסיס קמח. לאחר הקירור קל יותר לחתוך אותו בצורה נקייה והוא נושא את התוספות טוב יותר. אבקת השום ואבקת הבצל מעניקות טעמים מודגשים בלי להוסיף מים, הפלפל השחור משלים את התיבול, והמלח מדגיש את הטעמים וגם מסייע לקישוא להגיר נוזלים בזמן המנוחה הקצרה.

Pain keto micro-ondes amande — באותו נושא: לחם קטו משקדים במיקרוגל.

בסיס דל פחמימות ליום-יום

הלחם השטוח הזה מתאים לבישול יום-יומי דל פחמימות. הוא מספק בסיס ללא קמח שאפשר להוסיף לו תוספות: הקישוא מחליף את הקמח, והביצים והגבינה קושרות את התערובת, להכנת ארוחות מהירות במטבח ללא קמח או במטבח קטוגני.

השיטה פשוטה. אין לישה ואין התפחה: יוצקים את התערובת על נייר אפייה, אופים בתנור ואז הופכים כדי לייצב את שני הצדדים. כמו לחמים שטוחים אחרים, גם הבסיס הזה רב-שימושי ומתאים לתוספות מלוחות.

המרכיבים העיקריים

הקישוא הוא הבסיס: מתחילים ב-300 גרם, בערך קישוא אחד בהתאם לגודלו, מגררים, ממליחים וסוחטים היטב, כך שנותרים כ-200 גרם קישוא מסונן. זהו שלב חשוב, משום שעודף מים מחליש את הלחם, ואילו קישוא סחוט היטב יוצר בסיס יציב, גמיש ונוח לעבודה. לאפשרות מהירה נוספת, קישואים באייר פרייר הם בחירה פשוטה.

Pain à l'ail keto — לגיוון: לחם שום קיטו.

הגבינה המגוררת הטרייה, 50 גרם, מעניקה רכות וטעם חלבי עדין: גאודה צעירה מתאימה מאוד, וכשהיא נמסה בתנור היא עוזרת לקשור את התערובת. שתי הביצים הן המרכיב הקושר העיקרי, והן מתייצבות באפייה בלי להקשות את המאפה כולו.

כפית אבקת בצל מעניקה טעם בלי להוסיף לחות, וחצי כפית אבקת שום מחזקת את התיבול. קורט פלפל שחור טחון טרי משלים אותו, וחצי כפית מלח ים קלטי מדגישה את הטעמים וגם עוזרת לקישוא להגיר נוזלים.

אפייה, הגשה ואחסון

אופים את הלחם השטוח ב-200 °C, על נייר אפייה, רצוי ללא PFAS, בתבנית לא גדולה מדי כדי שלא תתקבל שכבה דקה מדי; גודל של כ-16 × 24 סנטימטר מתאים כנקודת ייחוס. אחרי 25 דקות אפייה הופכים ומחזירים לתנור ל-10 דקות כדי לייצב את המאפה. ההפיכה היא השלב העדין: מרימים את הבסיס עם הנייר שלו, מניחים מעליו גיליון נקי, הופכים ואז מסירים את הגיליון המקורי. סחיטה יסודית של הקישוא מקלה מאוד על השלב הזה, משום שעודף מים מחליש את פני המאפה.

Wrap aux épinards — כדאי לגלות גם: ראפ תרד.

לאחר האפייה כדאי להניח ללחם השטוח להתקרר לפני שמוסיפים תוספות: כך הוא יציב יותר ונחתך בצורה נקייה יותר. חצי ממנו מספיק לכריך משביע, עם ירקות טריים מסוננים היטב ומקור חלבון כמו חזה עוף באייר פרייר או ביצים. תוספות עם מעט נוזלים נותנות את התוצאה הטובה ביותר; ברטבים כדאי להשתמש במתינות, עם מעט מיונז יפני, רוטב סרירצ'ה או טריאקי. את החצי השני שומרים במקרר, עטוף בנייר אפייה, וקולים קצרות למחרת. כל מנה מכילה 5 גרם פחמימות נטו, ללא התוספות.

דרך נוספת להכין קישוא מגורר היא לביבות הקישוא הקוריאניות שלי.

לבישול קטוגני יום-יומי, הנה כל המתכונים דלי הפחמימות שלי.