ขนมปังแผ่นซูกินีไร้แป้ง: ใช้ซูกินีขูด ไข่ และชีส ทำเป็นแผ่นขนมปังคีโตเนื้อนุ่มยืดหยุ่น พร้อมเติมหน้าหรือไส้ตามชอบ
ขนมปังแผ่นซูกินีสูตรนี้มีขอบสีเหลืองทอง เนื้อนุ่มหั่นง่าย และหอมกระเทียมกับหอมหัวใหญ่ผง เติมหน้าได้เหมือนขนมปังแผ่นทั่วไป แต่ไม่ใช้แป้ง: ซูกินีขูด ไข่ และชีสขูดรวมตัวเป็นแผ่นขนมปังคีโตที่นุ่มยืดหยุ่นและหยิบจับง่าย ใช้เวลาทั้งหมด 45 นาที โดยเป็นเวลาอบ 35 นาที ได้สองที่ จะเสิร์ฟเป็นมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันก็เหมาะ สูตรนี้เป็นอีกหนึ่งสูตรในหมวดขนมปังและพาสต้าคีโตของผม
ขนมปังแผ่นซูกินีคืออะไร?
คำว่า “flatbread” หมายถึงขนมปังแผ่นบางและแบน สำหรับสูตรซูกินีนี้ เราใช้ผักขูดเป็นส่วนผสมหลัก โดยมีไข่และชีสช่วยให้ส่วนผสมอยู่ตัวเมื่ออบ สูตรนี้ไม่มีทั้งแป้งและสารช่วยขึ้นฟู และไม่ต้องนวดเลย: เพียงเกลี่ยส่วนผสมบนกระดาษรองอบ แล้วอบจนได้แผ่นบางสีเหลืองทองที่ยังนุ่มยืดหยุ่น
เนื้อสัมผัสอยู่ระหว่างแพนเค้กเนื้อนุ่มกับขนมปังแผ่นนุ่ม ๆ โดยมีความชื้นมากกว่าขนมปังที่ทำจากแป้ง เมื่อเย็นแล้วจะหั่นได้เรียบกว่าและรองรับหน้าหรือไส้ได้ดีขึ้น กระเทียมและหอมหัวใหญ่ผงให้รสชาติชัดเจนโดยไม่เพิ่มน้ำ พริกไทยดำช่วยเสริมรส ส่วนเกลือช่วยชูรสพร้อมดึงน้ำออกจากซูกินีระหว่างพักไว้ช่วงสั้น ๆ
แผ่นขนมปังคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับมื้อประจำวัน
ขนมปังแผ่นนี้เหมาะกับการทำอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำในชีวิตประจำวัน เป็นแผ่นขนมปังไร้แป้งสำหรับเติมหน้าหรือไส้: ใช้ซูกินีแทนแป้ง โดยมีไข่และชีสช่วยยึดส่วนผสมเข้าด้วยกัน เหมาะสำหรับมื้อด่วนในแนวทางการกินแบบไร้แป้งหรือคีโต
วิธีทำก็เรียบง่าย ไม่ต้องนวดหรือพักให้ขึ้นฟู: เทส่วนผสมลงบนกระดาษรองอบ นำเข้าเตาอบ แล้วกลับด้านเพื่อให้ทั้งสองด้านอยู่ตัว ใช้งานได้หลากหลายเหมือนขนมปังแผ่นชนิดอื่น ๆ และเหมาะกับหน้าหรือไส้คาว
ส่วนผสมหลัก
ซูกินีเป็นส่วนผสมหลัก: เริ่มจาก 300 กรัม หรือประมาณหนึ่งลูก ขึ้นอยู่กับขนาด นำมาขูด คลุกเกลือ แล้วบีบน้ำออกให้ดี จนเหลือซูกินีที่สะเด็ดน้ำแล้วประมาณ 200 กรัม ขั้นตอนนี้สำคัญ เพราะน้ำที่มากเกินไปจะทำให้แผ่นขนมปังขาดง่าย ขณะที่ซูกินีซึ่งบีบน้ำออกดีแล้วจะให้แผ่นขนมปังที่อยู่ตัว นุ่มยืดหยุ่น และหยิบจับง่าย หากมองหาเมนูทำเร็วอีกอย่าง ซูกินีอบหม้อทอดไร้น้ำมันก็เป็นตัวเลือกง่าย ๆ
ชีสขูดใหม่ 50 กรัม ช่วยเพิ่มความนุ่มละมุนและรสนมอ่อน ๆ: ชีสเกาดาที่บ่มไม่นานเหมาะมาก และเมื่อชีสละลายในเตาอบก็จะช่วยยึดส่วนผสมเข้าด้วยกัน ไข่สองฟองเป็นตัวประสานหลัก โดยจะอยู่ตัวเมื่อสุกแต่ไม่ทำให้ขนมปังทั้งแผ่นแข็ง
หอมหัวใหญ่ผงหนึ่งช้อนชาช่วยเพิ่มรสชาติโดยไม่เพิ่มความชื้น ส่วนกระเทียมผงครึ่งช้อนชาช่วยให้รสเข้มขึ้น เติมพริกไทยดำบดใหม่หนึ่งหยิบมือเพื่อเสริมรส และเกลือทะเลเซลติกครึ่งช้อนชาเพื่อชูรสพร้อมช่วยดึงน้ำออกจากซูกินี
การอบ การเสิร์ฟ และการเก็บรักษา
อบขนมปังแผ่นที่อุณหภูมิ 200 °C บนกระดาษรองอบ โดยควรเลือกชนิดปราศจาก PFAS ใช้ภาชนะอบที่ไม่ใหญ่เกินไปเพื่อไม่ให้ส่วนผสมบางเกิน; ขนาดประมาณ 16 × 24 ซม. ใช้เป็นแนวทางได้ หลังอบ 25 นาที ให้กลับด้านแล้วอบต่ออีก 10 นาที เพื่อให้ทั้งแผ่นอยู่ตัว การกลับด้านเป็นช่วงที่ต้องระวัง: ยกแผ่นขนมปังขึ้นพร้อมกระดาษรองอบ วางกระดาษแผ่นใหม่ทับด้านบน พลิกกลับ แล้วลอกกระดาษแผ่นเดิมออก การบีบน้ำจากซูกินีให้ดีช่วยให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้นมาก เพราะน้ำส่วนเกินจะทำให้ผิวขนมปังขาดง่าย
เมื่ออบสุกแล้ว ควรปล่อยให้ขนมปังแผ่นเย็นก่อนเติมหน้าหรือไส้: ขนมปังจะอยู่ตัวดีขึ้นและหั่นได้เรียบกว่า ใช้เพียงครึ่งแผ่นก็ทำแซนด์วิชอิ่มจุใจได้ โดยเติมผักสดที่สะเด็ดน้ำดีแล้วและแหล่งโปรตีน เช่น อกไก่อบหม้อทอดไร้น้ำมันหรือไข่ ไส้ที่มีน้ำน้อยจะให้ผลดีที่สุด; ส่วนซอสควรใส่แต่น้อย เช่น มายองเนสญี่ปุ่น ซอสศรีราชา หรือซอสเทอริยากิ เก็บอีกครึ่งแผ่นไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำมาปิ้งสั้น ๆ ในวันรุ่งขึ้น ขนมปังมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 5 กรัมต่อหนึ่งที่ ไม่รวมหน้าหรือไส้
อีกวิธีในการนำซูกินีขูดมาทำอาหาร คือซูกินีชุบแป้งทอดสไตล์เกาหลีสูตรของผม
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของผมได้ที่นี่
ขนมปังแผ่นซูกินี (คีโต)
ส่วนผสม
- 300 กรัม ซูกินี ประมาณ 1 ลูก
- 50 กรัม ชีสบ่มอ่อน ขูดใหม่ ๆ
- 2 ไข่
- 1 ช้อนชา ผงหัวหอม
- 0.5 ช้อนชา ผงกระเทียม
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ บดใหม่ ๆ
- 0.5 ช้อนชา เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
วิธีทำ
- ขูดซูกินี ใส่ลงในชามแล้วโรยเกลือให้ทั่วในปริมาณมาก พักไว้สักครู่300 กรัม ซูกินี, 0.5 ช้อนชา เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา ปูกระดาษรองอบในภาชนะที่เข้าเตาอบได้หรือบนถาดอบ
- ใส่ซูกินีลงในผ้าสะอาด บีบน้ำออกให้ได้มากที่สุด ให้เหลือซูกินีประมาณ 200 กรัม จากเดิม 300 กรัม
- ขูดชีส50 กรัม ชีสบ่มอ่อน
- ผสมซูกินีและชีสกับไข่และเครื่องปรุงในเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็ก หรือในโถสำหรับเครื่องปั่นแบบมือถือ2 ไข่, 1 ช้อนชา ผงหัวหอม, 0.5 ช้อนชา ผงกระเทียม, 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
- เทลงบนกระดาษรองอบ
- นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 25 นาที
- นำภาชนะออกจากเตาอบ พลิกขนมปังแล้วนำกลับเข้าอบอีก 10 นาที พลิกไม่ได้ใช่ไหม? ให้ยกขนมปังพร้อมกระดาษรองอบออกจากภาชนะ ใช้กระดาษรองอบแผ่นใหม่วางทับบนขนมปัง พลิกกลับด้าน แล้วลอกกระดาษแผ่นเก่าออก
- พักให้เย็น ฉันใช้ขนมปังครึ่งหนึ่งทำแซนด์วิช ใส่ไส้ให้เต็ม ๆ ก็เพียงพอสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันของฉันแล้ว
- เก็บอีกครึ่งหนึ่งไว้ในตู้เย็น (ควรห่อด้วยกระดาษ) วันรุ่งขึ้นจะนำไปปิ้งสักครู่ก็ได้ นำไปทำคร็อกเมอซีเยอหรือมินิพิซซ่าก็อร่อยเช่นกัน
