不含麵粉的櫛瓜薄餅 ：以櫛瓜絲、雞蛋和起司製成柔軟的生酮餅底，可搭配各式配料。
這款櫛瓜薄餅邊緣金黃，切下時質地柔嫩，散發蒜粉和洋蔥粉的香氣。它能像一般薄餅一樣搭配配料，卻完全不含麵粉 ：櫛瓜絲、雞蛋和起司絲組成柔軟、易於操作的生酮餅底。總共需要 45 分鐘，其中烘烤 35 分鐘，可製作兩份，早餐或午餐都適合享用。這道食譜也收錄在我的生酮麵包與麵食系列中。
什麼是櫛瓜薄餅 ？
「 flatbread 」指的是薄而扁平的麵包。這款櫛瓜版本以刨絲的蔬菜為基底，靠雞蛋和起司在烘烤時凝固定型。配方不含麵粉或膨鬆劑，也不需要揉麵 ：只要將混合物鋪在烘焙紙上，再烤成薄薄一片、金黃柔軟的餅即可。
口感介於鬆軟的煎餅與柔嫩的薄餅之間，水分比麵粉製作的麵包更高。放涼後更容易切得俐落，也更能承托配料。蒜粉和洋蔥粉帶來鮮明風味，卻不會增加水分，再以黑胡椒增添香氣；鹽除了提味，也能在短暫靜置時幫助櫛瓜出水。
適合日常的低碳水餅底
這款薄餅是適合日常製作的低碳水料理，提供不含麵粉、可搭配各式配料的餅底 ：以櫛瓜取代麵粉，雞蛋和起司負責黏合，讓無麵粉或生酮飲食也能輕鬆快速備餐。
做法很簡單。不必揉麵，也不用發酵 ：將混合物倒在烘焙紙上，送入烤箱，再翻面烤至兩面定型。它和其他薄餅一樣用途多元，適合搭配各種鹹味配料。
主要食材
櫛瓜是這道食譜的基底 ：準備 300 克，依大小約為一條櫛瓜，刨絲、加鹽後充分擠乾，留下約 200 克瀝乾的櫛瓜。這一步很重要，因為水分太多會讓薄餅容易破裂；擠乾的櫛瓜則能做出結實、柔軟又易於操作的餅底。若想嘗試另一種快速做法，氣炸櫛瓜也是簡單的選擇。
50 克現刨起司絲能帶來柔滑口感和溫和奶香 ：熟成時間較短的高達起司就很合適，在烤箱中融化後，也有助於黏合混合物。兩顆雞蛋是主要的黏合材料，烘烤時會凝固，卻不會讓整體變得硬實。
一茶匙洋蔥粉能增添風味，卻不增加水分，再加入半茶匙蒜粉加強香氣。以一小撮現磨黑胡椒補足風味，半茶匙凱爾特海鹽則能提味，同時幫助櫛瓜出水。
烘烤、享用與保存
薄餅以 200 °C 烘烤，鋪上烘焙紙，最好選用不含 PFAS 的款式；烤盤不宜太大，以免餅身過薄 ；可參考約 16 × 24 公分的尺寸。先烤 25 分鐘，翻面後再烤 10 分鐘，讓整片餅定型。翻面是最需要小心的步驟 ：連同烘焙紙一起提起餅底，在上方蓋上一張乾淨的烘焙紙，翻轉後再撕下原本的紙。充分擠乾櫛瓜能讓這一步容易許多，因為多餘水分會使餅面更容易破裂。
薄餅烤好後，最好先放涼再加配料 ：這樣更能保持形狀，也更容易切得整齊。半片就足以做出一份豐盛的三明治，搭配充分瀝乾的生蔬菜，以及氣炸雞胸肉或雞蛋等蛋白質來源。水分較少的配料效果最好 ；醬料則少量即可，可加一點日式美乃滋、是拉差辣椒醬或照燒醬。另一半可用烘焙紙包好冷藏，隔天稍微烤一下即可享用；不含配料，每份淨碳水化合物為 5 克。
想嘗試櫛瓜絲的另一種做法，可以看看我的韓式櫛瓜煎餅。
想在日常製作生酮料理，這裡有我所有的低碳水食譜。
Ingredients
- 300 克 櫛瓜 約 1 條櫛瓜
- 50 克 短期熟成起司 現刨成絲
- 2 雞蛋
- 1 茶匙 洋蔥粉
- 0.5 茶匙 大蒜粉
- 1 撮 黑胡椒 現磨
- 0.5 茶匙 鹽（凱爾特海鹽）
Instructions
- 將櫛瓜刨成絲，放入碗中，撒上足量的鹽，靜置片刻。300 克 櫛瓜, 0.5 茶匙 鹽（凱爾特海鹽）
- 將烤箱預熱至 200 度。在耐熱烤皿或烤盤上鋪好烘焙紙。
- 將櫛瓜放入乾淨的廚房布巾中，盡量擠出水分。原本的 300 克擠乾後應剩下約 200 克。
- 將起司刨成絲。50 克 短期熟成起司
- 將櫛瓜、起司、雞蛋和調味料放入小型食物調理機或手持攪拌棒的容器中，攪打混合。2 雞蛋, 1 茶匙 洋蔥粉, 0.5 茶匙 大蒜粉, 1 撮 黑胡椒
- 倒在烘焙紙上。
- 放入烤箱烘烤 25 分鐘。
- 將烤皿從烤箱取出。把麵包翻面，再放回烤箱烘烤 10 分鐘。不好翻面嗎？可以連同烘焙紙一起將麵包提起，移出烤皿。取一張新的烘焙紙蓋在麵包上，翻面後撕下原本的烘焙紙。
- 放涼。我會用一半來做三明治，配上豐富的餡料，對我來說就足以當作早餐或午餐。
- 將另一半放入冰箱冷藏保存（最好用紙包好）。隔天也可以稍微烤一下。做成法式火腿起司熱三明治或迷你披薩也很美味。
