خبز كوسا مسطح من دون دقيق: كوسا مبشورة وبيض وجبن، للحصول على قاعدة مرنة مناسبة للكيتو تُضاف إليها الحشوات.
ذهبي الحواف وطري عند تقطيعه، يفوح خبز الكوسا المسطح هذا بنكهة مسحوقَي الثوم والبصل. تُضاف إليه الحشوات كما في الخبز المسطح، لكن من دون دقيق: فالكوسا المبشورة والبيض والجبن المبشور تشكّل قاعدة مناسبة للكيتو، مرنة وسهلة التعامل. يستغرق تحضيره 45 دقيقة إجمالًا، منها 35 دقيقة في الفرن، للحصول على حصتين تُقدَّمان في الإفطار أو الغداء. تنضم هذه الوصفة إلى وصفاتي من خبز وعجائن الكيتو.
ما هو خبز الكوسا المسطح ؟
تشير كلمة “فلات بريد” إلى خبز رقيق ومسطح. في هذه النسخة بالكوسا، تشكّل الخضار المبشورة القاعدة، ويمنحها البيض والجبن تماسكها أثناء الخَبز. لا يحتوي الخليط على دقيق أو مادة رافعة، ولا يتطلب أي عجن: يُفرد على ورق الخَبز، ثم يُخبز حتى يصبح قرصًا رقيقًا وذهبيًا ومرنًا.
يقع قوامه بين قرص طري وخبز مسطح لين، مع رطوبة أكثر من الخبز المصنوع بالدقيق. بعد أن يبرد، يصبح تقطيعه أنظف ويتحمّل الحشوات بشكل أفضل. يمنح مسحوقا الثوم والبصل نكهات واضحة من دون إضافة ماء، ويكملها الفلفل الأسود، بينما يعزّز الملح النكهة ويساعد الكوسا على إخراج مائها خلال فترة الراحة القصيرة.
قاعدة يومية قليلة الكربوهيدرات
ينتمي هذا الخبز المسطح إلى أطباق الحياة اليومية القليلة الكربوهيدرات. فهو يوفّر قاعدة للحشوات من دون دقيق: تحلّ الكوسا محل الدقيق، ويضمن البيض والجبن تماسكها، لإعداد وجبات سريعة خالية من الدقيق أو مناسبة للكيتو.
تبقى الطريقة بسيطة. لا عجن ولا تخمير: يُسكب الخليط على ورق الخَبز، ويُخبز في الفرن، ثم يُقلب ليتماسك الوجهان. وهو متعدّد الاستخدامات مثل أنواع الخبز المسطح الأخرى، بقاعدة تلائم الحشوات المالحة.
المكونات الرئيسية
الكوسا هي الأساس: ابدؤوا بـ300 غ، أي نحو حبة كوسا بحسب حجمها، تُبشر وتُملّح ثم تُعصر جيدًا، للحصول على نحو 200 غ من الكوسا المصفّاة. هذه الخطوة مهمة، لأن كثرة الماء تجعل الخبز هشًا، بينما تمنح الكوسا المعصورة جيدًا قاعدة متماسكة ومرنة وسهلة التعامل. ولطريقة تحضير سريعة أخرى، تظل الكوسا في القلاية الهوائية خيارًا بسيطًا.
يمنح الجبن المبشور حديثًا، بكمية 50 غ، قوامًا ذائبًا ونكهة حليبية لطيفة: جبن غودا قليل التعتيق مناسب جدًا، ويساعد على ربط الخليط حين يذوب في الفرن. وتشكل البيضتان المادة الرابطة الرئيسية، وتتماسكان أثناء الخَبز من دون أن تجعلا القوام قاسيًا.
تمنح ملعقة صغيرة من مسحوق البصل نكهة من دون إضافة رطوبة، ويعزّز نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم التتبيل. وتكمل النكهة رشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا، بينما يعزّز نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر السلتي مذاق الخليط ويساعد الكوسا على إخراج مائها.
الخَبز والتقديم والحفظ
يُخبز الخبز المسطح على حرارة 200 °C، فوق ورق خَبز يُفضّل أن يكون خاليًا من PFAS، في صينية ليست كبيرة جدًا لتجنّب تكوّن طبقة شديدة الرقة ؛ ويمكن اعتماد مقاس يقارب 16 × 24 سم. بعد 25 دقيقة من الخَبز، يُقلب ويُعاد إلى الفرن لمدة 10 دقائق ليتماسك بالكامل. التقليب هو الخطوة الدقيقة: ارفعوا القاعدة مع ورقها، وضعوا فوقها ورقة نظيفة، ثم اقلبوها وانزعوا الورقة الأصلية. يُسهّل عصر الكوسا جيدًا هذه الخطوة كثيرًا، لأن الماء الزائد يضعف تماسك السطح.
بعد الخَبز، يُفضّل ترك الخبز المسطح يبرد قبل إضافة الحشوة: إذ يتماسك أكثر ويُقطّع بشكل أنظف. يكفي نصفه لإعداد شطيرة مشبعة، مع خضار نيئة مصفّاة جيدًا ومصدر للبروتين مثل صدور الدجاج في القلاية الهوائية أو البيض. تعطي الحشوات القليلة الماء أفضل نتيجة ؛ أما الصلصات، فاستخدموها باعتدال، مع قليل من المايونيز الياباني أو صلصة سريراتشا أو الترياكي. يُحفظ النصف الآخر في الثلاجة ملفوفًا بورق الخَبز، ويُحمّص سريعًا في اليوم التالي، مع 5 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة من دون الحشوات.
ولطريقة أخرى لطهي الكوسا المبشورة، جرّبوا وصفتي من فطائر الكوسا الكورية المقلية.
لإعداد أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي القليلة الكربوهيدرات.
خبز مسطح بالكوسا (كيتو)
المقادير
- 300 غ كوسا أي نحو 1 حبة كوسا
- 50 غ جبن قليل التعتيق مبشور حديثًا
- 2 بيض
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 1 رشة فلفل أسود مطحون حديثًا
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح (بحري سلتي)
الخطوات
- تُبشر الكوسا. توضع في وعاء وتُرش بكمية وفيرة من الملح. تُترك قليلًا.300 غ كوسا, 0.5 ملعقة صغيرة ملح (بحري سلتي)
- يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة. يُبطّن طبق صالح للفرن أو صينية الخَبز بورق الخَبز.
- توضع الكوسا في فوطة مطبخ. تُعصر لاستخراج أكبر قدر ممكن من الماء. يُحتفظ بنحو 200 غرام من أصل 300 غرام.
- يُبشر الجبن.50 غ جبن قليل التعتيق
- تُخلط الكوسا والجبن مع البيض والتوابل في محضّر طعام صغير أو في وعاء الخلاط اليدوي الغاطس.2 بيض, 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم, 1 رشة فلفل أسود
- يُسكب الخليط على ورق الخَبز.
- يُوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة.
- يُخرج الطبق من الفرن. يُقلب الخبز ويُعاد إلى الفرن لمدة 10 دقائق. هل يصعب قلبه؟ يُرفع الخبز مع ورق الخَبز لإخراجه من الطبق. تؤخذ ورقة خَبز جديدة. توضع فوق الخبز، ثم يُقلب وتُزال الورقة القديمة.
- يُترك ليبرد. أستخدم نصفه لتحضير شطيرة. ومع حشوة وفيرة، يكفيني ذلك لوجبة الإفطار أو الغداء.
- يُحفظ النصف الآخر في الثلاجة (ويُفضّل لفّه بالورق). ويمكن تحميصه قليلًا في اليوم التالي. وهو لذيذ أيضًا عند استخدامه لتحضير كروك مسيو أو بيتزا صغيرة.
