وصفة سريعة وبسيطة للكوسا في القلاية الهوائية
يُغلق باب القلاية الهوائية بنقرة خفيفة، ويبدأ الجهاز في الطنين، وما هي إلا دقائق حتى تفوح في المطبخ رائحة خفيفة من زيت الزيتون والكوسا المشوية. وما يخرج منها يشبه رقائق صغيرة بحواف زمردية، شهية ومغرية بالالتقاط والقضم. وللتنويع، جرّب أيضًا بطاطا حلوة مقلية في القلاية الهوائية.
ولأن القلاية الهوائية لا تحتاج إلا إلى ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الزيت، فإنها تستهلك كمية أقل بكثير وتحدّ إلى حدّ كبير من السعرات الحرارية الزائدة. لكن ميزتها الأهم تبقى ثبات النتيجة: اتبع جدول الطهي وبعض الإرشادات البسيطة، وستخرج كل شريحة على أكمل وجه.
المكونات اللازمة لتحضير الكوسا في القلاية الهوائية
الكوسا. اختر حبات متوسطة الحجم ومتماسكة، من النوع الذي «يصدر صريرًا» عند فرك حبتين إحداهما بالأخرى. وبما أنها تحتوي على نحو 95 % من الماء، فإن الطزاجة هي الفارق بين قرمشة تشبه الشيبس وشرائح رخوة. أما الحبات الكبيرة جدًا، الغنية بالبذور، فتحتفظ برطوبة أكبر وقد تفسد القرمشة المطلوبة.
زيت الزيتون. تعمل طبقة خفيفة جدًا منه كغلاف يضفي لونًا ذهبيًا ولمسة مكرملة. فالإفراط في الزيت يُغرق السطح ويطهو الخضار بالبخار، أما القليل جدًا فيتركها شاحبة. تكفي ملعقة صغيرة لكل حبة كوسا (أو رذاذ سريع من بخاخ الزيت) لتحقيق التوازن المثالي.
الملح الخشن. تتوزع بلوراته الكبيرة بالتساوي وتجذب قدرًا كافيًا من الرطوبة لتركيز النكهة من دون أن يذبل اللب.
الفلفل الأسود المطحون طازجًا. عند طحنه مباشرة قبل الطهي، يضفي حرارة لطيفة تدغدغ الأنف. التزم بالنكهة الكلاسيكية، أو استبدله بفلفل الليمون، أو مسحوق الثوم، أو رقائق الفلفل الأحمر الحار للتنويع.
بعض النصائح لنجاح الكوسا في القلاية الهوائية
شرائح لينة ؟ تحقّق من السمك، والتباعد، وكمية الزيت؛ فإذا كانت الشرائح سميكة جدًا أو متلاصقة أو مدهونة بكمية زائدة من الزيت، فلن تحصل على القرمشة المطلوبة.
مالحة أكثر من اللازم أو جافة قليلًا ؟ أضف التتبيل بعد الطهي أو قلّل مدة تركها مع الملح.
تحمير غير متساوٍ ؟ فلكل جهاز طريقة تسخين مختلفة: أضف دقيقة إضافية في كل مرة حتى يشتد اللون. كما أن رشة أخيرة من عصير الليمون كفيلة بإنعاش أي دفعة باهتة قليلًا.
الأدوات
المقادير
- 2 حبة كوسا كبيرة مقطعة إلى شرائح
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
الخطوات
- ضع الكوسا مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير، ثم اخلطها جيدًا2 حبة كوسا كبيرة, 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ضع الكوسا في سلة القلاية الهوائية، ثم اطهها لمدة 10 دقائق على 200°C مع هز السلة كل 3 دقائق
- أخرج الكوسا من القلاية الهوائية وقدّمها فورًا
ملاحظات
- للحفظ: احفظ الكوسا في الثلاجة، مغطاة، لمدة تصل إلى 5 أيام
- للتجميد: ضع ما تبقى من الكوسا في وعاء منخفض العمق واحفظه في المجمّد لمدة تصل إلى 2 شهرًا
- لإعادة التسخين: إذا كانت الكوسا مذابة أو محفوظة في الثلاجة، فأعدها إلى سلة القلاية الهوائية وسخّنها على 200°C لمدة 4 دقائق، مع تقليبها في منتصف الوقت
