Un pane piatto di zucchine senza farina: zucchine grattugiate, uova e formaggio, per una base chetogenica flessibile da farcire.
Dorato sui bordi e tenero al taglio, questo pane piatto di zucchine è aromatizzato con aglio e cipolla in polvere. Si farcisce come un flatbread, ma senza farina: le zucchine grattugiate, le uova e il formaggio grattugiato formano una base chetogenica, flessibile e facile da maneggiare. Calcolate 45 minuti in totale, di cui 35 minuti in forno, per due porzioni da servire sia a colazione sia a pranzo. Questa ricetta si aggiunge ai miei pani e impasti keto.
Che cos’è il pane piatto di zucchine?
La parola “flatbread” indica un pane sottile e piatto. In questa versione alle zucchine, la verdura grattugiata funge da base, mentre le uova e il formaggio danno consistenza durante la cottura. La preparazione non contiene né farina né agenti lievitanti e non richiede alcun impastamento: si stende sulla carta da forno, poi si cuoce fino a ottenere un disco sottile, dorato e flessibile.
La consistenza è a metà strada tra una schiacciatina soffice e un pane piatto tenero, con più umidità rispetto a un pane a base di farina. Una volta raffreddato, si taglia più nettamente e regge meglio le farciture. L’aglio e la cipolla in polvere apportano sapori decisi senza aggiungere acqua, il pepe nero completa il gusto e il sale insaporisce, aiutando al tempo stesso le zucchine a rilasciare la loro acqua durante il breve riposo.
Una base quotidiana a basso contenuto di carboidrati
Questo pane piatto rientra nella cucina quotidiana a basso contenuto di carboidrati. Offre una base da farcire senza farina: le zucchine sostituiscono la farina, le uova e il formaggio legano il composto, per pasti veloci in una cucina senza farina o chetogenica.
Il metodo resta semplice. Niente impastamento né lievitazione: il composto viene versato sulla carta da forno, cotto in forno, poi girato per rassodare entrambi i lati. Si ritrova la versatilità di altri pani piatti, con una base che si presta a farciture salate.
Gli ingredienti principali
Le zucchine sono la base: partite da 300 g, ovvero circa una zucchina a seconda delle dimensioni, grattugiata, salata e poi ben strizzata, per ottenere circa 200 g di zucchine scolate. Questo passaggio è importante, perché troppa acqua rende fragile il pane, mentre le zucchine ben strizzate danno una base compatta, flessibile e facile da maneggiare. Per un’altra preparazione veloce, le zucchine in friggitrice ad aria restano un’opzione semplice.
Il formaggio appena grattugiato, 50 g, apporta morbidezza e una delicata nota di latte: un gouda giovane va benissimo e, fondendo in forno, aiuta a legare il composto. Le due uova fungono da legante principale e si rassodano durante la cottura senza indurire il tutto.
La cipolla in polvere, un cucchiaino, dà sapore senza aggiungere umidità, e mezzo cucchiaino di aglio in polvere rende il condimento più intenso. Un pizzico di pepe nero appena macinato completa il gusto, e mezzo cucchiaino di sale marino celtico insaporisce il composto, aiutando al tempo stesso le zucchine a rilasciare la loro acqua.
Cottura, servizio e conservazione
Il pane piatto cuoce a 200 °C, su carta da forno preferibilmente senza PFAS, in una teglia non troppo grande per evitare uno strato troppo sottile; una misura di circa 16 × 24 cm serve da riferimento. Dopo 25 minuti di cottura, lo si gira e lo si rimette in forno per 10 minuti per rassodare il tutto. Girarlo è il momento delicato: sollevate la base con la sua carta, appoggiate sopra un foglio pulito, capovolgete, poi rimuovete il foglio originale. Strizzare bene le zucchine facilita notevolmente questo passaggio, perché l’acqua in eccesso rende fragile la superficie.
Una volta cotto, è meglio lasciare raffreddare il pane piatto prima di farcirlo: regge meglio e si taglia in modo più netto. Ne basta metà per un sandwich abbondante, con verdure crude ben scolate e una fonte di proteine come dei petti di pollo in friggitrice ad aria o delle uova. Le farciture poco acquose danno il risultato migliore; quanto alle salse, usatele con moderazione, con un po’ di maionese giapponese, di salsa sriracha o di teriyaki. L’altra metà si conserva in frigorifero, avvolta nella carta da forno, e si tosta brevemente il giorno dopo, per 5 g di carboidrati netti a porzione, farciture escluse.
Un altro modo di cucinare le zucchine grattugiate, le mie frittelle coreane di zucchine.
Per cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Flatbread di zucchine (keto)
Ingredienti
- 300 g di zucchine circa 1 zucchina
- 50 g di formaggio poco stagionato appena grattugiato
- 2 uova
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 0.5 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 pizzico di pepe nero appena macinato
- 0.5 cucchiaino di sale (marino celtico)
Istruzioni
- Grattugiare la zucchina. Metterla in una ciotola e cospargerla generosamente di sale. Lasciare riposare un momento.300 g di zucchine, 0.5 cucchiaino di sale (marino celtico)
- Preriscaldare il forno a 200 gradi. Rivestire una pirofila o la teglia del forno con carta da forno.
- Mettere la zucchina nel canovaccio. Strizzare per eliminare quanta più acqua possibile. Dovrebbero restare circa 200 grammi dei 300 iniziali.
- Grattugiare il formaggio.50 g di formaggio poco stagionato
- Mescolare la zucchina e il formaggio con le uova e le spezie in un piccolo robot da cucina o nel recipiente del frullatore a immersione.2 uova, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 0.5 cucchiaino di aglio in polvere, 1 pizzico di pepe nero
- Versare sulla carta da forno.
- Infornare per 25 minuti.
- Togliere la pirofila dal forno. Girare il pane e rimettere in forno per 10 minuti. Impossibile girarlo? Sollevare allora il pane con la carta da forno per estrarlo dalla pirofila. Prendere un nuovo foglio di carta da forno. Posarlo sul pane, capovolgere e rimuovere il vecchio foglio.
- Lasciare raffreddare. Io uso metà del pane per preparare un panino. Con una farcitura abbondante, mi basta per la colazione o il pranzo.
- Conservare l’altra metà (preferibilmente avvolta nella carta) in frigorifero. Eventualmente, tostarla brevemente il giorno dopo. Delizioso anche come croque-monsieur o mini pizza.
