Ett tunnbröd med zucchini utan mjöl: riven zucchini, ägg och ost ger en mjuk ketovänlig botten att toppa.
Det här tunnbrödet med zucchini är gyllene i kanterna, mjukt att skära i och smaksatt med vitlöks- och lökpulver. Det toppas som ett vanligt tunnbröd, men innehåller inget mjöl: riven zucchini, ägg och riven ost bildar en ketovänlig botten som är mjuk och lätt att hantera. Räkna med totalt 45 minuter, varav 35 minuter i ugnen, för två portioner att servera till såväl frukost som lunch. Receptet ingår bland mina ketovänliga bröd och degar.
Vad är tunnbröd med zucchini?
Ordet ” flatbread ” betecknar ett tunt och platt bröd. I den här zucchinivarianten utgör den rivna grönsaken basen, medan äggen och osten ger stadga under gräddningen. Smeten innehåller varken mjöl eller jäsmedel och behöver inte knådas: den breds ut på bakplåtspapper och gräddas sedan till en tunn, gyllene och mjuk kaka.
Konsistensen ligger någonstans mellan en mjuk grönsaksplätt och ett mjukt tunnbröd, med mer fukt än ett mjölbaserat bröd. När det har svalnat blir det lättare att skära snyggt och håller bättre för olika pålägg. Vitlöks- och lökpulvret ger tydliga smaker utan att tillföra vatten, svartpepparn kompletterar och saltet lyfter smaken samtidigt som det hjälper zucchinin att släppa ifrån sig vätska under den korta vilan.
En kolhydratfattig bas till vardags
Det här tunnbrödet hör hemma i den kolhydratfattiga vardagsmatlagningen. Det ger en mjölfri botten att toppa: zucchinin ersätter mjölet och äggen och osten binder ihop smeten, för snabba måltider i ett mjölfritt eller ketogent kök.
Metoden är enkel. Ingen knådning eller jäsning: smeten hälls ut på bakplåtspapper, gräddas i ugnen och vänds sedan så att båda sidorna får stadga. Det är lika mångsidigt som andra tunnbröd och passar bra med salta pålägg.
De viktigaste ingredienserna
Zucchinin utgör basen: utgå från 300 g, ungefär en zucchini beroende på storlek, som rivs, saltas och sedan kramas ur ordentligt, så att cirka 200 g avrunnen zucchini återstår. Det här steget är viktigt, eftersom för mycket vatten gör brödet skört, medan väl urkramad zucchini ger en stadig, mjuk och lätthanterlig botten. För ett annat snabblagat alternativ är zucchini i airfryer ett enkelt val.
Nyriven ost, 50 g, ger en mjuk konsistens och en mild mjölkig smak: en ung gouda fungerar mycket bra och hjälper till att binda ihop smeten när den smälter i ugnen. De två äggen är det huvudsakliga bindemedlet och stelnar under gräddningen utan att göra brödet hårt.
En tesked lökpulver ger smak utan att tillföra fukt, och en halv tesked vitlökspulver förstärker kryddningen. En nypa nymalen svartpeppar kompletterar, och en halv tesked keltiskt havssalt lyfter smaken samtidigt som det hjälper zucchinin att släppa ifrån sig vätska.
Gräddning, servering och förvaring
Tunnbrödet gräddas i 200 °C på bakplåtspapper, helst utan PFAS, i en form som inte är för stor så att lagret inte blir för tunt; cirka 16 × 24 cm är ett bra riktmärke. Efter 25 minuters gräddning vänds brödet och gräddas i ytterligare 10 minuter så att det får stadga. Vändningen är det knepiga momentet: lyft upp bottnen med papperet, lägg ett rent ark ovanpå, vänd och dra sedan bort det ursprungliga arket. Att krama ur zucchinin ordentligt underlättar det här steget avsevärt, eftersom överflödigt vatten gör ytan skör.
Efter gräddningen får tunnbrödet gärna svalna innan du lägger på fyllningen: då håller det ihop bättre och blir lättare att skära snyggt. Hälften räcker till en rejäl smörgås med väl avrunna råa grönsaker och en proteinkälla som kycklingfilé i airfryer eller ägg. Fyllningar med låg vattenhalt ger bäst resultat; använd sås sparsamt, till exempel lite japansk majonnäs, srirachasås eller teriyaki. Den andra hälften förvaras i kylen, inslagen i bakplåtspapper, och rostas kort nästa dag. Brödet innehåller 5 g nettokolhydrater per portion, utan fyllning.
Ett annat sätt att laga riven zucchini är mina koreanska zucchiniplättar.
För ketomatlagning till vardags hittar du här alla mina kolhydratfattiga recept.
Plattbröd med zucchini (keto)
Ingredienser
- 300 g zucchini ungefär 1 zucchini
- 50 g mild ost nyriven
- 2 ägg
- 1 tsk lökpulver
- 0.5 tsk vitlökspulver
- 1 nypa svartpeppar nymalen
- 0.5 tsk salt (keltiskt havssalt)
Instruktioner
- Riv zucchinin. Lägg den i en skål och strö generöst med salt över. Låt stå en stund.300 g zucchini, 0.5 tsk salt (keltiskt havssalt)
- Värm ugnen till 200 grader. Klä en ugnsform eller bakplåt med bakplåtspapper.
- Lägg zucchinin i kökshandduken. Krama ur så mycket vatten som möjligt. Av de ursprungliga 300 grammen ska ungefär 200 gram återstå.
- Riv osten.50 g mild ost
- Mixa zucchinin och osten med äggen och kryddorna i en liten matberedare eller i stavmixerns bägare.2 ägg, 1 tsk lökpulver, 0.5 tsk vitlökspulver, 1 nypa svartpeppar
- Häll ut på bakplåtspappret.
- Grädda i ugnen i 25 minuter.
- Ta ut formen ur ugnen. Vänd brödet och grädda i ytterligare 10 minuter. Går det inte att vända? Lyft då upp brödet ur formen med hjälp av bakplåtspappret. Ta ett nytt ark bakplåtspapper. Lägg det ovanpå brödet, vänd och dra bort det gamla arket.
- Låt svalna. Jag använder hälften till en smörgås. Med generöst med pålägg räcker det för mig till frukost eller lunch.
- Förvara den andra halvan (helst inslagen i papper) i kylskåpet. Rosta den eventuellt en kort stund nästa dag. Den är också god som croque-monsieur eller minipizza.
