Ett ketovänligt vitlöksbröd utan mjöl: ett kompakt inkråm av fetaost, ägg, frön och valnötter, smaksatt med pressad vitlök och torkade örter.

Gå till recept

5/5 (15)

Den gyllene skorpan knastrar lätt, doften av pressad vitlök och torkade örter stiger mot näsan, och sedan smälter det kompakta, saftiga inkråmet i munnen. Det här ketovänliga vitlöksbrödet bakas utan mjöl: det hålls ihop av fetaost, rivbar ost, ägg, malda linfrön, pumpa- eller solrosfrön och valnötter. Räkna med ungefär femtio minuters gräddning för ett bröd som ger ett dussin skivor. Receptet ingår i min samling av ketovänliga bröd och degar.

Vad är ketovänligt vitlöksbröd?

Ett vitlöksbröd är framför allt ett bröd där vitlökens arom står i centrum. Den här varianten är ketovänlig och därmed kolhydratfattig: spannmålsmjölet ersätts med en blandning av ostar, ägg, frön och valnötter som ger degen stadga. Den pressade vitlöken blandas direkt i degen och smaksätter hela inkråmet, inte bara ytan.

Fetaosten ger en salt och fuktig bas, medan den unga eller kortlagrade osten smälter under gräddningen. De finmalda linfröna suger upp fukt, medan pumpa- eller solrosfröna och valnötterna gör degen fastare. De torkade örterna och chiliflakesen balanserar ostarnas fyllighet.

Wrap aux épinards — Ett annat recept i samma anda: Spenatwrap.

Bakgrunden till den här varianten

Den här varianten gör det möjligt att njuta av vitlöksbröd även i en kolhydratfattig kost. Den bygger på ingredienser som kan ge struktur åt en deg utan mjöl: malda linfrön, valnötter och pumpa- eller solrosfrön ger stadga, medan äggen och ostarna binder ihop allt under gräddningen.

Brödet är kryddat rakt igenom, och vitlöken, de torkade örterna och chilin genomsyrar hela inkråmet. Med fetaost, oliver och örter passar det fint bland tilltuggen, med sin tydliga sälta.

De viktigaste ingredienserna

Degen bygger på 250 g fetaost som bidrar med sälta, fukt och fett, 100 g rivbar ost, ung eller kortlagrad, som smälter och binder, samt 3 ägg som gör att brödet håller ihop när det skärs. De 125 g finmalda linfröna bildar den absorberande basen och binder fukten från äggen och fetaosten när degen har fått vila.

Wraps aux graines de lin — På samma tema: Wraps med linfrön.

De 40 g pumpa- eller solrosfröna och de 40 g malda valnötterna ger degen fyllighet och nötiga aromer. Vitlöken, 4 klyftor eller fler för den som vill, ger brödet dess karaktär redan från första tuggan. De torkade örterna, rosmarin, oregano och timjan med en tesked av varje, ger medelhavstoner, och 2 teskedar chiliflakes ger det hela lite hetta.

De 6 skurna kalamataoliverna tillför sälta, umami och mjukare bitar här och var. En halv matsked avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt används för att pensla ytan. Fyra soltorkade tomater kan tillsättas efter smak, men de ändrar kolhydratinnehållet och är inte medräknade i de angivna näringsvärdena. Du behöver inte tillsätta salt, eftersom fetaosten, osten och oliverna redan bidrar med det.

Näringsvärden, gräddning och servering

Näringsvärdena gäller en skiva, när brödet delas i 12 skivor och bakas utan soltorkade tomater: 2 g nettokolhydrater, 197 kcal, 10 g protein, 16 g fett, 5 g mättat fett och 3 g fiber. Gräddningen sker i två steg, drygt en halvtimme vid 200 °C och sedan 15 minuter vid 160 °C: skorpan blir gyllene och insidan förblir saftig och kompakt. Låt brödet svalna på ett galler när det kommer ut ur ugnen, så att ångan kan komma ut och skivorna blir jämnare, även om inkråmet är skörare än i ett vetebröd.

Bouchées de wraps au saumon fumé et mascarpone — Som variation: Wrapsbitar med kallrökt lax och mascarpone.

Servera brödet i skivor med enkla pålägg: rökt lax, lufttorkad skinka, asiatiska rillettes, äggsallad eller fyllda ägghalvor. Färskost eller avokado tillför krämighet som kontrasterar mot skorpan och fröna. Eftersom brödet redan innehåller vitlök, fetaost, oliver och chili passar enkla tillbehör bäst. Förvara det avsvalnade brödet i en lufttät burk i kylskåpet, eller frys in skivorna separat så att du kan ta fram precis så mycket du behöver.

För fler kolhydratfattiga idéer kan du utforska alla mina ketorecept.