Unsuz, ketojenik bir sarımsaklı ekmek: feta peyniri, yumurta, tohumlar ve cevizle hazırlanan yoğun dokulu içi, ezilmiş sarımsak ve kuru otlarla lezzetleniyor.
Altın rengi kabuğu hafifçe çıtırdar, ezilmiş sarımsak ve kuru otların kokusu burnunuza gelir, ardından yoğun ve yumuşak içi ağızda erir. Bu ketojenik sarımsaklı ekmek unsuz hazırlanır: yapısını feta peynirinden, rendelenebilir bir peynirden, yumurtalardan, öğütülmüş keten tohumundan, kabak veya ay çekirdeği içinden ve cevizden alır. Yaklaşık on iki dilimlik bir ekmek için elli dakika kadar pişirme süresi ayırın. Bu tarif, keto ekmek ve hamur işi tariflerim arasında yer alıyor.
Keto sarımsaklı ekmek nedir?
Sarımsaklı ekmek, her şeyden önce sarımsak aromasının baskın olduğu bir ekmektir. Bu versiyonu ketojeniktir, yani karbonhidrat oranı düşüktür: tahıl ununun yerini, hamurun bir arada durmasını sağlayan peynir, yumurta, tohum ve ceviz karışımı alır. Ezilmiş sarımsak doğrudan hamura eklenir; böylece yalnızca yüzeyi değil, ekmeğin tüm içini lezzetlendirir.
Feta peyniri tuzlu ve nemli bir temel oluştururken, taze veya hafif olgunlaştırılmış peynir pişerken erir. İnce öğütülmüş keten tohumu nemi emer; kabak veya ay çekirdeği içi ve ceviz ise hamura yoğunluk kazandırır. Kuru otlar ve pul biber, peynirlerin zengin lezzetini dengeler.
Bu versiyonun çıkış noktası
Bu versiyon, düşük karbonhidratlı beslenirken sarımsaklı ekmek keyfini yeniden yaşamanızı sağlar. Unsuz bir hamura yapı kazandırabilen malzemelere dayanır: öğütülmüş keten tohumu, ceviz ve kabak veya ay çekirdeği içi hamura kıvam verirken, yumurtalar ve peynirler pişirme sırasında tüm malzemeleri birbirine bağlar.
Ekmeğin her katmanı lezzetlidir; sarımsak, kuru otlar ve biber tüm içine nüfuz eder. Feta peyniri, zeytin ve otlarla, belirgin tuzlu lezzeti sayesinde aperitif sofralarında kendine yer bulur.
Başlıca malzemeler
Hamurun temelini, tuz, nem ve yağ sağlayan 250 g feta peyniri, eriyerek malzemeleri birbirine bağlayan 100 g taze veya hafif olgunlaştırılmış rendelenebilir peynir ve dilimlerken dağılmasını önleyen 3 yumurta oluşturur. 125 g ince öğütülmüş keten tohumu, nemi emen tabanı oluşturur ve dinlenme süresinde yumurtalarla feta peynirinin nemini çeker.
40 g kabak veya ay çekirdeği içi ile 40 g öğütülmüş ceviz, hamura dolgunluk ve kuruyemiş aromaları kazandırır. 4 diş sarımsak, sevenler için daha fazlası, ilk lokmadan itibaren ekmeğe karakterini verir. Her birinden bir çay kaşığı kullanılan kuru biberiye, kekik ve zahter, Akdeniz esintileri katarken 2 çay kaşığı pul biber de lezzeti canlandırır.
Doğranmış 6 Kalamata zeytini, tuz, umami ve yer yer daha yumuşak bir doku katar. Yarım yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı, yüzeye sürmek için kullanılır. Damak zevkinize göre dört adet kurutulmuş domates de ekleyebilirsiniz; ancak bunlar karbonhidrat miktarını değiştirir ve belirtilen besin değerlerine dahil değildir. Tuz eklemenize gerek yok; feta peyniri, diğer peynir ve zeytinler zaten yeterince tuz sağlar.
Teknik bilgiler ve servis
Besin değerleri, kurutulmuş domates eklenmeden hazırlanan ve 12 dilime bölünen ekmeğin bir dilimi içindir: 2 g net karbonhidrat, 197 kcal, 10 g protein, 16 g yağ, 5 g doymuş yağ ve 3 g lif. Pişirme iki aşamada yapılır: önce 200 °C sıcaklıkta yarım saatten biraz fazla, ardından 160 °C sıcaklıkta 15 dakika: böylece kabuk kızarırken içi yumuşak ve sıkı kalır. Fırından çıkardıktan sonra ekmeği tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın; buharı çıkar ve içi buğday ekmeğine göre daha kırılgan olsa da daha düzgün dilimlenir.
Bu ekmek sofrada dilimlenerek sade eşlikçilerle servis edilir: füme somon, kurutulmuş jambon, Asya usulü rillettes, yumurta salatası veya mimoza yumurta. Taze sürülebilir peynir veya avokado, kabuk ve tohumlarla hoş bir karşıtlık oluşturan kremsi bir doku katar. Sarımsak, feta peyniri, zeytin ve biber zaten bulunduğundan, yanında sade lezzetleri tercih etmek daha iyidir. Soğuyan ekmeği hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın veya yalnızca ihtiyacınız kadarını çıkarabilmek için dilimleri birbirinden ayrı şekilde dondurun.
Daha fazla düşük karbonhidratlı fikir için tüm keto tariflerime göz atın.
Keto sarımsaklı ekmek
Malzemeler
- 250 g feta peyniri
- 100 g taze veya az olgunlaştırılmış peynir (keçi peyniri olabilir)
- 125 g keten tohumu
- 40 g kabak çekirdeği içi veya ay çekirdeği içi (orta düzeyde karbonhidratlı)
- 40 g ceviz içi
- 3 yumurta
- 4 diş sarımsak sarımsağı seviyorsanız miktarı iki katına kadar çıkarabilirsiniz
- 2 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı biberiye (kurutulmuş)
- 1 çay kaşığı İzmir kekiği (kurutulmuş)
- 1 çay kaşığı bahçe kekiği (kurutulmuş)
- 6 Kalamata zeytini
- 0.5 yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
İsteğe bağlı
- 4 domatesler kurutulmuş (orta düzeyde karbonhidrat içerir)
Talimatlar
- Keten tohumlarını öğütün. Bunun için küçük bir elektrikli kahve değirmeni kullanıyorum.125 g keten tohumu
- Cevizleri öğütün, ardından çekirdekleri ekleyip birlikte öğütün. Bunun için küçük bir mutfak robotu kullanıyorum.40 g kabak çekirdeği içi, 40 g ceviz içi
- Peyniri rendeleyin. Bir karıştırma kabında feta peynirini rendelenmiş peynir, yumurtalar, öğütülmüş ceviz ve tohumlarla karıştırın.250 g feta peyniri, 100 g taze veya az olgunlaştırılmış peynir (keçi peyniri olabilir), 3 yumurta
- Sarımsağı ezip ekleyin. Otları ve baharatları ilave edin. 15 dakika dinlendirin. Bu sırada keten tohumları yumurtaların ve feta peynirinin nemini emer.4 diş sarımsak, 2 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı biberiye (kurutulmuş), 1 çay kaşığı İzmir kekiği (kurutulmuş), 1 çay kaşığı bahçe kekiği (kurutulmuş)
- Damak zevkinize göre zeytin ve kurutulmuş domates ekleyin. Peynir ve zeytin zaten tuz içerdiği için tuz eklemeniz gerekmez.6 Kalamata zeytini, 4 domatesler
- Yoğurup istediğiniz şekli verin ve fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine fırçayla biraz zeytinyağı sürün.0.5 yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- 200 derecede yarım saatten biraz fazla pişirin. Kabuğu güzel bir altın rengi alabilir. Ardından 160 derecede 15 dakika daha pişirin.
- Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Ekmek biraz ufalanabileceği için keserken nazik davranın.
